Alai

Jazeker, het pittige rundvleesmengsel in combinatie met wat kleverige kaas maakt deze empanadas tot totale blijvertjes. En ja, het toevoegen van een dipsaus zal ze in een culinaire stratosfeer brengen.

Maar eerst iets anders…

De onbezongen held van deze empanadas is het deeg. Een paar simpele trucjes zorgen ervoor dat je altijd een dienblad vol malse, schilferige empanadas tevoorschijn haalt. Besteed een paar minuten aan het lezen van dit artikel en je zult in staat zijn om taaie, dichte empanadas te omzeilen en recht op de schilferige, smelt-in-je-mond versie af te gaan.

Rundvlees en kaas empanadas recept

Het kan zo ontmoedigend zijn om een hap te nemen van een vers gebakken empanada en in plaats van pure verrukking is je eerste reactie…Wacht, wat is er gebeurd? Ze zien er goed uit, ze ruiken goed, maar waarom zijn ze zo dicht en taai?

Het blijkt dat pasteideeg een pietluttige vogel is en ik heb op die ene keer op de harde manier geleerd. Hier is een overzicht van de fouten die ik in het verleden heb gemaakt:

Al het vet in het meel laten oplossen. Het deeg kneden alsof het brooddeeg is. Het gebruik van warme ingrediënten in plaats van koude ingrediënten, d.w.z. koude boter en koud water. Het deeg niet afkoelen alvorens het uit te rollen omdat je honger hebt 🙂

Met andere woorden, je hebt het volste recht om het deeg onaangeroerd en verstrooid te laten zolang je het voor gebruik afkoelt.

The Joy of Cooking zegt het met iets meer welsprekendheid:

Hanteer je deeg licht, om twee redenen: om zoveel mogelijk lucht in het deeg te brengen en om de ontwikkeling van gluten te remmen. Het doel hier is een schilferige en malse korst…..Het koelen van deegdeeg na het mengen maakt het malser, zorgt ervoor dat het niet krimpt tijdens het bakken en maakt het gemakkelijker te hanteren. Joy of Cooking, pp. 588-89.

Dus beknibbel niet op het koelen van je deeg voordat je het uitrolt, het is de sleutel tot het creëren van lagen van schilferige, malse goedheid.

Een ander ding dat ik wil noemen voordat we een partij maken. Je ziet wel eens empanadas gemaakt met reuzel, maar toen ik dat probeerde smaakte het me niet vertrouwd. Ik denk dat ik probeerde empanadas na te maken die ik in een restaurant in Cozumel zou krijgen, dus uiteindelijk ben ik opnieuw begonnen met een versie op basis van boter die populair is op Epicurious. Het is een goed beginrecept om bekend te raken met de basis van empanadas, dus dat passen we hier vandaag aan. Misschien dat ik op een gegeven moment weer zelfgemaakte reuzel ga gebruiken, of reuzel en boter, maar voor deze versie wordt alleen boter gebruikt.

Begin met het mengen van 1,5 theelepel zout in 3 1/4 kopjes bloem. Snijd 6 oz. boter (1,5 sticks) in kleine 1/2″ stukjes en doe ze in de bloem. Je kunt hier een mixer voor gebruiken, maar ik gebruik mijn handen. Gebruik je vingers om net genoeg te mengen zodat het mengsel kruimelig wordt en er nog een paar stukjes boter overblijven.

Meng in een kom 2 kleine eieren, 1,5 eetlepel appelciderazijn (of witte azijn) en 1/2 kopje ijskoud water. Voeg dit mengsel bij de bloem en gebruik een vork of spatel om het ruw te mengen.

Stort het op een werkvlak, maar weersta de verleiding om te kneden! Meng het net genoeg om een samenhangende bal te vormen.

Toegeven, je bent geneigd om dat samen te kneden 🙂

Overdek het met plasticfolie en koel het minstens twee uur in de koelkast. Je zou het ook een nacht kunnen koelen en de volgende dag gebruiken.

Dit geeft je genoeg tijd om aan de vullingen te werken. We gebruiken een vurig rundvlees mengsel dat we ook gebruiken in onze Hardshell Beef Tacos. Het heeft een echte kick, maar je kunt altijd wat minder chipotles gebruiken als je een mildere versie wilt. (U kunt ook Mexicaanse Picadillo als vulling gebruiken.)

Ik zal de instructies voor dit recept in de receptbox hieronder zetten, maar in principe kookt u de ui met het gemalen rundvlees en voegt u knoflook, chipotles, adobo saus, chilipoeder, komijn, zwarte peper, en zout toe. Het heeft een geweldige smaak en is een natuurlijke pasvorm voor deze empanadas dus het is zeker het proberen waard.

Voor kaas gebruiken we Monterey Jack, maar Mozzarella is ook een goede optie. Een ding op te merken over de kaas … Snijd de kaas in stukjes, in tegenstelling tot raspen, zal helpen de kaas smaak meer opvallen in de piping hot empanadas.

Okay, uw empanada deeg is gekoeld en het is tijd om het uit te rollen. Grote werkoppervlakken waar u de helft van het deeg tegelijk kunt uitrollen werken het best, maar 1/4 van het deeg tegelijk uitrollen op een grote snijplank werkt ook. Bestrooi het deeg licht met bloem en druk het met een deegroller voorzichtig plat tot 1/4″ of minder.

De grootte van uw empanadas is vrij variabel. Je kunt een koekjessnijder gebruiken, maar ik pak gewoon wat ik heb liggen. Een kom met een diameter van 4 inch geeft je een middelgrote empanada met genoeg ruimte voor de vulling.

Voeg 1-2 eetlepels van het rundvleesmengsel en voldoende kaas toe.

Ik vind het het makkelijkst om beide kanten van het deeg omhoog te trekken en de vulling door de zwaartekracht op zijn plaats te laten houden terwijl je de empanada met je vingers dichtknijpt.

Dan kun je de punt van een vork gebruiken om de randen verder dicht te maken. Dit voorkomt lekken tijdens het bakken.

Deze empanada’s zijn ongeveer 16 middelgrote empanada’s.

Borstel ze met wat eiwit en bak ze 20-25 minuten in een oven op 400F of tot ze goudbruin zijn. Deze partij deed er de volle 25 minuten over.

Laat een paar minuten afkoelen en neem dan een hap. Als je al mijn fouten hebt genegeerd, heb je een malse, schilferige empanada met een ongelooflijke smaak.

Neem een hapje. Zachte, vlokkige lekkernij?

Je kunt ze zo opeten of serveren met een dipsaus. Er is een Argentijnse chimichurri saus die werd geserveerd bij de empanadas die ik in Cozumel kreeg en ik hoop daar in de komende weken een recept van te kunnen publiceren. (Recept hier.)

Houd in gedachten, het deeg is de sleutel! Als om wat voor reden dan ook uw eerste partij niet voldoet aan uw verwachtingen, stuur me dan een e-mail of stel eventuele vragen in de commentaar sectie hieronder. Als je eenmaal de basis van het deeg onder de knie hebt ga je snel verder met het bedenken van de eindeloze mogelijkheden die je hebt om deze schoonheden te vullen.

Buen Provecho.

Bief en Kaas Empanadas

Schil en mals deeg maken deze empanadas een recept om te herhalen. We gebruiken een heerlijk pittig rundvleesmengsel om ze een kick te geven. Zo lekker!

4,17 uit 24 stemmen

Print Pin

Voorbereidingstijd: 2 uur 30 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Totale tijd: 2 uur 55 minuten

Servings: 8

Calorieën: 560kcal

Auteur: Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingrediënten

• 3 1/4 kopjes all purpose bloem
• 6 oz. boter (1,5 sticks)
• 1,5 theelepels zout
• 2 kleine eieren
• 1/2 kop ijskoud water
• 1.5 eetlepels appelciderazijn (of witte azijn)
• 1 kop Monterey Jack kaas (of Mozzarella)
• 1 ei (voor de eierwassing)

Voor het rundvleesmengsel:

• 1 pond. gemalen rundvlees
• 1/2 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 chipotles in adobo
• 1 eetlepel adobo saus
• 1 – 2 eetlepels chilipoeder
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel zout
• fris gekraakte zwarte peper
• scheutje water

Instructies

• Begin met het mengen van 1.5 theelepels zout in 3 1/4 kopjes bloem. Snijd 6 oz. boter (1,5 sticks) in kleine stukjes van 1/2 inch en doe ze in de bloem. Gebruik uw vingers om een deel van de boter in het mengsel te mengen, maar zorg er niet voor dat alle boter is opgelost. Meng het net genoeg om het mengsel kruimelig te maken met een paar stukjes boter die rondslingeren.
• In een kom, combineer 2 kleine eieren, 1,5 eetlepels azijn, en 1/2 kopje ijskoud water. Voeg dit mengsel bij de bloem en gebruik een vork of spatel om het ruw te mengen.
• Stort het op een werkvlak maar weersta de verleiding om te kneden! Meng het net genoeg om een samenhangende bal te vormen. Dek af met plasticfolie en zet minstens twee uur in de koelkast.
• Sauteer voor het rundvleesmengsel een 1/2 ui in een scheutje olie op middelhoog vuur gedurende een paar minuten. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is. Giet eventueel vet af. Voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook toe en sauteer kort. Voeg 2-3 gehakte chipotles toe, 1 eetlepel adobo-saus, 1-2 eetlepels chilipoeder (ik gebruikte New Mexican), 1/2 theelepel komijn, 1/2 theelepel zout, en versgemalen peper. Voeg een scheutje water toe en laat op matig vuur sudderen, goed roeren.
• Als het deeg is afgekoeld, kunt u het uitrollen. Als u een snijplank gebruikt, rolt u 1/4 van het deeg per keer uit. Bestrooi uw werkvlak en de deegroller van tevoren met bloem. Rol het deeg uit tot 1/4″ dikte of minder.
• Snijd met een koekjessnijder of een kom cirkels uit het empanada-deeg. Vul elk rondje met 1-2 eetlepels rundvleesmengsel en flink wat kaasstukjes. Til beide randen van het rondje op en plak de randen dicht met uw vingers. Gebruik een vork om de randen verder dicht te maken.
• Voor het eipoeder: breek een ei in een kom, voeg een scheutje water toe en klop met een garde. Bestrijk de empanadas met de eierwash.
• Bak ze op 400F gedurende 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat enkele minuten afkoelen alvorens op te dienen.

Noten

Deegrecept aangepast van een populair recept op Epicurious.

Maak je geen zorgen over het uiteenvallen van alle boter in de bloem, het laten van een paar brokjes zal helpen het deeg lagen te vormen.

Het deeg koelen voordat u het uitrolt is muy importante.

Weersta de verleiding om het deeg te kneden.

Het gebruik van koude boter en ijskoud water wordt aanbevolen.

Vind je dit een lekker recept? Klik op de sterren hierboven om het te beoordelen of laat hieronder een reactie achter! @mexplease

Je kunt ook onze nieuwste empanada combo proberen: Pikante Kip en Gepekelde Jalapeno Empanadas.

En in een snuifje kun je altijd wat zelfgemaakte taco kruiden gebruiken voor het gemalen rundvlees.