- Share
- Tweet
- Pin
Klassieke Russische vinaigrettesalade (Винегрет) met geroosterde bieten, gedresseerd in een eenvoudige extra vierge olijfolie. Deze frisse salade met geroosterde bieten is een gezonde maaltijd die het hele jaar door kan!
I’m back with beets again! 🙂
Op mijn laatste bietenrecept, leerde ik dat ik niet de enige ben die van bieten houdt! (Soms voel ik me zeker zo!)
Hoe dan ook, aangezien velen van ons van deze mooie robijnrode wortelgroente houden, dacht ik dat ik een andere favoriete salade uit mijn kindertijd zal delen. Het is een klassieke Russische vinaigrette salade, die is gemaakt van bieten, aardappelen, wortelen, augurken, en soms zuurkool. Geladen met verse peterselie en gekleed met extra vierge olijfolie, deze wortelgroente salade is gezond, heerlijk en absoluut prachtig. Dit is een hoofdgerecht in de Russische keuken!
Het lijkt misschien een tijdrovend proces om deze salade te maken, maar alle inspanningen zijn het meer dan waard. De salade kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard, en wordt na verloop van tijd steeds lekkerder.
Voor mij is het roosteren van de bieten de meest moeiteloze en heerlijke manier om de zoete smaken naar boven te halen. Gewoon de hele biet in folie wikkelen, en ongeveer veertig minuten roosteren, tot hij vorkmals is. Je kunt het in de oven gooien als je een ovenschotel of iets dergelijks maakt (als je iets op een lagere temperatuur bakt, duurt het gewoon een beetje langer voordat de bieten gaar zijn)
Net als in mijn aardappelsalade, vind ik het lekker om de aardappelen en wortels in blokjes te snijden voordat je ze kookt. Het is gemakkelijk en geen-mess methode. Oh hier is een snelle tip: om te voorkomen dat de aardappelblokjes uit elkaar vallen voeg een klein beetje azijn in het water. De aardappelen komen er perfect in vorm uit zonder papperig te worden.
Typisch wordt in deze salade ook zuurkool verwerkt, maar ik doe er geen in de mijne. De augurken voegen genoeg smaak toe, en de knapperige augurken zorgen voor een mooie textuur.
Hoop dat je dit recept eens probeert. Als je dat doet, hoor ik graag je feedback. Bedankt voor het langskomen. 🙂
Russische vinaigrettesalade (Винегрет)
Ingrediënten
- ▢ 1 grote biet
- ▢ 3 middelgrote roodbruine aardappelen
- ▢ 1 middelgrote wortel
- ▢ 1 theelepel witte azijn
- ▢ 2 theelepels zout plus meer indien nodig
- ▢ 3-4 augurken
- ▢ 1 handvol verse peterselie
- ▢ 3 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
- ▢ Gemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 425°F (220°C).
-
Wikkel de bieten in folie en bak ze ongeveer 45 minuten, of tot ze vorkgaar zijn. Als de bieten gaar zijn, pakt u ze uit, laat u ze afkoelen tot u ze veilig kunt vastpakken en schilt u ze. Snijd de geroosterde biet in kleine blokjes.
-
Snijd de aardappelen en wortel in kleine gelijke blokjes. Voeg de aardappel- en wortelblokjes toe in een grote pan met water. Voeg azijn en zout toe en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en kook zachtjes tot de aardappelen door en door gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Snijd de augurken in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn.
-
Breng in een grote kom de in blokjes gesneden bieten, aardappelen, wortels, augurken en peterselie samen. Besprenkel met extra vierge olijfolie en meng tot alles goed gemengd is. Zout en peper naar smaak.
- Yummly