Geloof het of niet, morgen is het de 100e verjaardag van Julia Child, een gedenkwaardige datum. Natuurlijk is het gepast om Julia’s honderdste verjaardag te vieren met een stukje taart uit haar receptenarchief.
Hoewel de grande dame van de Franse keuken zich in haar iconische boeken meestal tot de klassieke Franse biscuitgebakjes beperkte, was het toch een uitdaging om de verscheidenheid aan mogelijkheden te beperken. Ik werd links en rechts verleid door beloften van cakes geparfumeerd met sinaasappelschil, bezaaid met geglaceerd fruit, en bedekt met glanzend abrikozenglazuur, maar uiteindelijk werd slechts één cake geschikt bevonden voor de taak. De reine de Saba, genoemd naar de koningin van Sheba, is letterlijk een taart voor een koningin, en hoewel we soms (heel soms!) onze twijfels hebben geuit over sommige van Julia’s pietluttige recepten (en deze komt daar zeker voor in aanmerking), valt niet te ontkennen dat Julia een koningin in ons hart was en is, en als zodanig gevierd zou moeten worden.
Een woordje over de cake: laat deze cake alsjeblieft niet gaar worden volgens de traditionele bereidingswijze. De taart hoort een beetje smeuïg te zijn in het midden en zal er een beetje gaar uitzien als hij uit de oven wordt gehaald. Geloof ons en Julia, deze kleine overweging maakt het verschil en resulteert in een cake die wordt gekenmerkt door een rijke, maar verrassend delicate kruim.
Noten
Voel je vrij om de koffie in te ruilen voor gezette espresso, gewoon 50% verdunnen met water (dus 1 1/2 eetlepel espresso, 1/2 eetlepel water). Kunt u geen amandelmeel vinden? Maal 1 1/4 ounce of 1/3 kop amandelen in een keukenmachine of blender met 1 eetlepel kristalsuiker (verminder de suiker die aan de boter is toegevoegd dienovereenkomstig) tot ze fijngemalen zijn.
Ingrediënten
- Voor de cake:
4 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt
2 eetlepels gebrouwen koffie, of pure rum
8 eetlepels (4 ounces) ongezouten boter, op kamertemperatuur
2/3 kop (4 2/3 ounces) + 1 eetlepel kristalsuiker
1/2 theelepel koosjer zout + een snufje
3 eieren, 3 eieren, dooiers gescheiden van de eiwitten, op kamertemperatuur
1/3 kop amandelmeel
1/4 theelepel amandelextract
1/2 kop cakebloem, gezeefd
Over 1/2 kop geschaafde of in plakjes gesneden amandelen, voor garnering
- Voor glazuur:
2 eetlepels bitterzoete chocolade, fijngehakt
2 eetlepels gebrouwen koffie, of pure rum
1/4 theelepel koosjer zout
6 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur
Richtlijnen
Voor de cake:
- Verwarm de oven voor op 350°F. Vet de bodem en zijkanten van een ronde cakevorm van 8 inch in, bekleed hem met bakpapier en bestuif hem met bloem.
- Verplaats de chocolade en koffie/rum in een middelgrote, hittebestendige kom boven een pan met kokend water. Smelt onder af en toe roeren tot een gladde massa.
- Klop in een mixer de boter en 2/3 kop suiker luchtig en licht van kleur. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel, en meng de 1/2 theelepel zout erdoor.
- Voeg de eidooiers één voor één toe, kloppend tot ze goed zijn opgenomen.
- Voeg het chocolade- en koffiemengsel toe, evenals het amandelmeel en amandelextract, en meng tot het goed is opgenomen.
- In een middelgrote mengkom klop je de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Voeg een snufje zout en 1 eetlepel suiker toe, en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen.
- Maak het beslag luchtiger door er 1/4 van de eiwitten door te mengen (ze hoeven er niet door te worden geklopt). Vouw er dan afwisselend 1/3 van de resterende eiwitten en 1/3 van het gezeefde cakemeel voorzichtig door, tot er geen strepen meer overblijven.
- Draai het beslag uit in de voorbereide cakevorm, en strijk het cakebeslag voorzichtig glad tot aan de rand van de pan.
- Bak de cake 20-25 minuten, of tot hij een beetje is opgezwollen en in het midden net stevig is (hij moet een beetje schokken als je hem schudt).
- Laat 10-15 minuten afkoelen in de pan, ga dan met een botermes langs de rand van de cake en haal hem uit de pan. Laat volledig afkoelen voor het glazuur.
Voor het glazuur:
- Doe de chocolade en koffie/rum in een middelgrote hittebestendige kom en zet boven een pan met sudderend water.
- Smelt onder af en toe roeren tot een gladde massa.
- Klop, van het vuur af, de boter erdoor met een houten lepel, eetlepel voor eetlepel. Zodra de boter goed is opgenomen en er geen klontjes meer overblijven, plaatst u de mengkom in een grotere mengkom die tot de helft met ijs is gevuld.
- Meng het glazuur boven het ijsbad, tot het is afgekoeld tot een smeerbare consistentie.
- Spreid het glazuur over de bovenkant en zijkanten van de cake.
- Decoreer met de geschaafde amandelen (bonus: dit helpt eventuele onvolkomenheden in het glazuur te verbergen!).
Informatie
Categorie Desserts, Taartkeuken Frans Opbrengst 1 8-inch cake (voor 6-8 personen)