Probeer geen bladerdeeg te manipuleren dat nog niet helemaal ontdooid is; als u het uitklapt terwijl het nog bevroren is, kan het vel scheuren.
De ontdooitijd kan variëren. Het deeg moet na het ontdooien gemakkelijk uitklappen, maar nog wel koud zijn. Als de vellen op kamertemperatuur komen, zet ze dan terug in de koelkast om opnieuw te koelen (maar niet opnieuw te ontdooien).
Om op kamertemperatuur te ontdooien, verwijdert u de vellen gebak uit de doos en de buitenste verpakking. Ontdooi de bladerdeegbladen tot het deeg gemakkelijk openvouwt, niet langer dan 40 minuten.
Om in de magnetron te ontdooien, verwijder 1 deegblad uit de doos en buitenste verpakking en wikkel in een papieren handdoek. Magnetron op HOOG gedurende 15 seconden. Draai het deegblad om. Magnetron nog eens 15 seconden. Als het deeg niet gemakkelijk uitklapt, nog 5 seconden aan elke kant in de magnetron.
U kunt bladerdeeg ook in de koelkast ontdooien. Leg elk vel apart op een bord, dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 4 uur in de koelkast ontdooien.
Als het bladerdeeg eenmaal ontdooid is, kunt u het snel bewerken zolang het nog koud is. U kunt het in de gewenste vormen snijden en in de koelkast bewaren tot u klaar bent voor de volgende stap.
Soesjesdeeg werkt het best als het koud is. Dus koel je gereedschap – mes, deeg/pizzasnijder, koekjesvormpjes, zelfs deegplank en bakvormen in de koelkast – terwijl je het deeg ontdooit.
Gebruik een lange, zware deegroller om je bladerdeegdeeg uit te rollen: het helpt om een deeg te maken dat overal gelijk is en je hoeft niet te hard te drukken om het uit te rollen.
Vermijd te hard drukken bij het uitrollen van de uiteinden en randen – u wilt voorkomen dat de randlagen op elkaar drukken, want dan kan het deeg niet rijzen.