Alai

Abstract

Gist bevat een enzym, katalase genaamd, dat als katalysator fungeert voor de reactie die waterstofperoxide afbreekt in zuurstof en water (2H2O22H2O + O2). Veiligheidsaanwijzing: zuurstof is een zeer reactief gas, toezicht door volwassenen bij dit project aanbevolen. Zorg er bij je achtergrondonderzoek voor dat je begrijpt wat substraat, katalysator, reactiesnelheid, katalase, enzymverzadiging en eiwitdenaturatie zijn. Gebruik een oplossing van 3% H2O2 voor het substraat. Bouw een apparaat waarmee je het geproduceerde zuurstofgas kunt opvangen en meten (voor een beschrijving, zie: Een aërobe oefening: Gistmetabolisme met en zonder beluchting). Hier zijn enkele vragen die je met je project kunt proberen te beantwoorden: Welk bewijs heb je dat het gas dat je verzamelt zuurstof is? Hoe hangt de reactiesnelheid af van de hoeveelheid substraat? Bij welke substraatconcentratie vertoont de reactie tekenen van enzymverzadiging? Hoe hangt de reactiesnelheid af van de temperatuur (probeer stappen van 10°C)? Bij welke temperatuur vertoont de reactie tekenen van denaturatie van eiwitten? Hoe verhoudt de activiteit van gistkatalase zich tot katalase uit aardappelextract of leverextract? Hoe verhoudt het zich tot de activiteit van ijzeroxide? (Gardner, 1999, 97-99; Hamamah, 2005)