Het thanksgiving weekend is voorbij. Het was onze eerste Thanksgiving ooit en we hebben gedaan wat alle mensen in Amerika doen. Veel te veel gegeten. Het bleek dat een van David’s familieleden in San Diego woont, en hij nodigde ons uit om een traditioneel Amerikaans Thanksgiving-diner met hem en zijn familie te vieren. Het was een leuke ervaring en alle zillion verschillende gerechten smaakten heerlijk. Hoewel we het volgend jaar zelf gaan regelen, bedenken we dat we kunnen proberen om die taarten te maken zonder zoveel suiker te gebruiken.
Na al het verwennen dit weekend wilden we iets lichts en fris maken. We besloten tot deze Marokkaanse Quinoa Salade. In Marokko zouden ze het waarschijnlijk met couscous serveren, maar wij geven de voorkeur aan quinoa, omdat het rijker is aan eiwitten en glutenvrij is.
De meeste Marokkaanse gerechten vragen om een hele kast met specerijen. Omdat we op reis zijn, hebben we niet veel specerijen bij ons en hebben we ons daarom beperkt tot de belangrijkste. Het belangrijkste ingrediënt in deze salade is munt. Samen met koriander en citroen geeft het de quinoa zijn frisse smaak, de kaneel en rozijnen zorgen voor zoetheid en de amandelen maken het knapperig en zout.