De wereld van steak is een mooie en heerlijke puinhoop, vooral als het gaat om steak cuts.
Steak Cuts explained
Ben je verknipt over steak cuts? Het kan verwarrend zijn. Er zijn een aantal steak bezuinigingen en ze variëren in smaak, textuur en zelfs de naam (de Britse Sirloin is een Amerikaanse strip steak, terwijl de Amerikaanse sirloin is Britse rump steak).
Dit artikel ruimt dingen op. U kunt hieronder op de verschillende delen van de koe klikken of door dit artikel scrollen om uitleg te krijgen over elk deel van de biefstuk en over de variaties in de naam. Als u dit leest op een mobiel apparaat dan werkt onze koe het beste in landscape mode.
De belangrijkste steak snitten
De volgende steak snitten zijn de meest populaire snitten. U zult deze in supermarkten of restaurants tegenkomen.
Filet (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
Het neusje van de zalm onder de steaks; de filet is de meest hoogwaardige en malse van alle stukken en een goed bereide en gekookte filetlap zal in uw mond smelten. Filet steak is meestal duurder en kleiner dan andere stukken en wat ze winnen in malsheid ten opzichte van stukken zoals lendestuk, verliezen ze in smaak.
Rib Eye
Een grote, smakelijke en malse steak van de rib sectie van het rund. Heeft meestal een hoge graad van marmering (een gewenste verspreiding van vet over de biefstuk, wat resulteert in een meer sappige en smaakvolle biefstuk). Kan worden geserveerd met bot (rib-eye met bot) of zonder. De meeste steakhouses bieden Rib Eye aan, meestal in het topsegment van het menu.
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
Een smakelijke en magere steak van het onderste deel van de rug van het rund. Rump steak is smakelijk, mager en relatief mals en is in de meeste steakhouses te vinden. Meestal krijgt u een grotere hoeveelheid Rump steak voor een lagere prijs in vergelijking met stukken zoals Rib Eye.
Let op: In de Verenigde Staten is dit een Sirloin steak.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
Een zeer smakelijke biefstuk van de achterkant van de koe. De entrecote is een beroemde en veel voorkomende steak die bekend is onder vele namen, waaronder New York Strip, Kansas City Strip Steak en Porterhouse.
Sirloinsteaks met meer marmer (vet door de hele steak) zijn waarschijnlijk lekker sappig. De Sirloin steak kan ook worden genoten als een grotere T-Bone steak. De Sirloin zit aan de ene kant van de borstwervel “T-Bone”, terwijl de Fillet/Tenderloin aan de andere kant zit.
T-Bone
De T-bone is een zeer grote en smakelijke biefstuk die bestaat uit twee stukken biefstuk die van elkaar gescheiden zijn door een T-vormig bot (borstwervelbot). Deze steak biedt het beste van twee werelden: de smaak van de entrecote en de malsheid van de filet. T-bone steaks met grotere stukken filet worden gesneden van het uiteinde van de korte lende en worden Porterhouse steaks genoemd
Andere steak cuts
De volgende steak cuts kunt u van tijd tot tijd tegenkomen (vooral de Butler’s steak/Flat Iron als u een fan bent van de Flat Iron restaurants in Londen).
Brisket
Een smakelijke economische snede van rundvlees uit de borststreek van het rund. Vergelijkbaar met schenkel, rok en flank in malsheid en aanbevolen om langzaam te koken om de meeste malsheid te krijgen
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
Een smakelijke en modieuze biefstuk van de ‘veer’ spier in de schouderstreek van het rund. Deze biefstuk is doorregen en sappig. Hij wordt ook goedkoop verkocht, waardoor hij een uitstekende waarde heeft. Dit is het stuk bij uitstek in de populaire Flat Iron restaurants in Londen.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
Een smakelijke biefstuk afkomstig van de buikspieren van het rund. Wordt in het Verenigd Koninkrijk soms Bavette genoemd. Deze steak lijkt sterk op roksteak, maar is gewoonlijk eerder smakelijk dan mals.
Senkel (UK/US/AUS/NZ)
Senkel is mager maar zeer taai en zou een slechte steak zijn. In plaats daarvan moet schenkel worden gemalen of langzaam gekookt om zo mals mogelijk te zijn.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
Een smakelijke steak die uit de buik van het rund wordt gehaald, net onder de ribben. Net als flanksteak is deze steak meestal lekkerder dan mals