Hoe bereid je pulled pork op een gasgrill? We hebben niet allemaal een roker. Er zijn veel gasgrills. Moeten we dan niet ook pulled pork hebben? Ik zeg ja. Pulled pork voor iedereen, en met een beetje planning, is het niet zo moeilijk. Als je maar genoeg tijd inplant.
- Inleiding en mijn beoordeling
- 🐖Pork Butt
- ♨️Methode
- Moet ik een grill/rookoven gebruiken voor Pulled Pork van varkensbil?
- ⏰🌡️Tijd en temperatuur
- Hoe lang duurt het om varkensbil te garen?
- Wat is de uiteindelijke interne temperatuur voor pulled pork?
- ✔️TIPS
- Saussuggesties
- Wat te serveren met pulled pork?
- ♨️How to Reheat?
- 📖Classic Grill Recipes
- 🖼️Photo Instructions
- 📖 Recept
- Pulled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
- Ingrediënten
- 8:3:1:1 Rub – dit maakt iets minder dan een kopje en dat is prima.
- Instructies
- Receptopmerkingen
- Pro notes:
- Voeding
Inleiding en mijn beoordeling
Ik beschouw drie dingen als de “heilige graal” van BBQ. Brisket, baby back ribs en pulled pork van varkensbil. En alle drie kunnen worden gedaan op uw gas grill met een beetje zorg, maar pulled pork van varkensvlees kont is mijn absolute favoriet.
De beste pulled pork komt van varkensvlees kont, die is hoog in vet en bindweefsel. Het wordt laag en langzaam gegaard om het bindweefsel in het vlees te laten smelten, waardoor er vallend mals vlees ontstaat dat hemels op aarde is.
Laten we leren om het te doen met de gasgrill die je al hebt, op een logische manier die gemakkelijk is als je het eenmaal begrijpt.
Mijn beoordeling:
Ja, ik zou kunnen leven op pulled pork.
🐖Pork Butt
Zoals veel stukken vlees, zijn er meerdere namen voor hetzelfde ding. Pork butt en Boston butt zijn hetzelfde. Varkensvlees schouder is het dunnere deel van deze cut, maar wordt meestal gekookt en gebruikt hetzelfde als de kont. Het heeft iets minder marmering en minder vet en wordt meestal niet gescheiden van het kontje.
Als u zich afvraagt, kont betekent dik, dus daarom wordt de term “kontje” gebruikt. Tenslotte zijn de picknickham en picknickschouder niet hetzelfde als deze snit.
♨️Methode
1) Varkensbil. Ik stel voor een 4-6 pond Boston kont. Deze methode is geschikt tot 8 pond en misschien meer. Natuurlijk neemt de kooktijd toe. Ga uit van ongeveer ½ pond per portie.
2) Een gasgrill met veel gas. Ik heb aardgas, dus ik kan aan de slag. Als je op een tank zit, begin dan met een volle. Het is altijd goed om een reserve tank te hebben. Als je zonder komt te zitten. Stop het in de oven op 250. Zie het ovenrecept hieronder.
3) Een wrijfmiddel. Wat rub je liefde De rub moet wat suiker, zout, en diverse kruiden. Sommige koks smeren het de dag van tevoren in en bewaren het in de koelkast (dat heb ik gedaan omdat ik dit al gepland had), maar anderen smeren het een uur van te voren in, en ik geloof dat dit ook goed is. Als u geen wrijfmiddel hebt, heb ik hieronder een suggestie gedaan.
4) Een manier van roken. Ik heb een rookdoos ingebouwd in mijn nieuwe grill. Op mijn oude grill, gebruikte ik een gietijzeren rookdoos (link in The Cooking for Two Shop.) U kunt gebruik maken van een aluminiumfolie verpakking van houtsnippers. Ik gebruik meestal hickory, maar kersen, pecannoten, mesquite en appel worden ook vaak gebruikt. Sommige mensen houden van eikenhout, maar ik heb echt een hekel aan eikenhout voor dit.
5) Een manier om de temperatuur van het grilloppervlak in de gaten te houden. Ik gebruik nu mijn ThermaQ Blue van Themoworks, die u kunt vinden in My Shop. Er zijn vele andere apparaten die zullen werken. Je kunt ook een goedkope oppervlaktethermometer gebruiken, maar dan moet je die blijven controleren, en dat is niet ideaal.
6) Tijd… veel tijd. Ik deed er 11 uur over op de grill en daarna nog 2 uur rust voor we gingen eten. Groter duurt langer.
HULP MET DE GRILL?
Een beginnershandleiding voor grilltemperatuur op een gasgrill
Hoe uw gasgrill in te stellen voor roken en langzaam garen
Moet ik een grill/rookoven gebruiken voor Pulled Pork van varkensbil?
Nee. Bekijk de oven- en crockpotrecepten.
Oven Pulled Pork from Pork Butt
Crock Pot Pulled Pork from Butt the Right Way
⏰🌡️Tijd en temperatuur
Hoe lang duurt het om varkensbil te garen?
De algemene consensus is 1 ½ tot 2 uur per pond op 250 graden, maar het lijkt me altijd een beetje langer duren. Kleinere en uitgebeende varkensbouten hebben de neiging om iets langer per pond te zijn, omdat de kooktijd meer gerelateerd is aan de dikte dan aan het gewicht.
Onthoud altijd dat u kookt tot een definitieve interne temperatuur, niet op tijd.
Als u een tijdkritische kookbeurt hebt, doe het dan de dag ervoor en warm het opnieuw op. Of doe het vroeg. Het inpakken voor het versnipperen kan al na 30 minuten, en ik heb het 4 uur goed ingepakt in een koelbox laten liggen met prima resultaten. Dat geeft je een grote buffer van tijd.
Wat is de uiteindelijke interne temperatuur voor pulled pork?
Dit is een gevaarlijke vraag, want er zijn veel sterke meningen. Ik ga voor 195°-200° minimum, maar ik geef de voorkeur aan 200°-205°. En ik zie 208° of 210° aangevoerd als de absolute beste. Lager is iets vochtiger, maar iets minder mals en hoger is minder vochtig, maar iets malser. Ik kan het verschil niet zien. Ik neem de middenweg.
✔️TIPS
Welke rub gebruiken?
Gebruik de rub van uw keuze. Kijk rond, en je zult duizenden variaties vinden, die allemaal zullen werken. Er zijn ook veel commerciële rubs.
Hier is een eenvoudige rub uit mijn 8:3:1:1 rub-post, en ik heb hem in het recept opgenomen. Dit maakt meer dan je nodig hebt, bewaar het overschot voor een andere bereiding.
- 8 eetlepels (½ kop) Bruine suiker
- 3 eetlepels Kosher zout
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
Moet ik de varkensbil injecteren?
Ik niet, maar je kunt wel smaak en vocht toevoegen met een injectie. Maar varkensbil is erg vochtig, en ik wil dat het smaakt als varkensbil.
Vetkussen omhoog of omlaag voor varkensbil?
Volgens veel experts maakt het niet uit. U bent niet smelten vet in het varkensvlees. Je smelt het bindweefsel en vet in het vlees.
Bot in of zonder bot?
Het maakt eigenlijk niet veel uit. Voor mij is het vlees met bot gewoon goed voor de grill. Het is een ongemodificeerde homp varkensvlees. Maar het duurt wel wat langer voordat het vlees gaar is.
Moet ik de houtsnippers weken?
De traditie zegt van wel, maar de meeste experts zeggen dat het niet nodig is. Sommigen zullen zeggen dat het voorkomt dat het hout vlam vat en dat ze langer roken. Ik ben ervan overtuigd geraakt dat het niets uitmaakt, dus heb ik dat uit het proces verwijderd.
Wat is “de kraam” en wat moet ik er aan doen?
Varkenszwoerd en runderborst raken op een temperatuur “kraam” wanneer het begint het bindweefsel af te breken, meestal in de 160° plus of min een beetje. Het kan slechts enkele minuten of enkele uren duren. Maar de temperatuur zal niet veranderen.
Zie het als de energie van het koken dat het bindweefsel doet smelten, een zeer goede zaak. Maar er is ook wat vochtverdamping die je kunt voorkomen door te wikkelen. Zie het grill brisket recept voor instructies als je wilt.
Wat er aan te doen? NIETS, naar mijn mening, voor de thuisgrillers.
Saussuggesties
Ik stel voor mijn zelfgemaakte Memphis Barbecue Sauce; A Wonderful Thing. Deze saus verdwijnt altijd, en andere worden onaangeroerd gelaten op feestjes. Maar gebruik elke saus die je lekker vindt.
Eén snelle herinnering, niet opnieuw opwarmen met BBQ saus. Het zuur in het zal de textuur van het vlees te vernietigen.
Wat te serveren met pulled pork?
Coleslaw, gebakken bonen, maïsbrood, en aardappelsalade zijn over het algemeen doorgesneden. Ik heb de neiging om niet veel bijgerechten te doen; het laat meer ruimte voor varkensvlees.
Een paar suggesties:
Homemade Macaroni Salad
Broccoli Salad with Bacon
Old Fashioned Cornbread
Microwave Corn on the Cob
Crispy Baked French Fries
♨️How to Reheat?
Ik warm graag op een bakplaat op; ik besprenkel met een beetje water op mijn hand (overdrijf het niet). Goed afdekken met folie en in de oven op 250-300 tot het heet is. De tijd varieert afhankelijk van hoe je het versnipperd hebt en de hoeveelheid op de bakplaat. Je kunt dan de oven lager zetten (afgedekt houden) of het in een crockpot op laag pitje doen om warm te houden. (Bij mij meestal 45 minuten of zo in de oven). Ik weet dat dit niet erg precies is, maar je krijgt het idee.
Nooit opnieuw opwarmen met saus op, het zuur zal de textuur vernietigen.
📖Classic Grill Recipes
Mijn “How to Grill” serie, beheers al deze technieken, en je zult officieel een grill meester zijn.
Hoe braad je een borststuk op een gasgrill
Hoe grill je baby back ribs op een gasgrill
Hoe grill je een hamburger – A Beginner Tutorial
How to Grill Chicken Breasts on a Gas Grill
How to Grill Pork Chops on a Gas Grill
🖼️Photo Instructions
Start met ongeveer een kopje van de rub van uw keuze. Ik gebruikte een variatie van een 8:3:1:1 rub.
Stamp met je handen in en breng de rib aan. Wikkel het in plasticfolie en zet het minstens een uur in de koelkast, of als het kan de hele nacht. Maar wrijven en grillen mag ook.
Stel uw gasgrill in voor indirect garen. Dit betekent dat het vlees niet boven de directe hitte staat. U zult een pan onder het varkensvlees zien om eventuele druppels op te vangen. Dit is aan de indirecte warmte kant. Aan de andere kant staat een pan met water boven de directe warmte. Stel de branders in op een stabiele 250°.
Leg het vlees op de indirecte kant. Ik heb het vlees met de vetkant naar boven gelegd.
Start uw rookproces. Hier heb ik chips in mijn rookkast gedaan. Je kunt de rook ook aanbrengen met een aparte rookdoos of een aluminiumfoliezakje met gleuven.
Kook op ongeveer 250° tot minimaal 190° op alle plaatsen. 195° tot 200° is goed. Ik geef de voorkeur aan 200° tot 205°. Ik heb er 11 uur over gedaan voor mijn bil van 4,5 pond met bot.
Haal het vlees van de grill en wikkel het strak in dubbele vellen aluminiumfolie voor zwaar gebruik. Wikkel het 30 minuten tot 2 uur in de handdoeken. U kunt deze tijd verlengen door meer te wikkelen en een kleine koelbox te gebruiken – tot 3-4 uur.
Handgeschept met een paar vorken. Het bot moet er schoon uitkomen.
Best geserveerd vers getrokken.
Wilt u meer recepten van 101 Koken voor Twee? Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang alle berichten rechtstreeks in je inbox!
📖 Recept
Pulled Pork on a Gas Grill – Not That Hard
Ingrediënten
- ▢ 4-6 pond varkensbil
- ▢ 1 kop rub naar keuze of 8:3:1:1
- ▢ 3-4 kopjes houtsnippers – soort naar keuze
8:3:1:1 Rub – dit maakt iets minder dan een kopje en dat is prima.
- ▢ ½ kopje bruine suiker
- ▢ 3 eetlepels koosjer zout
- ▢ 1 eetlepel chilipoeder
- ▢ 1 theelepel zwarte peper
- ▢ 1 theelepel uienpoeder
- ▢ 1 theelepel knoflookpoeder
Instructies
-
Start met ongeveer een kopje van de rub van uw keuze. Ik gebruikte een variatie van een 8:3:1:1 rub.
-
Maak met je handen de rib aan. Wikkel het in plasticfolie en zet het minstens een uur in de koelkast, of als het kan de hele nacht. Maar wrijven en grillen mag ook.
-
Stel uw gasgrill in voor indirect garen. Dit betekent dat het vlees niet boven de directe hitte staat. U ziet een pan onder het varkensvlees om eventuele druppels op te vangen. Dit is aan de indirecte kant. Aan de andere kant staat een pan met water boven de directe warmte. Stel de branders in op een constante temperatuur van 250°.
-
Leg het vlees aan de indirecte kant. Ik heb het vlees met de vetkant naar boven gelegd.
-
Start de rookoven. Hier heb ik chips in mijn rookkast gedaan. Je kunt de rook ook aanbrengen met een aparte rookdoos of een aluminiumfoliezakje met gleuven.
-
Kook op ongeveer 250° tot minimaal 190° op alle plaatsen. 195° tot 200° is goed. Ik geef de voorkeur aan 200° tot 205°. Ik deed er 11 uur over voor mijn bil van 4,5 pond met bot.
-
Handgesneden met een paar vorken. Het bot moet er schoon uitkomen. Serveer de bil het best vers getrokken.
Receptopmerkingen
Pro notes:
- Er staan veel tips in het volledige bericht over het recept. Als dit nieuw voor u is, lees dan de post.
- De geschatte bereidingstijd is 1 ½ tot 2 uur per pond. Maar kleinere varkensbouten hebben de neiging langer te zijn dan dat. Het uitbenen duurt ook wat langer.
- U moet de oppervlaktetemperatuur van de grill in de gaten kunnen houden om dit te kunnen doen. Probeer het niet zonder. U wilt 250° grill oppervlaktetemperatuur. U moet ook de interne temperatuur van het vlees kunnen controleren.
- U kunt rook blijven toevoegen, maar ik vind 1 uur goed. Aan u de keus. Ik geef de voorkeur aan hickory chips.
- Bone-in of zonder been maakt niet uit. En vetlaagje omhoog of omlaag maakt niet uit. Gebruik een rub naar keuze. Ik heb een voorstel gedaan. U kunt het zout verminderen als u dat wilt.
- Gaar is eigenlijk 200°-205° interne temperatuur. Neem geen genoegen met minder dan 190°.
- Niet onmiddellijk versnipperen. Wikkel in folie en laat de vloeistof gedurende ten minste 15 minuten absorberen, maar een uur is beter.
- U kunt de verharingstijd met 2-3 uur vertragen door de folie verzegelde kont in meerdere handdoeken te wikkelen en een kleine koelbox als u er een hebt.
- Goed gekoeld gedurende 3-4 dagen, maar ik geef de voorkeur aan 2 dagen omdat de textuur lijkt te lijden. Zal goed invriezen voor 3-4 maanden.
- Ik hou ervan om opnieuw te verwarmen op een plaat pan, ik besprenkel met een beetje water op mijn hand (niet overdrijven). Goed afdekken met folie en in de oven op 250°-300° tot het heet is. De tijd varieert afhankelijk van hoe je het versnipperd hebt en de hoeveelheid op de bakplaat. Je kunt dan de oven lager zetten (afgedekt houden) of het in een crockpot op een lage stand warm houden. (Bij mij meestal 45 minuten of zo in de oven). Ik weet dat dit niet erg precies is, maar je krijgt het idee.
- Nooit opnieuw opwarmen met saus op, het zuur zal de textuur vernietigen.
- De meest voorkomende fout is een slechte opstelling van de grill. Zie Hoe uw gasgrill instellen voor roken en laag en langzaam koken.
Voeding
Editor’s Note: Oorspronkelijk geplaatst 15 juli 2012. Dit recept is een van de populairdere recepten op de site en had al veel eerder een facelift moeten krijgen. Ik heb de tekst opnieuw bewerkt en meer nuttige informatie toegevoegd. Foto’s zijn opnieuw bewerkt en een paar genomen van andere recepten om dingen te verduidelijken. Veel plezier met het leren bereiden van pulled pork op uw gasgrill.
- 1.3K
- 120
- 41