Een koffiekast is een op ijs gebaseerde milkshake-drank die bijna uitsluitend in Rhode Island en het zuidoosten van Massachusetts wordt geserveerd en bestaat uit koffie-ijs, koffiesiroop en melk. De ingrediënten worden gemengd in een drankmenger of milkshakemixer.
Onder de bekende crêmeries in Rhode Island die ze serveren zijn Delekta’s Pharmacy in Warren, en de Original Vanilla Bean in South Kingstown. Newport Creamery, een keten van familierestaurants die bijna uitsluitend in Rhode Island te vinden zijn, serveren een variatie van met ijsmelk bereide kasten onder de merknaam “Awful Awful”. Een cabinet wordt elders in New England vaak frappe genoemd.
De vroegst bekende verwijzing naar de Coffee Cabinet werd gepubliceerd in The Spatula in 1903:.
“Een drankje dat het meest populair is geworden is “Coffee Cabinet,” bestaande uit koffiesiroop, ei, gewone room, ijs, en geschaafd ijs, grondig geschud. De grove stroom soda wordt afgetapt en de drank wordt gezeefd. Dit wordt vaak een maaltijd op zich genoemd.”
Zoals bij downcity is de etymologie van deze term onbekend. Een gangbare, maar niet onderbouwde verklaring is dat de soda jerk of apotheker de koffiesiroop bewaarde in een van de gepolijste houten kasten achter de toonbank.Er is ook door sommigen getheoretiseerd dat de naam een variatie was op een drankje dat bekend stond als het Royal Cabinet, een eiercrème die voor het eerst populair werd in Chicago