Alai

Resistent zetmeel!

Popcorn bevat grote hoeveelheden resistent zetmeel, vezels en andere vitaminen en mineralen. Het is een “heel graan” en kan worden geconsumeerd als onderdeel van een gezond dieet.

Een maïszetmeelproduct dat bekend staat als Hi-Maize wordt gebruikt in veel darmgezondheidsonderzoeken. Hi-Maize is het zetmeel van maïs dat is gekweekt om hoog te zijn in resistent zetmeel, je kunt Hi-Maize zelfs kopen in 5-pond zakken en het gebruiken in smoothies of zelfs om te bakken, en het behoudt zijn RS. Maar hoe zit het met popcorn? Tot voor kort wist niemand dat. Nu, dankzij geweldig onderzoek, weten we het!

Heb je geen zin om te lezen? 4 kopjes gepofte popcorn (een portie) bevat ruwweg 4 g resistent zetmeel (RS3) en 7 g andere vezels, waardoor het zeer hoog is in zowel vezels als RS. Popcorn is een goed tussendoortje! Blijf alleen weg van de kunstmatige smaakstoffen en vooral de kunstmatige boter. Het beste is om je eigen popcorn te maken met een hetelucht popper of een siliconen magnetron popper. Als u de olie en hete pan methode te gebruiken, stel ik voor het gebruik van rode palmolie of kokosolie.

De vraag over RS in popcorn is gekomen meerdere malen in de laatste paar jaar. Ik heb nooit een artikel kunnen vinden waarin het RS-gehalte van gepofte popcorn werd onderzocht. Maïs is een grappig graan, waarvan het zetmeel heel weinig RS bevat door de vorm, de structuur en het hoge amylopectinegehalte. Er is een speciale maïs gekweekt (Hi-Maize) die meer amylose-zetmeel bevat, en daardoor een grote bron van RS is. Hi-Maïs is de facto de “koning” van RS, die in bijna alle studies over RS van de laatste 30 jaar wordt gebruikt. Het heeft een stabiel RS-gehalte en kan zelfs worden gebruikt om te bakken.

Dankzij het feit dat normale maïsvariëteiten een laag RS-gehalte hebben, en wetende dat wanneer RS2 wordt gekookt en afgekoeld het het grootste deel van zijn RS-waarde verliest wanneer het wordt omgezet in RS3, ging ik ervan uit dat popcorn een slechte bron van RS was, met misschien 2-3% totaal gewicht in gepofte popcorn. Dit blijkt niet het geval te zijn!

Gewichten en maten

Ongedopte popcorn weegt ongeveer 40 gram per 1/4 kopje (de aanbevolen “portiegrootte” die op het etiket staat).

1/4 kopje ongedopte popcorn maakt ongeveer 4 kopjes gepofte popcorn. Ter referentie: als u naar de film gaat, bevat een “kleine” popcorn meestal 7 kopjes, een “medium” 16 kopjes en een “grote” 20 kopjes.

Popcorn laat scheten?

Een van de redenen die ik gebruikte voor “RS-loze” popcorn was het algemene gebrek aan maagklachten bij bioscoopbezoekers en de verkoop van jelly beans boven kidney beans als filmsnacks. Ik redeneerde dat als popcorn veel RS zou bevatten, er veel klachten over winderigheid bij bioscoopbezoekers zouden zijn. En het lijkt erop dat die er zijn! Misschien is het me gewoon nooit opgevallen, of eet ik nooit zoveel popcorn, maar Googelen op “popcorn scheten” levert veel humoristische hits op. Maar popcorn scheten lijken gewoon niet zo veel voor te komen, anders zou je denken dat mensen popcorn zouden vermijden. Toen ik laatst in de bioscoop was, was ik verbaasd over de enorme hoeveelheid popcorn die werd geconsumeerd!

Voeding

Voedingstechnisch is popcorn geweldig. Een portie van 4 kopjes bevat:

• 110 calorieën
• 0 cholesterol
• 0 natrium
• 27g koolhydraten
• 1.2g vet
• 7g “vezels”
• 4g eiwit

Hoewel het geen krachtpatser van vitamines is, bevat het wel wat vitamine A, B-6, C, en ijzer en magnesium.

Het nadeel van popcorn is dat het meestal zwaar gezouten en in dubieuze oliën gekookt is, en dan bedekt is met een naar boter smakende smurrie. Zelf popcorn maken is erg leuk en je hebt alle extra’s zelf in de hand. Als je popcorn haalt in de bioscoop, neem hem dan in ieder geval zonder boter, en neem gewoon een “small.”

RS in popcorn

Het moment waar jullie allemaal op hebben gewacht! Volgens dit document dat vriend Barney me stuurde, bevat gepofte popcorn ongeveer 11% RS. Dat is veel meer dan ik ooit geraden had!

Een enkele portie, 4 kopjes gepofte popcorn, van ongeveer 40 gram, bevat ongeveer 4 gram RS (RS3 om precies te zijn) per portie. Dit is ongeveer gelijk aan de RS in een half kopje bonen of een half pond gekookte en afgekoelde aardappelen of rijst, of een halve eetlepel rauw aardappelzetmeel.

Voeg dit samen met de 7 gram conventionele vezels, en je hebt 11 gram totale vezels per portie. Dit is goed op een lijn met de andere vezel reuzen, haver en bonen.

Ook, geen verrassing, zijn agro-chemici kruisen gewone popcorn planten met high-amylose maïs, en het produceren van popcorn met een RS-waarde zo hoog als 46%.

Cooking Popcorn (of is het “Popping?”)

Popcorn is een geweldige snack, en een geweldige bron van RS. Als je iets zoekt om thuis op te snoepen, leer dan popcorn te maken met zo weinig mogelijk olie.

Ik eet regelmatig popcorn, nou ja, misschien een paar keer per maand. Als ik popcorn in de bioscoop, het is altijd een “kleine” gedeeld door twee personen, en altijd “geen boter, alstublieft.” Thuis vind ik dat het gebruik van 1/3 van een kopje popcorn zaden een zeer grote kom maakt en het heeft nauwelijks zout nodig, en zeker geen boter.

Ik heb deze “zak in de magnetron” truc geprobeerd, en het is gewoon OK.

Mijn favoriete methode om popcorn te koken is met een hetelucht popper. Deze waren erg populair in de jaren ’70, en het is een echte schande dat de rage stierf uit. Net als bij aardappelen, zijn het de gekke toevoegingen die dit voedsel ongezond maken. Met een heteluchtpopper doe je gewoon popcorn in de vultrechter en er komt perfect gepofte popcorn uit. Een superlekkernij voor kinderen en volwassenen. Voor een kazige smaak, probeer wat voedingsgistvlokken. Wat zout kan ook geen kwaad.

Conclusie

Ik heb het gevoel dat zodra de FDA RS gaat erkennen als een vitale vezelbron, popcorn een label “rijk aan RS” zal dragen. Met 11% RS in gewicht is het net als bonen een van de rijkste bronnen van RS in gewone levensmiddelen. Het feit dat popcorn geen enorme winderigheid veroorzaakt zoals bonen, moet wel komen doordat het geen andere winderige stoffen bevat waar bonen wel vol mee zitten (zoals raffinose). Bovendien helpen alle andere onoplosbare voedingsvezels in popcorn waarschijnlijk om de fermentatie van de RS door de dikke darm te verspreiden, net als onze eerdere ontdekkingen dat dingen als psyllium husk en tarwe dextrine helpen om een gelijkmatige fermentatie te verzekeren in combinatie met RS.

Dus…popcorn…de perfecte snack?