Hoe je wijnsmaak ook is, de kans is groot dat je fan bent van minstens één lid van de Pinot-familie. Pinot, een van de oudste druivensoorten, is de moeder categorie voor Pinot Noir, Pinot gris/grigio, en Pinot Blanc. Elk van deze Pinot druiven schommelen, maar zijn ze eigenlijk verschillend van elkaar? Nou, een beetje. Pinot Grigio en Pinot Blanc zijn het resultaat van gemuteerde Pinot Noir druiven. Hoe gaat dat precies in zijn werk?
Elke Pinot variëteit begint als identieke wijnstok. In een wijnstok stimuleren twee genen biochemische reacties die athocyaninen worden genoemd. Als athocyaninen actief zijn, zorgen zij voor het rode pigment dat Pinot zijn diepviolette kleur geeft. Wanneer ze echter door een mutatie inactief zijn, is de tint verdwenen en is de Pinot blanc (wit).
Bijna alle Pinot Noir wijnstokken hebben zowel actieve als inactieve chromosomale gebieden die deze “pigment”-genen bevatten. Soms vervangt een inactief chromosoom echter een actief chromosoom door een inactief chromosoom. Dit betekent dat uit een Pinot Noir-plant Pinot Blanc-cellen voortkomen. Om het samen te vatten? Wanneer je Pinot Blanc drinkt, drink je het resultaat van een gemuteerde Pinot Noir plant.
Nu, laten we het hebben over Pinot Grigio. Nadat de cellen van de Pinot Noir zijn aangetast, vermenigvuldigen de mutaties zich om een cellaag te vormen in de scheut van de Pinot Noir plant. Het resultaat heet chimere plant, en zo krijgen we Pinot gris, de middenweg tussen Pinot Noir en Pinot Blanc. Een schil van Pinot Noir omgeeft de cellen die gemuteerd zijn tot Pinot Blanc. Het heeft niet helemaal de donkerpaarse kleur van Pinot Noir, maar het is ook niet groenachtig wit, zoals Pinot Blanc. In plaats daarvan heeft hij een robijnrode kleur.
Hoewel je de ene Pinot boven de andere verkiest, kun je Pinot Noir bedanken voor alle andere Pinots. Pinot Noir is een rode wijn die veel mensen aanspreekt, vol bessen en aardse smaken die passen in de smaakcategorie “bosgrond”. Pinot Blanc heeft een hoge zuurgraad, is fruitig, met florale en minerale kwaliteiten. En ten slotte heeft Pinot Grigio diezelfde zuurgraad, met verfrissende citrus- en appeltonen. Dus ondanks het feit dat de witte Pinots mutaties zijn van Pinot Noir, als je één Pinot hebt gehad, heb je ze zeker nog niet allemaal geprobeerd.
(h/t The Conversation)