Alai

Sambal Terasi kruidenpasta recept

Onlangs heb ik een recept geplaatst voor Sambal Belacan, een Maleisische kruidenpasta op basis van chili waarin Belacan, een gedroogd gefermenteerd garnalenproduct, is verwerkt. Sambal Terasi is het Indonesische equivalent van deze pasta, waarbij “Terasi” de Indonesische naam is voor Belacan. Deze interpretatie is heel eenvoudig, met slechts 5 ingrediënten, en is zeer vurig.

Ingrediëntentoelichting

De zeer eenvoudige Sambal Terasi is gewoon een rauwe pasta die bestaat uit verse rode pepers die tot een pasta worden vermalen met zout en gedroogde garnalenpasta. Er zijn echter vele variaties, en meer complexe recepten kunnen knoflook, sjalotten, uien, suiker, tomaten en diverse noten zoals kandelnoten of macadamia’s bevatten. Hier voeg ik alleen knoflook toe aan het basisrecept, met een beetje olie voor de verwerking.

Wat de pepers betreft, gebruik ik een Thaise variëteit die bekend staat als “Bird’s eye Chili” (hierboven afgebeeld), die zeer algemeen wordt gebruikt bij de bereiding van Sambals en andere Zuidoost-Aziatische kruidenpasta’s. Het zijn vrij kleine pepertjes, maar ze geven een echte punch met ongeveer 50.000 eenheden op de Scoville-schaal. U kunt ze vervangen door een minder vurige variant zoals een jalapeno (rond de 5000 Scovilles), of zelfs hoger op de schaal gaan als u het niet erg vindt om een paar gasten te doden.

De methode

Het proces hier is heel eenvoudig. Hak de knoflook en de pepers grof, verkruimel de Belacan (Terasi) en voeg deze ingrediënten samen met het zout toe aan uw keukenmachine. Meng alles goed door elkaar, voeg de olie toe om de messen te laten draaien, totdat u een mooie gladde pasta hebt.

Wanneer u klaar bent, doet u de inhoud van uw keukenmachine over in een klein potje of een ander bakje om in de koelkast te bewaren. Met het zout erbij zou het vele weken houdbaar moeten zijn, zelfs zonder gekookt te zijn.

Gebruik Sambal Terasi

In principe kunt u de pasta gebruiken zoals u elke andere chilipasta of hete saus zou gebruiken. De gedroogde garnalen smaak zal niet duidelijk naar voren komen, tenzij u veel gebruikt, maar de Terasi (Belacan) voegt een grote umami diepte toe.

Als u een meer traditioneel gebruik wilt proberen, meng dan wat van de pasta met limoensap voor een geweldige, en vrij vurige dipsaus. U kunt ook een scheutje op de zijkant van uw bord leggen wanneer u rijst eet, samen met andere kleine bijgerechten, en het als specerij gebruiken.

Terwijl Sambal Terasi uitgebreid als specerij kan worden gebruikt, vormt het een geweldige smaakbasis voor een breed scala van gekookte gerechten, waaronder currybereidingen zoals de kokosmelk en garnalen Curry die hierboven is afgebeeld.

Uw receptenkaart: