Bereid de Barbecue Saus: Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog niveau. Voeg ui, knoflook en jalapeño toe; bak, onder regelmatig roeren, tot de randen lichtbruin zijn, ongeveer 8 minuten. Roer tomatenpuree, azijn, ketchup, bruine suiker, melasse, worcestershiresaus en vloeibare rook erdoor. Zet het vuur laag; kook, af en toe roerend (zorg dat de saus niet aanbrandt), tot de saus is ingedikt en ingekookt tot 2 kopjes, ongeveer 1 uur. Haal van het vuur; laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. Koel tot gebruik.
Vereid de ribbetjes: Verwarm de oven voor op 275°F, en plaats het ovenrek in het midden van de oven. Combineer bruine suiker, chilipoeder, zout, paprika, uienpoeder, knoflookpoeder, droge mosterd en zwarte peper in een middelgrote kom; zet apart. Verwijder het dunne buitenste vlies op de achterkant van de ribben door het los te maken met een botermes en het eraf te trekken; gooi het weg. Bestrijk beide ribben aan beide kanten gelijkmatig met Dijon-mosterd; bestrooi ze rijkelijk met het kruidenmengsel en klop ze voorzichtig op elkaar. Wikkel elke plak afzonderlijk in aluminiumfolie (of koel onafgedekt tot 12 uur).
Verplaats de verpakte ribben op een rooster op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Bak ze in de voorverwarmde oven gaar in 2 tot 2 1/2 uur. (Controleer de gaarheid door de ribben uit de oven te halen, de folie los te maken en één uiteinde met een tang op te pakken. De ribben zijn gaar als ze buigen en het vlees aan de bovenkant mals is en gemakkelijk uit elkaar kan worden getrokken). Wikkel de ribben los; gooi de folie en het vocht weg. Leg ze direct op een rooster en verdeel 1/2 kop van de barbecuesaus over elk ribstuk. Zet terug in de oven en bak de ribbetjes 30 minuten op 275°F.
Besmeer de ribbetjes nogmaals met wat van de barbecuesaus. Zet de oven op grillen en zet ze terug op het middelste rooster. Bak tot de saus bubbelt en begint te karameliseren, 3 tot 5 minuten. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten alvorens aan te snijden. Serveer met de overgebleven saus.