Stanisław was de zoon van prins Kazimierz Poniatowski (15 september 1721 – 1800), een Pools edelman, plaatsvervangend kamerheer van Litouwen (1742-1773), bevelhebber van het Koninklijk Leger en ridder in de prestigieuze Orde van de Witte Adelaar, die op 3 augustus 1744 in Warschau werd verleend. Zijn vader was de broer van de laatste koning van Polen en groothertog van Litouwen, Stanisław II Augustus, die in zijn neef een mogelijke opvolger en troonopvolger zag voor het Pools-Litouwse Gemenebest. Zowel Kazimierz als de vorst waren geboren uit Konstancja Czartoryska, (29 januari 1700 – 27 oktober 1759), schoonfamilie van de Pools-Litouwse Czartoryski filo-Russische familie.
Stanisław Poniatowski werd Ridder in de Orde van de Witte Adelaar op 8 december 1773. Poniatowski was zeer goed opgeleid en bijzonder geïnteresseerd in de financiën en de economie van het land, evenals in de kunsten. Hij was echter niet erg populair bij de adel, de zogenaamde szlachta, die hem als arrogant en concurrerend beschouwden. Hij gaf ongeveer 2500 gegraveerde edelstenen in opdracht aan een groep edelsteengraveurs in Rome, die zich voor inspiratie tot de klassieke literatuur wendden. In 1830 publiceerde Poniatowski een overzichtscatalogus van zijn edelstenen, Catalogue des Pierres Gravees Antiques de S.A. le Prince Stanislas Poniatowski, met uitvoerige beschrijvingen. Zijn verzameling werd na zijn dood verkocht op een veiling van Christie’s in 1839 en is sindsdien verspreid geraakt.
Na de Poolse delingen emigreerde Poniatowski naar Italië, waar hij in Rome en vervolgens in Florence woonde. Hij is de stamvader van de huidige leden van de Poniatowski familie die de titel van Fürst Poniatowski of Principe Poniatowski di Monterotondo dragen.
Sommige bronnen vermelden dat hij in 1806 trouwde met Cassandra Luci (Rome, 1785 – Florence, 1863), maar dat is blijkbaar nooit gebeurd, want zij was getrouwd met Vicenzo Venturini Benloch. Onder zijn nakomelingen bevinden zich de prinsen Poniatowski van het keizerrijk Oostenrijk en graven en de prinsen van Monterotondo in het groothertogdom Toscane:
- Isabella Luci (Rome, 1806 – Florence, 1896), huwde eerst in januari/februari 1821 met graaf Prospero Bentivoglio (- 1821), zonder kinderen, en vervolgens in 1822 met graaf Zanobi di Ricci (- 16 oktober 1844), hun dochter was Marie-Anne Walewska. Daarna trouwde ze met Markies Filippo De Piccolellis.
- Carlo Luci (Rome, 1808 – Florence, 1887), later Poniatowski, gelegitimeerd in 1847, tot Conte di Monterotondo door de Groothertog van Toscane op 20 november 1847, Principe di Monterotondo door de Groothertog van Toscane en Prins Poniatowski door de Keizer van Oostenrijk beide op 19 november, 1850 (Rome, 4 augustus 1808 – San Pancrazio, 23 juli 1887), gehuwd te Florence, 21 september 1831 met Elisa Napoleone Montecatini (Lucca, 4 november 1808 – Lucca, 18 april 1893), zonder kinderen.
- Costanza Luci (Rome, 1811 – Florence, 1851), gehuwd met graaf Daniele Zappi.
- Giuseppe Michele Saverio Francesco Giovanni Luci (Rome, 21 februari 1816 – Londen, 4 juli 1873), later bekend als Józef Michał Poniatowski, in 1847 gewettigd, door de groothertog van Toscane op 20 november 1847 tot Conte di Monterotondo, door de groothertog van Toscane tot Principe di Monterotondo en door de keizer van Oostenrijk beide op 19 november 1850 tot Prins Poniatowski benoemd. Hij was componist en zanger, en werd door Groothertog van Toscane Leopold II als gevolmachtigde naar Parijs gezonden. In 1834 trouwde hij in Florence met gravin Matilda Perotti (1814 – februari 1875), en zij kregen een zoon, Stanislaus August Friedrich Joseph Telemach Luci.
- Michele Luci (Rome, 1816 – Florence, 1864), oprichter van Imparziale fiorentino.