Gemaakt zonder meel, boter of olie, zijn deze Pumpkin Oat Greek Yogurt Muffins een heerlijk gezond ontbijt of tussendoortje! En je kunt ze in een blender of keukenmachine maken in minder dan 5 minuten!
Het heeft eindelijk gesneeuwd! Dat betekent dat het eindelijk meer als de feestdagen begint te voelen!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik kon er maar moeilijk bij dat het al bijna eind november is, en dat Kerstmis al over iets meer dan een maand is (34 dagen!!). Mijn geest was nog steeds in de veronderstelling dat het ergens rond het midden van september was, en ik denk dat veel van dat te maken had met het feit dat we nog geen sneeuw op de grond hadden.
Normaal gesproken hebben we eind oktober een behoorlijke deken van dat witte spul, dus het feit dat we bijna een maand te laat zijn heeft mijn hersenen een beetje in de war gebracht… wat misschien de reden is dat ik zo laat nog met een pompoenrecept kom.
Then again, I hear that pumpkin is pretty big on Thanksgiving, and I hear that Thanksgiving is right around the corner for all my American friends! Jullie bofkonten.
Ik heb misschien gezegd dat ik dit jaar van mijn Thanksgiving-feestjes ben beroofd? Wat betekent dat ik beroofd ben van mijn Thanksgiving-feest? Mmm hmm. Met de familie verhuizen, wisten we niet eens waar de braadpan was, noch was iemand echt in de stemming om samen te stellen een enorme diner na het karren dozen rond de hele dag.
Dat gezegd hebbende, ik ben meer dan blij om alle restjes die je zou kunnen hebben rondslingeren accepteren, vooral als ze te betrekken maïs en / of aardappelen. Ik ruil er zelfs een paar pompoenmuffins voor.
Wat voor pompoenmuffins, vraag je? Het soort dat gemaakt is zonder bloem, boter of olie.
Het soort dat je kunt pakken wanneer je een gezond en lekker tussendoortje nodig hebt.
Het soort dat je kunt drinken bij je ochtendkoffie, middagthee en avond… eh… drank naar keuze.
Het soort dat zo zacht, mals, luchtig en smaakvol is, dat ongepaste geluiden niet alleen een mogelijkheid zijn – het is een garantie.
Pumpkin Oat Greek Yogurt Muffins, vrienden. Gemaakt met pompoen, haver, en… eh… Griekse yoghurt, voor het geval de titel dat niet pijnlijk duidelijk maakte 😉 Deze zijn gebaseerd op mijn geliefde banaan-haver Griekse yoghurt muffins, en bieden dezelfde gezonde snack muffin kwaliteiten voor degenen die misschien niet de grootste fan van bananen zijn, of die gewoon iets meer seizoensgebonden willen.
En het beste deel is dat je ze in elkaar kunt flansen in je blender of keukenmachine, dus schoonmaken is minimaal en ze zijn in een handomdraai klaar! Dus pak je muffin pan (mag ik je er een aanraden van Baker’s Secret, die ik al zo’n beetje mijn hele bakleven gebruik?) en maak er een paar om mee te nemen voor later. Het is het seizoen!
Ik hoor het graag als je dit recept maakt! Laat hieronder een reactie en beoordeling achter om me te laten weten wat je ervan vindt, en schrijf je in op onze mailinglijst om nieuwe recepten in je inbox te ontvangen!
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 1 kop gewone Griekse yoghurt
- 1 kop pompoenpuree uit blik
- 2 eieren
- 2 kopjes gerolde haver (ouderwets of snel)*
- 1/2 kop kokospalmsuiker**
- 1½ tl. bakpoeder
- ½ tl. zuiveringszout
- 1 tl. kaneel
- 1 tl. vanille-extract
- ½ kop chocoladestukjes, mini of gewoon
- pumpkinzaadjes of extra chocoladestukjes, voor de topping (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400F en bereid een muffinvorm voor door de holtes in te spuiten met bakspray of ze te bekleden met papieren bakpapier***. Zet opzij.
- Voeg alle ingrediënten behalve de chocoladestukjes toe aan een blender of keukenmachine en verwerk op hoog vuur tot de haver is afgebroken en het beslag glad en romig is, ongeveer 2-3 minuten. Roer er met de hand chocoladestukjes door.
- Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm, vul elke holte tot ze ongeveer ¾ vol is. Strooi een paar pompoenpitten of chocoladestukjes over de bovenkant van elke muffin, indien gewenst.
- Bak 15-18 minuten, tot de toppen van uw muffins zijn gezet en een tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt. Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de pan voordat je ze eruit haalt. Bewaar ze tot een week in een luchtdichte verpakking.
Noten
* gebruik gecertificeerde glutenvrije haver als u glutenvrij wilt zijn. ** Als u de hoeveelheid geraffineerde suiker wilt beperken, kunt u 1/4 kopje suiker met 2-3 eetlepels honing of ahornsiroop gebruiken. *** Als je papieren muffinvellen gebruikt, spuit die dan ook in met bakspray, want door het gebrek aan olie in deze muffins kunnen ze na het bakken aan de vulling blijven plakken.
Keywords: glutenvrije muffins, Griekse yoghurt muffins, gezond, pompoen, pompoen muffins, pompoen haver Griekse yoghurt muffins, recept,
Op zoek naar meer Griekse yoghurt muffin recepten? Probeer een van deze!
Banana Oat Greek Yogurt Muffins
Double Chocolate Greek Yogurt Muffins
Apple Oat Greek Yogurt Muffins
Chocolate Cherry Greek Yogurt Muffins
Zucchini Oat Greek Yogurt Muffins
Disclaimer: Dit bericht maakt deel uit van de #BakersSecret-vakantiecampagne en is gesponsord door World Kitchen. Hoewel ik gratis producten en een vergoeding voor mijn tijd heb ontvangen, zijn alle gedachten en meningen mijn eigen mening. Veel liefde voor het tonen van liefde aan de merken die Spoons helpen ondersteunen!