De zelfopgeleide chef-kok begon te koken onder het toeziend oog van zijn moeder en grootmoeder in het uptown New Orleans huis waar hij opgroeide. Van deze getalenteerde thuiskoks leerde Belton de eerbiedwaardige gerechten van de stad bereiden en in zijn nieuwe serie deelt hij familierecepten en persoonlijke tips voor het maken van seafood gumbo, pralines, garnalen remoulade, kip Clemenceau en vele andere New Orleans specialiteiten.
Teacher and Featured Louisiana Chef
Koken instrueren is zijn tweede natuur voor Belton, die al bijna 30 jaar de basis van de Louisiana keuken aan een gewaardeerd publiek leert. Naast de bijna 7.000 lessen die hij heeft gegeven, heeft Belton ook lessen en kookdemonstraties gegeven in de hele VS en Canada. Hij was chef-kok en gast in talrijke culinaire programma’s, waaronder Emeril Live; Ready Set Cook; Life, Love, and Lunch; Food Fighters; en Taste of America.
In 1999 was hij medepresentator en chef-kok in de BBC-serie Big Kevin, Little Kevin, waarin ook de Britse sterrenkok Kevin Woodford te zien was. De serie, opgenomen in het Verenigd Koninkrijk en de VS, werd uitgezonden in Europa, Australië, Nieuw-Zeeland en Azië. Een gezamenlijk kookboek van Belton, “Big Kevin, Little Kevin-Over 120 Recipes from around Britain and America by TV’s Odd Couple,” werd gepubliceerd door Ebury Press.