Heirloom Fruit
De meeste appels en peren die wij telen, worden beschouwd als heirloom, of antiek, fruit. Deze variëteiten bestaan al honderden jaren en hebben een kenmerkend uiterlijk en een kenmerkende smaak die niet voorkomen in het fruit dat doorgaans in de winkel verkrijgbaar is. Het meeste heirloom fruit wordt niet gekweekt voor duurzaamheid en uiterlijk, maar wordt gekweekt voor smaak. Veel van onze appels zult u niet in de winkel vinden omdat ze een brozere schil en vruchtvlees hebben en dus niet lang kunnen worden bewaard. Heirloom appels zijn het lekkerst als ze rijp worden geplukt en vers worden gebruikt, in plaats van dat ze worden geplukt voordat ze volledig rijp zijn, verscheept en opgeslagen.
Onze klanten kunnen de subtiele en kenmerkende smaak die heirloom appels bieden, waarderen. Heerlijke appels hebben een evenwicht tussen zoetheid en wrangheid en een uitgesproken aroma. Wij bieden u zowel plukfruit als voorgeplukt fruit aan. Zo krijgt u het meest verse, best gerijpte fruit dat mogelijk is.
Apple Varieties
Apples are listed in the order in which they ripen.
+Wealthy: een favoriete erfappel die gebruikt kan worden om te eten of om te koken, Wealthy heeft knapperig, sappig wit vruchtvlees met wat roze adering. Geeft een lichtroze appelmoes die heerlijk zuur is. Ook goed om te drogen en voor cider. Deze appel werd in 1860 in Minnesota geïntroduceerd en was een van de eerste appels die commercieel werden geteeld. Begin 1900 stond hij in de top vijf van appels die in de VS werden geteeld.
+Summer Rambo: deze appel werd vóór 1535 in Frankrijk ontdekt en is sinds de koloniale tijd populair in de VS. Het is een grote appel met zeer knapperig, geelgroen vruchtvlees dat vrij wrang is. Hij is heerlijk in taart, appelmoes en appelboter en kan ook worden gegeten.
Jonamac: een kruising tussen Jonathan en Macintosh. Jonamac is zoetzuur en kan het best worden gegeten, goed te combineren met pindakaas, karamel of cheddarkaas. Het houdt niet zijn vorm in een taart of chips, hoewel het met succes kan worden gecombineerd met andere rassen. Een goede saus.
Gala: knapperig en zoet. Gala’s kleuren niet snel bruin en zijn daarom goed te gebruiken in salades, salsa’s en chutneys, maar ook om te eten. Gebruik met tartaar appels in taarten om de gewenste zoetheid toe te voegen. Voor het eerst ontwikkeld in Nieuw-Zeeland in 1934, zijn de ouders Golden Delicious en Kidd’s Orange Red. Het is een van de populairste appels ter wereld.
*Honeycrisp: voor het eerst ontwikkeld in de jaren 1960 in Minnesota, staat hij bekend om zijn zoetzure smaak en knapperige textuur. Honeycrisp wordt gewaardeerd om te eten, maar maakt ook uitstekende taarten en chips, saus en boter. Hij doet het goed in plakjes gesneden en toegevoegd aan sandwiches en hamburgers of in stukjes gesneden en toegevoegd aan groene of fruitsalades.
+Jonathan: ouder van Jonamac, Jonared en Jonagold, een kind van Esopus Spitzenburg, werd voor het eerst ontdekt in Woodstock, NY in 1826. Het was een van de belangrijkste appels die in de jaren 1800 commercieel werden geproduceerd. Zeer sappig en maakt goed sap of cider. Door zijn zoetzure smaak en vochtigheid is het een goede appel om te gebruiken in gebak, taarten, chips en broodpudding, maar ook voor saus en boter. Hij is een paar maanden houdbaar.
Empire: knapperig en sappig met de zoete en wrange smaken van zijn ouders, Red Delicious en Macintosh. Empire is een lid van de rozenfamilie, net als peren en kweepeer. Goed bewaarbaar. Uitstekend om te eten, maar kan ook worden gebruikt voor taarten en andere baksels, maar ook voor saus en appelboter.
+*Cox’s Orange Pippin: een klassieke Engelse appel, ontdekt in het Engeland van de 19e eeuw. Doet het goed in cider, taarten, boter en saus, maar ook om vers te eten. Rood verspreid over onderliggend geel geeft de appel een oranjekleur. Als grootouder van de Gala is hij zeer sappig. Goed om te eten, te bakken, in saus en boter te verwerken en in harde cider.
+Cortland: in 1898 ontwikkeld aan de Cornell University in New York, is Cortland nog steeds de twaalfde meest geproduceerde appel in de V.S. Sappig met een zoetzure smaak, wordt na het snijden heel langzaam bruin en doet het dus goed in salades, sandwiches en geserveerd met kazen. Lekker om te bakken en in saus en boter, maar ook voor cider en sap. De Jonagold is een kruising van de Jonathan en de Golden Delicious en is geschikt voor alle toepassingen: bakken, drogen, cider, saus en boter, gesneden en geserveerd met kaas, op sandwiches, en vooral om vers te eten. Zeer succesvol in West-Europa: ongeveer 70% van de appels die in België, een van de belangrijkste Europese appelproducenten, worden geteeld.
+Red Delicious: nog een erfstuk (1881) waarvan de reputatie is geschaad door de gewoonte van de telers om de appels te plukken wanneer ze rijp lijken, omdat ze beter worden verzonden wanneer ze harder zijn. Zoet, knapperig en sappig als men hem aan de boom laat rijpen, een goede toevoeging aan saus, taarten en soepen, maar ook om te eten. Een van de meest commercieel succesvolle appels van de 20e eeuw.
+Golden Delicious: een erfstuk appel uit 1890, dit is niet uw Golden uit de supermarkt. Als hij aan de boom kan rijpen, is hij zoet, knapperig en sappig. Hij is lekker om te eten, in cider en goed houdbaar in taart. Hij voegt zoetheid toe om het gebruik van suiker in taart, chips of appelmoes te vervangen of te verminderen. Niet verwant aan Red Delicious, ondanks de gelijkenis in naam.
+*Grimes Golden: ontdekt in 1804 in Virginia, deze erfappel is sappig en licht gekruid. Het is een uitstekende eetappel, maar kan ook worden gebruikt voor bakken, saus, boter, cider en conserven. Het is de ouder van de Golden Delicious appel, en was ooit erg populair, maar is niet geschikt voor grootschalige distributie, omdat hij kan kneuzen.
Crispin: ontwikkeld in Japan in de jaren 1930, deze is ook bekend als Mutsu. Deze appel is zoetzuur met een honingachtige ondertoon en is zowel geschikt om te eten en te bakken als voor saus en boter.
+Northern Spy: deze appel, die zeer populair was in de jaren 1800, is een van de beste appels voor taarten, maar hij is even goed geschikt voor andere baksels, saus, boter, chutneys, salades en vooral om te eten. Hij wordt gewaardeerd voor het maken van cider. Helaas is hij niet goed houdbaar, dus moet hij binnen een maand na de pluk worden gebruikt.
+*King David: ontdekt in 1893 in Arkansas, King David is een kruising tussen Jonathan en Esopus Spitzenburg of Winesap. Deze knapperige en sappige appel is een heerlijke eetappel, die het ook goed doet in bakken, saus, boter, salades, roosteren en andere toepassingen. Twee tot drie maanden houdbaar.
+Esopus Spitzenburg: ontdekt in New York in het begin van de jaren 1700, dit is een rijke, zoete appel met een vleugje kruiden. Hij kan voor alles worden gebruikt, van bakken tot cider, maar het is zo’n heerlijke eetappel dat het zonde lijkt hem voor iets anders te gebruiken. Het was de lievelingsappel van Thomas Jefferson; hij plantte 32 van deze bomen in de boomgaard van Monticello.
*Albemarle Pippin: nog een erfstuk uit New York van begin 1700, dit is een gedrongen, doffe appel die heerlijk is om vers te eten en ook kan worden gebruikt om te bakken en voor saus. Hij staat ook bekend als Newtown Pippin of Yellow Newtown. Deze appel is enkele maanden houdbaar.
+*Myers Royal Limbertwig: dateert uit de late jaren 1800 tot begin 1900. Het is een sappige, stevige, aromatische appel die wordt beschouwd als een van de beste om cider van te maken. Hij heeft een rijke smaak die hem ook geschikt maakt om te eten en voor andere toepassingen.
Fuji: deze appel werd in 1939 in Japan ontwikkeld en is heerlijk om vers te eten en is ook heerlijk om te drogen. Hij is vrij zoet en sappig met Aziatische tropische smaken. Hij is goed houdbaar en kan ook worden gebruikt om taarten of appelmoes zoet te maken, zodat u geen suiker hoeft toe te voegen.
+Wijnappel: knapperige, sappige, zoetzure appel met een kruidige wijnachtige smaak. Stamt waarschijnlijk uit de 18e eeuw, maar de ouders zijn niet bekend. Het is de ouder van een aantal variëteiten, waaronder Arkansas Black en Stayman Winesap. Hij wordt gewaardeerd voor gebruik in taarten en cider, maar kan ook worden gegeten. In tegenstelling tot de meeste appels zijn de bloesems roze, niet wit. Hij is enkele maanden houdbaar.
+Stayman Winesap: lijkt op Winesap, maar is iets zoeter. De ouders zijn Winesap en Stayman appels.
+Roxbury Russet: de oudst bekende variëteit die inheems is in Noord-Amerika en waarvan de wortels teruggaan tot Massachusetts vóór 1635. Hoewel niet erg aantrekkelijk door de russetting, heeft het een zoete smaak en doet het het goed in cider, bakken en om vers te eten.
+*York Imperial: afkomstig uit de buurt van York, Pennsylvania in 1830, York Imperial is scheef en kan orang-rood lijken. Zeer goed bewaarbaar en zowel geschikt om te eten als om te koken. Knapperig, sappig, zoetig-tart.
+Arkansas Black: een erfappel uit 1850 die varieert van donkerrood tot zwartachtig bordeauxrood met wit vruchtvlees dat bij bewaring crèmegeel-oranje kleurt. Volgens Rowan Jacobsen, auteur van Apples of Uncommon Character, is dit een appel die in oktober wordt geplukt, maar het best kan worden gegeten in december tot april, omdat hij mals en sappig wordt nadat hij een tijdje is bewaard. Hij is uitstekend geschikt voor alle culinaire toepassingen op elk moment in de herfst en winter, en is een van de beste appels om te bewaren omdat hij tot het vroege voorjaar houdbaar is.
+Rome Beauty: ontwikkeld in Ohio in 1817, een prachtige appel die tot laat in de winter of vroeg in het voorjaar houdbaar is. Wordt beschouwd als een van de beste bak-, braad- en frituurappels die er zijn en is een fantastische toevoeging aan elke taart of krokant, brood, koekjes en andere toepassingen.
+ Heirloom variëteit
*Beperkte hoeveelheden zijn beschikbaar, vaak worden ze in een paar uur schoon geplukt.
Let op: Appels moeten worden bewaard bij 40 – 44 graden.
Perenrassen
Bartlett: Lang beschouwd als een van de meest uitgelezen inmaak rassen, Bartlett is goed voor ongeveer 75% van de perenproductie in de Verenigde Staten en Canada. Een favoriet voor alle toepassingen. Rijpt eind augustus.
Buerre Bosc: Een grote russetted peer met een kenmerkende lange-hals vorm, wit vruchtvlees en een rijke, heerlijke smaak. Goed om te eten en te koken. Rijpt eind augustus tot half september.
Seckel: Een kleine peer met een rijke geelbruine schil bij volledige rijpheid. Een van de beste kwaliteit dessertperen met een pittige, zeer zoete smaak. Rijpt begin tot half september.
Anjou: De vrucht is lichtgroen met een fijne textuur. Het vruchtvlees is mild en aromatisch. Dit is de beste peer in het late najaar. Wordt gebruikt om te eten, in te blikken en in te blikken en is in de koeling houdbaar tot het voorjaar.
Lincoln: Grote, roodblosgouden peer die heerlijk is om te eten, te koken en in te blikken. Rijpt in de nazomer.
Comice: Bekend als de zoetste peer soort, zijn deze beschreven als mellow en aards in smaak. Ze zijn verkrijgbaar in september en zijn aromatisch en sappig. Ze zijn rond met een korte nek, dikke steeltjes en zacht vruchtvlees.
Bessen en bosbessen
Nieuwe studies hebben de voedingswaarde van kersen en bosbessen aangetoond. Ze staan beide bekend als “supervoedsel”, met name zure kersen, die veel antioxidanten bevatten, waaronder anthocyaninen. Deze bestrijden vrije radicalen en bieden ontstekingsremmende en antivirale voordelen; ze kunnen ook kankerremmend werken. Het is aangetoond dat ze in het bijzonder helpen bij ontstekingen als gevolg van osteoartritis. Ze bevatten ook aanzienlijke hoeveelheden melatonine, wat mogelijk de slaap bevordert.