Het lijkt misschien alsof ik de laatste tijd elke soep in het slowcooker maak. Nou, eigenlijk doe ik dat ook. Ik kan niet genoeg soep krijgen deze winter tijdens deze bitterkoude dagen, en ik hou van het feit dat ik thuis kan komen en een warme pot soep op me kan wachten in mijn keuken. Ik realiseerde me ook dat een gezond recept hier veel te laat is met al het vakantie bakken dat ik heb gedaan.
Deze soep zit boordevol voedingsstoffen en je krijgt veel eiwitten binnen van de kip, quinoa, boerenkool en bonen. Het is zo hartig en vullend en verbazingwekkend lekker, dat het moeilijk te geloven is dat het eigenlijk goed voor je is. Ik heb een beetje citroensap toegevoegd, omdat ik dol ben op de combinatie van citroen met quinoa en boerenkool. Ik heb er ook voor gekozen om bonen toe te voegen, omdat ik van een soep met veel body houd. Ik ben niet zo van de bouillonachtige soepen, tenzij ik ziek ben of zo. Ik heb voeding nodig (dank je Thor).
Als ik soep ga eten als hoofdmaaltijd, dan kan het maar beter goed gevuld zijn. Wat natuurlijk ook betekent dat ik de kaas niet kon weglaten :).
Alles is beter met een beetje kaas erover gestrooid. Als je echt gezond wilt zijn, kun je het weglaten, maar ik zeg dat het de calorieën waard is om een eetlepel of twee parmezaanse kaas toe te voegen.
Dat is het grote ding over parmezaanse kaas, dankzij de scherpe smaak, een beetje ervan gaat een lange weg zonder een enorme hoeveelheid calorieën toe te voegen. Geniet ervan!
Follow Cooking Classy
Slow Cooker Quinoa, Kip en Boerenkool Soep
Ingrediënten
- 1 1/4 pond ontbeende huidloze kippenborsten (rauw)
- 1 1/4 kopjes gehakte gele ui (1 middelgrote ui)
- 1 kopjes gehakte selderij (ongeveer 3 stengels)
- 4 teentjes knoflook ,
- 2 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
- 3/4 kopje droge quinoa
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel gedroogde rozemarijn, geplet
- 4 blikken van 14.5 oz) blikjes kippenbouillon met laag natriumgehalte (7 kopjes)
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 (15..5 oz) blikje Great Northern of Cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 4 kopjes verpakte boerenkool, grof gehakt (dikke ribben fijngehakt en weggegooid)
- 3 eetlepels gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels vers citroensap
- Fijngehakte parmezaanse kaas , voor het serveren
Instructies
-
Doe de kip in een slowcooker van 6 of 7 kwart, voeg vervolgens de uien, selderij en knoflook toe en besprenkel met olijfolie.
-
Voeg quinoa toe (voor een stevigere quinoa voeg je dit toe tijdens de laatste 30 minuten tot 1 uur van het koken, volgens de commentaren van de recensenten), tijm, rozemarijn en giet de kippenbouillon erbij. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en kook 3 1/2 – 4 uur op HOOG of 7 – 8 uur op LAAG.
-
Haal de kip eruit, laat 10 minuten rusten, snijd in hapklare stukken en doe terug in de soep. Voeg ondertussen de bonen, boerenkool, peterselie en citroensap toe.
-
Dek af en laat nog 10 – 20 minuten op HOOG vuur koken, tot de boerenkool de gewenste gaarheid heeft bereikt. Serveer warm met parmezaanse kaas.
-
Receptenbron: Cooking Classy