Je kunt thuis knapperige frietjes maken met olijfolie. Lees verder om het geheim van knapperige frietjes te leren en waarom olijfolie geweldig is om in te bakken!
Onderzoekers in Spanje hebben een opmerkelijke ontdekking gedaan. Groenten, zoals aardappelen, bevatten meer voedingsstoffen wanneer ze worden gebakken in extra vierge olijfolie dan wanneer ze worden gekookt. De antioxidanten en heilzame fenolen in EVOO worden overgedragen op het voedsel. Dit is belangrijk omdat veel mensen hadden aangenomen dat de fenolen in voedsel en olijfolie worden vernietigd door koken. De studie toont aan dat de fenolen in olijfolie de temperaturen die nodig zijn voor het frituren overleven en het gefrituurde voedsel verbeteren. Als u gefrituurd voedsel gaat eten, frituur het dan in olijfolie.
In feite is olijfolie een uitstekende frituurolie. De vetzuursamenstelling en de natuurlijke antioxidanten in de olie geven olijfolie thermische weerstand en beschermen de olie tegen afbraak onder hitte. Olijfolie is zeer stabiel als bakolie, kan meerdere malen gebruikt worden, en genereert geen transvet bij verhitting.
Een andere mythe is dat olijfolie en extra vierge olijfolie een te laag rookpunt hebben om mee te bakken. Het rookpunt van extra vierge olijfolie is hoog genoeg voor zowat alle soorten thuisbereiding. Bovendien heeft recent onderzoek aangetoond dat het rookpunt geen betrouwbare indicator is voor de stabiliteit van een bakolie.
Voedingsmiddelen die in olijfolie zijn gebakken, zijn ook heerlijk. Hier is onze truc voor perfecte frieten koken met extra vierge olijfolie. Bak ze twee keer.
- Begin met russet of bakaardappelen. Deze aardappelen hebben een mooie zetmeelrijke textuur en maken betere frieten dan wasachtige aardappelen.
- Als u wilt, schil de aardappelen.
- Snijd de aardappelen in de vorm die u wilt.
- Wek de gesneden aardappelen in een kom met koud water. Weken voorkomt dat de aardappelen aan elkaar kleven en zorgt voor een knapperige buitenkant. Laat ze minstens 1 uur in de koelkast weken. Laat ze uitlekken voordat u ze bakt.
- Bereid u voor op het frituren. U kunt een friteuse gebruiken als u die hebt, maar wij geven de voorkeur aan een pan met een zware bodem en een frituurthermometer. Voeg de hoeveelheid olijfolie toe die nodig is om uw aardappelen te bedekken en verhit tot 325 ° F. U kunt extra vierge olijfolie gebruiken, of om kosten te besparen, kunt u geraffineerde olijfolie of een combinatie gebruiken.
- Voor het eerste baksel is het de bedoeling de aardappelen te blancheren. Voeg de goed uitgelekte frietjes in batches toe. Bak elke partij ongeveer 3 minuten. Ze mogen niet van kleur veranderen. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze rusten op een met keukenpapier beklede bakplaat. Het doel is niet om de olie af te tappen. U koelt ze af.
- Voor de tweede keer frituren, verwarm de olie tot 375 ° F. Bak de aardappelen, opnieuw in batches, tot ze goudbruin zijn.
- Zout op en serveer warm met aioli om te dippen.
De twee keer frituren techniek wordt onderschreven door Martha Stewart en wordt gebruikt bij nationale hamburgerketens. Lees meer over de wetenschap van het frituren bij Serious Eats.
Probeer het thuis en laat ons weten wat u ervan vindt!