TwitterFacebookMessenger57PinterestTelegramWhatsApp1Yummly
Snake gourd poriyal | Snake gourd recepten | Pudalangai Poriyal | Pudalangai curry
Dit recept is een ander voorbeeld van de obsessie van de Tambrahm keuken met allerlei onopvallende groenten, om specifieker te zijn – kalebassen! Voor de niet-ingewijden, slangenpompoen wordt ook Pudalangai genoemd in Tamil, chachinda in Hindi, hoewel ik deze Hindi naam nog nooit in gebruik heb gehoord. Ik heb er altijd naar gevraagd als padwal (Marathi naam) in de groentemarkten. Het is een lange, slangachtige (duh) kalebas, ongeveer 1-1,5 inch in diameter. Deze buisvormige kalebas is hol van binnen en bevat witte, sponsachtige zaden die je er heel gemakkelijk met je vingers uit kunt schrapen. Dit is de standaardprocedure voordat u deze groente in plakjes of stukjes snijdt. Snijd in hanteerbare lengtes van ongeveer 6″. Snijd de groente in de lengte open, schraap de zaden en vliezen eruit, en snijd de groente naar wens in plakjes of blokjes. Er is ook een andere variëteit die veel korter is (ongeveer 1 voet) en steviger met een askleurig oppervlak. De bereiding van beide variëteiten is hetzelfde, maar de kortere, dikkere variëteit heeft een iets langere kooktijd.
Slangenpompoen te saai voor u?
De holle, buisvormige structuur van deze pompoen (vooral de malse, langere variëteit) maakt het ook een goede kandidaat voor vulling. Bereid het vullingmengsel met gekruide linzen, paneer, sojabrokjes of aardappelpuree. Vul de kalebas hiermee en maak het gerecht van uw keuze. U kunt de kalebas verticaal insnijden en in bootvormige stukjes vullen of u kunt de kalebas vullen, in rondjes snijden en ofwel bakken of ondiep frituren of in besanbeslag dopen en frituren (YUM).
Pin
Terugkomend op dit zeer eenvoudige recept voor pudalangai poriyal, het is een mild smakend groente bijgerecht dat het beste samengaat met een sambar of rasam en rijst. Een royale garnering van kokosnoot voegt veel smaak toe aan dit gerecht. Er zijn 3 manieren om de slangenpompoen in dit recept te koken. Je kunt ze koken in gezouten water en het overtollige water eruit laten lopen als ze gaar zijn. De tweede methode is stomen in de pan zelf. De derde methode is om onder druk te koken, wat ik in mijn recept heb gebruikt. Zorg ervoor dat je de druk heel kort opvoert (tot de druk bereikt is), zet het vuur uit en open het zodra de druk is gezakt, om de groene kleur te behouden en te voorkomen dat het te gaar wordt. In plakjes gesneden slangenpompoen met wat water in een afgedekte kom opwarmen in de magnetron zou ook moeten werken.
Zie ook: Slangenpompoen met linzen | Pudalangai Kootu
Gezondheidsvoordelen van slangenpompoen
Slangenpompoen heeft, net als de meeste andere kalebassen, een zeer laag aantal calorieën – slechts 18 calorieën en 3 gram koolhydraten per 100 gram gekookte portie (Voedingswaarde van Indiase voedingsmiddelen – Nationaal Instituut voor Voeding). Pudalangai poriyal is een goede caloriearme groenteschotel om in een maaltijd op te nemen. Het is ook geschikt voor diabetici.
Pin
benodigdheden voor Pudalangai Poriyal
- kleine snelkookpan
- saute pan
Pudalangai Poriyal Yum
PinPin | Keukentype | bijgerecht |
| Keukentype | zuid indiaans |
| Bereidingstijd | 5 minuten |
| Kooktijd | 15 minuten |
| Porties |
personen
|
- 1 kleine slangenpompoen
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel kokosolie
- 1/2 theelepel mosterdzaad
- 2 theelepels urad dal
- 2 gedroogde rode pepers
- 1 takje kerrieblaadjes
- 2 – 3 eetlepels geraspte kokos
- 3 eetlepels geraspte kokos
Ingredienten
|
PinPin |
-
In plaats van de kleine variant, kunt u ook de langere variant van slangenpompoen gebruiken. Snijd de slangenpompoen open, schraap de zaden eruit en snijd hem in plakjes van 1 cm dik. Zo krijgt u ongeveer 2,5 kopjes slangenpompoen in plakjes.
-
Neem een kleine snelkookpan (1,5-2 liter). Doe de gesneden slangenpompoen in de pan met iets meer dan 1/4 kopje water en 1/2 theelepel zout. Sluit het deksel van de pan met het gewicht erop. Draai na 1 fluitje de vlam uit en laat de overtollige druk ontsnappen. Open de pan en giet het resterende water af door de gekookte groente door een zeef te halen.
-
Verhit olie in een saute pan. Voeg mosterdzaad, gedroogde chilipepers, urad dal en kerrieblaadjes toe. Bak tot de zaadjes ploffen, de pepers felrood worden en de urad dal goudbruin kleurt.
-
Voeg de gekookte en uitgelekte plakjes slangenpompoen toe en roer alles goed door elkaar. Controleer de smaak en voeg zo nodig een snufje zout toe en roer alles voorzichtig door elkaar.
-
Garneer met verse kokos en serveer warm.
Menu suggestie:
Pudalangai Poriyal + Venthaya Kuzhambu + Rijst
Een klein stukje slangenpompoen in de crisper kan gecombineerd worden met alle andere groenten om deze gemengde groentekootu te maken.
TwitterFacebookMessenger57PinterestTelegramWhatsApp1Yummly