Koreaans zeewier bijgerecht dat is gemaakt van Miyeok Julgi (stengel). Een heerlijke hartige en knoflookachtige banchan die heel gemakkelijk te maken is. Een perfecte manier om te genieten van de volle smaak en voedingswaarde van deze prachtige zeeplant. Veganistisch en glutenvrij.
Koreaans Zeewier bijgerecht (Miyeok Julgi Bokkeum 미역줄기볶음) is een gerecht dat ik bijna altijd als eerste eet wanneer het wordt geserveerd in een Koreaans restaurant.Omdat het zo mild en nootachtig van smaak is, is het een geweldig bijgerecht om gewoon van te snoepen totdat je wacht tot je eten komt. 😉 En zou je niet zeggen dat dit een van de meest voorkomende bijgerechten is in Koreaanse restaurants in de VS, anders dan Kongnamul?
Interessant genoeg is deze Miyeok Julgi Bokkeum dus NIET iets waar ik mee ben opgegroeid. Ik weet niet waarom ik het nooit heb gegeten toen ik opgroeide, het kan zijn omdat het een zeer populair gerecht is in Jeolla Namdo, maar waarschijnlijk niet in Noord-Korea. En ik heb het gevoel dat het veel vaker wordt geserveerd in Koreaanse restaurants in de VS dan in Korea. Ik heb geen idee waarom… als je een theorie hebt, laat het me weten! HAHA..
Anyway, als het gaat om Koreaanse banchan gemaakt van deze prachtige zeewier stengels, zijn er in principe 2 soorten – een die is hartig (degene in deze post) en de andere die is als een salade met een zoete en pittige dressing die ook vaak Miyeok Muchim genoemd wordt. Ik hou van beide, welke vind jij lekker? Voor degenen onder jullie die van de zoete azijnachtige koude salade houden, ja, die zal ik later posten.
- Wat is Miyeok Julgi 미역줄기?
- Gezondheidsvoordelen van Miyeok of Wakame zeewier
- Hoe koop je goede Miyeok Julgi en bereid je het?
- Moet mijn gesauteerde zeewierbijgerecht slijmerig zijn?
- Tips voor de beste zeewier bijgerecht (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Stap-voor-stap-instructies
- Volg mee op social voor meer Koreaanse receptinspiratie!
- Koreaans Zeewierstengel Bijgerecht (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Ingrediënten
- Instructies
- Tips &Noten:
- Voedingsinformatie:
Wat is Miyeok Julgi 미역줄기?
Miyeok (Undaria pinnatifida), ook wel genoemd de Zee Mosterd, Bruin Zeewier of Wakame (in het Japans), is een soort van grote zeewier dat zeer hoog kan groeien en de hele plant wordt gegeten met inbegrip van de stengels (niet de wortel). Miyeok Julgi is de stengel van de zeemost.
Normaal wordt miyeok in gedroogde vorm geleverd en Koreanen eten graag de hele miyeok door er Miyeok Guk (soep) van te maken – inclusief de stengels. Maar Miyeok Julgi zijn gewoon de stengels van de miyeok, eruit gesneden en dan in dunne plakjes gesneden voor het gemak.
Gezondheidsvoordelen van Miyeok of Wakame zeewier
Zoals ik in mijn Miyeok Guk post heb vermeld, wordt zeewier traditioneel aan nieuwe moeders gegeven om hen te helpen herstellen van de bevalling en ook om de productie van moedermelk te verhogen. Zeewier heeft ook een hoog gehalte aan mineralen zoals jodium, mangaan, folaat, magnesium en calcium om je te helpen aan je voedingsbehoeften te voldoen. Let wel, het jodiumgehalte is zo hoog dat als je hyperthyreoïdie hebt, het aan te raden is je arts te raadplegen voordat je het eet.
Miyeok (Zeemosterd) is ook vezelrijk en staat er ook om bekend te helpen bij constipatie. Het bevat ook een goede hoeveelheid vitamine A, C, E en K, evenals ijzer, koper en fosfor.
Hoe koop je goede Miyeok Julgi en bereid je het?
Ik weet dat elke winkel anders zal zijn, maar ik vond 2 verschillende soorten Miyeok Julgi in mijn lokale winkel. Als ik Koreaanse ingrediënten koop, probeer ik meestal producten te kopen die in Korea zijn gemaakt of geteeld. 한국산 Hanguksan of 국산 Guksan is waar je naar moet zoeken. Soms staat er ‘verpakt in Korea’, maar worden er ingrediënten uit andere landen gebruikt.
Ik zeg dit niet omdat ik vind dat Koreaanse producten altijd superieur zijn (hoewel ik moet zeggen dat Koreanen tegenwoordig producten van hoge kwaliteit maken). Ik zeg dit omdat we Koreaans eten maken, dus natuurlijk zullen in Korea geteelde producten beter geschikt zijn voor de Koreaanse keuken.
Hier zijn bijvoorbeeld de twee verpakkingen die ik heb gekocht om te zien of er verschillen zijn.
Ik vond ze vergelijkbaar, maar de linker vond ik iets taaier, draderiger en dikker in het algemeen. En om de een of andere reden was de linker ook erg lang, terwijl de rechter al voorgesneden was tot een perfecte grootte die helemaal niet gesneden hoefde te worden.
Koop er dus een van Haitai als je kunt.
Moet mijn gesauteerde zeewierbijgerecht slijmerig zijn?
Nee. Als u het goed maakt, zou uw Miyeok Julgi Bokkeum niet slijmerig of kleverig moeten zijn. Let wel, dit recept is vrij eenvoudig en gemakkelijk te maken als u mijn instructies volgt. Ik moet echter bekennen dat ik het in het begin een paar keer heb verknald. Mijn zeewier werd slijmerig en kleverig en dat is een eigenschap die ik het meest HAAT.
Om slijmerigheid te voorkomen – Kook je zeewier NIET te lang of bij een te lage temperatuur. MIJN TIP – GEBRUIK een koekenpan die groot genoeg is (12 inch) OF kook een kleine hoeveelheid zoals 1/2 van een 10 oz pakje voor een kleinere koekenpan.
Tips voor de beste zeewier bijgerecht (Miyeok Julgi Bokkeum)
- Gebruik goede kwaliteit zeewier stengel geproduceerd in Korea die niet te taai
- Voor zachter, minder chewy miyeok julgi, probeer dan blancheren van de zeewier in kokend water gedurende 10-20 seconden. Persoonlijk vond ik de textuur niet lekker toen ik het met deze 2 soorten probeerde, maar je kunt het om wat voor reden dan ook zachter willen maken.
- Voor extra nootachtigheid kun je wat perillazaadpoeder (Deulkkae Karu 들깨가루) toevoegen.
- BELANGRIJK – Gebruik een koekenpan van goede grootte. Zie mijn tip hierboven om SLIME resultaten te voorkomen.
- SERVING SUGGESTIONS
- Opdienen op kamertemperatuur of zelfs koud uit de koelkast.
- Goede bijgerecht bij elke maaltijd, vooral bij een maaltijd met pittige en sterk gekruide soepen of jjigae.
- OPSLAG
- Opslaan in de koelkast tot een week. Opnieuw opwarmen is niet nodig.
Stap-voor-stap-instructies
- Haal de zeewierstengels uit de verpakking. Ze zullen zwaar gezouten zijn.
Zoute zeewierstengels (Miyeok Julgi) - Spoel het zout weg door ze in een kom met water te schudden en het water eruit te laten lopen. Herhaal dit nog 2 keer voor een totaal van 3 spoelbeurten om alle zeezoutkristallen volledig uit te spoelen.
- In een kom met vers water (genoeg om het zeewier helemaal onder te dompelen en meer), voeg het uitgespoelde zeewier toe. Laat het minstens 30-40 minuten weken.
zeewierstengel miyeok julgi in water - Proef de geweekte zeewierstengels om te testen of er genoeg zout uit is getrokken. Op dit punt zouden ze helemaal niet zout moeten smaken.
- Hak wat verse knoflook fijn en meet de sake, olie, zout en suiker af.
- Verwarm sesamolie + plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg het uitgelekte zeewier toe en sauteer het 1-2 minuten op middelhoog vuur, waarbij u ervoor zorgt dat alles goed bedekt is met olie.
zeewier sauteren in koekenpan met olie - Het vuur verlagen tot middelhoog en dan de fijngehakte knoflook en de kooksake toevoegen.
knoflook toegevoegd aan zeewier in de pan - Sauteer ongeveer 1 minuut tot alle knoflook gelijkmatig is gemengd.
zeewierstengels sauteren in pan - Zout toevoegen. Omdat uw zeewier verschillende natriumgehaltes kan hebben, raad ik aan met slechts 1/2 van de hoeveelheid zout te beginnen. Proef. Voeg dan naar smaak meer toe.
- Voeg ten slotte de suiker toe. Meng en sauteer nog 30 seconden tot een minuut. Het moet NIET zoet smaken, maar net genoeg om het lekker te maken. Pas de kruiden aan uw smaak aan.
- Schep de gesauteerde Miyeok Julgi Bokkeum op een bord of in een bakje.
- Sprinkel er sesamzaadjes over en serveer. Strooi er eventueel wat gehakte groene uien over voor de kleur. Daar ga je!! Geniet ervan!
Als je andere Veganistische en Glutenvrije Koreaanse Recepten wilt proberen, bekijk dan hier mijn post –
Als je dit Koreaanse zeewierstengel-bijgerecht (Miyeok Julgi Bokkeum) of een ander recept op mijn blog hebt geprobeerd, geef dan een cijfer aan het recept (rechtsboven op de receptkaart) en laat een reactie achter om me te laten weten hoe het je is bevallen! Elke 5 sterren helpt mij enorm en ik hoor ook graag van jullie! 😍
Je kunt me ook VOLGEN op FACEBOOK, PINTEREST en INSTAGRAM of lid worden van mijn FACEBOOK GROEP om andere Koreaanse recepten te vragen en alles te delen over Koreaans eten met anderen net als jij!
Enjoy!
XOXO ❤️,
JinJoo
Koreaans Zeewierstengel Bijgerecht (Miyeok Julgi Bokkeum)
Ingrediënten
- ▢ 1 pak zeewierstengels (miyeok julgi 미역줄기) (10 oz / ongeveer 280g)
- ▢ 1 theelepel plantaardige olie
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ 2 theelepels knoflook (fijngehakt)
- ▢ 1 eetlepel kooksake (of mirin)
- ▢ 1/3 theelepel zeezout (meer of minder naar smaak)
- ▢ 1/4 theelepel suiker of meer naar smaak
Instructies
-
Haal de zeewierstengels uit de verpakking.
-
Spoel het zout weg door ze in een kom met water te schudden en het water eruit te laten lopen. Herhaal dit nog 2 keer voor een totaal van 3 spoelbeurten om alle vaste zeezoutkristallen volledig uit te spoelen.
-
Voeg het afgespoelde zeewier in een kom met vers water (genoeg om het zeewier helemaal onder te dompelen en meer). Laat het ten minste 30-40 minuten weken of zelfs langer als u er meer zout uit wilt halen.
-
Proef de geweekte zeewierstengels om te testen. Na het weken zouden ze helemaal niet zout moeten smaken.
-
Hak wat verse knoflook fijn en meet de sake, olie, zout en suiker af.
-
Verhit sesamolie + plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Voeg het uitgelekte zeewier toe en sauteer het gedurende 1-2 minuten op middelhoog vuur, waarbij u ervoor zorgt dat alles goed bedekt is met olie.
-
Verlaag het vuur tot middelhoog en voeg de fijngehakte knoflook en de kooksake toe. Sauteer ongeveer 1 minuut.
-
Zorg voor de smaak door zout toe te voegen. Omdat uw zeewier verschillende natriumgehaltes kan hebben, raad ik u aan te beginnen met slechts 1/2 van de hoeveelheid zout. Proef. Voeg vervolgens naar smaak meer toe.
-
Voeg ten slotte suiker toe. Meng en proef. Pas de kruiden aan uw smaak aan. Zet het vuur uit.
-
Sprenkel er sesamzaadjes over en dien op.
Tips &Noten:
- SERVEERSUGGESTIES
- Opdienen op kamertemperatuur of zelfs koud uit de koelkast.
- Leuk bijgerecht bij elke maaltijd, vooral bij pittige en sterk gekruide soepen of jjigae.
- OPSLAG
- Blijft over in de koelkast tot een week. Opnieuw opwarmen is niet nodig.