Ah, Stout. De berenknuffel van de bierwereld: groot, gespierd, bruin, donzig. Nou ja, niet helemaal donzig (hoewel ze wel iets warms en knus hebben). Dankzij Guinness weten de meeste mensen, zelfs mensen die niet veel om bier geven, wel ongeveer wat een stout is. Maar de wereld van Stout is veel groter dan de output van één brouwerij. Laten we er dus eens kennis mee maken.
Irish Stout Essentiële info
- Kleur: Donkerbruin tot zwart
- ABV: 4%-5,5%
- Commerciële voorbeelden: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout
Voordat iemand ons ooit een les gaf over hoe de perfecte pint Guinness in te schenken, waren we allemaal erg geobsedeerd door de Porter stijl. En stout ontstond in feite als een soort sterkere porter (oorspronkelijk “Stout Porter” genoemd), die uiteindelijk een eigen stijl werd met meer diepgang dankzij het gebruik van geroosterde gerst. Irish stouts zijn klassiek droog, wat betekent dat je niet veel overheersende moutige zoetheid krijgt (of hop, wat dat betreft), maar je kunt heel goed smaken van chocolade en koffie of toffee in dat donkere moutprofiel zien rondzwemmen. Zoals in de meeste stouts is de carbonatie zeer laag (en vaak aangevuld met stikstof voor een fijner, romiger algemeen mondgevoel).
English Stout Essentiële Info
- Kleur: Bruin tot gitzwart
- ABV: 4%-7%
- Commerciële voorbeelden: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout
Zeer vergelijkbaar met Irish Stout, heeft English Stout ook een donker geroosterd smaakprofiel, opnieuw als gevolg van het gebruik van een bepaald aandeel geroosterde gerst in de graanrekening (wanneer gerst zwaar geroosterd is, kunnen de suikers niet worden vergist tot alcohol, dus geroosterde gerst wordt altijd gebruikt in verhouding met ongeroosterde gemoute gerst). Een matig vol mondgevoel brengt hop en geroosterde bitterheid in evenwicht met wat moutige zoetheid, terwijl ook smaken als koffie of chocolade gemakkelijk waarneembaar kunnen zijn. De hop is hier meer voor het evenwicht, maar bepaalde brouwers kunnen de hoppigheid absoluut opdrijven naar eigen goeddunken.
American Stout Essentiële info
- Kleur: Bruin tot zwart
- ABV: 5%-7%
- Commerciële voorbeelden: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout
American Stout is eigenlijk een containerbegrip voor de regenboog aan stoutvariëteiten die momenteel door Amerikaanse brouwerijen worden geproduceerd. De basis stout ruggengraat is er – meestal gebouwd op geroosterde gerst – maar smaken, hopintensiteit, en zelfs het alcoholgehalte (van hoog tot sessionable) kan variëren. Alles kan aan een American Stout worden toegevoegd, van chocolade en koffie (echte gebrouwen koffie) tot pepers, vanille en fruit, en het eindproduct wordt soms zelfs op vat gerijpt voor extra complexiteit (en, laten we eerlijk zijn, street cred). Natuurlijk kan je hier ook traditionele stouts vinden, maar laat jezelf de waanzinnige verscheidenheid ontdekken. Wat je ook kiest, de kans is groot dat het een smaakvolle, mondvullende punch inpakt.
Russische Imperial Stout Essentiële info
- Kleur: Donker koperbruin tot zwart
- ABV: 8%-12%
- Commerciële voorbeelden: Old Rasputin Russian Imperial, Founders Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout
De grootste, dapperste stout die er is, en niet te vergeten waar de term “Imperial” zijn intrede deed in de bierwereld. Oorspronkelijk gebrouwen in Engeland voor het Russische Keizerlijke Hof in de jaren 1800 (vandaar de naam), heeft de stijl zijn breedgeschouderde smaakprofiel en hoger alcoholgehalte door de jaren heen behouden. Schenk dit in een pint glas en wees voorbereid op een aantal ultradiepe, donkere, geroosterde noten in combinatie met complexe fruitige, chocoladeachtige smaken van de mout, met verschillende niveaus van ondersteunende bitterheid van hop en een weelderig, rijk mondgevoel. Bedoeld om langzaam te worden gedronken, niet alleen om de volle complexiteit te waarderen, maar ook omdat deze bieren aanzienlijk meer alcohol bevatten. Een goed koud weer – en Rusland kent zijn koud weer-bier.
American Imperial Stout Essential Info
- Kleur: Donkerbruin tot zwart
- ABV: 8%-13%
- Commerciële voorbeelden: Founders Kentucky Breakfast Stout, Dogfish Head Miles Davis’ Bitches Brew
Dit is in feite de Amerikaanse kijk op de Russian Imperial Stout, ook wel een American Double Stout genoemd, gebrouwen met evenveel intensiteit – zo niet meer – in smaakprofiel en alcohol. Rijk en romig als een Russian Imperial, Amerikaanse spinoffs kunnen beschikken over alles van meer assertieve hop karakter tot een toevoeging van koffie of chocolade om te spelen in de reeds intense roostering, en velen zijn vat-verouderd, toe te voegen aan de robuustheid en beschrijvende adjectief-waardige complexiteit. Wat restzoetheid, veel alcohol, en veel donkere smaak om mee te spelen. Een stout aan de creatieve rand van de ambachtelijke bierbeweging, zeker.
Oatmeal Stout Essentiële info
- Kleur: Diepbruin tot zwart
- ABV: 4%-7%
- Commerciële voorbeelden: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout
Het is gemakkelijk te onthouden wat Oatmeal Stout zo speciaal maakt – het zit in de naam. De toevoeging van haver aan het beslag tijdens het brouwen resulteert in een stout die dezelfde diepte heeft als een traditionele stout, maar een meer uitgesproken moutige zoetheid en een zijdezachtere textuur. Afhankelijk van het aandeel haver dat wordt gebruikt, kunnen er ook wat nootachtige, bittere smaken in de geroosterde smaak blijven hangen. Tussen het rijke mondgevoel van de haver en tonen van chocolade of koffie van het geroosterde graan, kan deze drinken als een soort van toegeeflijk vloeibaar ontbijt (het zal echter niet je cholesterol verlagen).
Milk Stout (Sweet Stout) Essentiële info
- Kleur: Donkerbruin tot zwart
- ABV: 4%-6%
- Commerciële voorbeelden: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout
Sweet Stout is een andere makkelijke stoutnaam om te onthouden: in principe is het gewoon zoeter dan je gemiddelde (zeg, Irish dry) stout. De manier waarop een brouwer een Sweet Stout maakt is ofwel door te brouwen met een lage resulterende bitterheid, zodat we wat van die heerlijke ongegiste suikers kunnen proeven, of door lactose, een van melk afgeleide suiker, toe te voegen aan het gegiste bier (vandaar de alternatieve naam, “Milk Stout”). Je krijgt dezelfde geroosterde, chocoladeachtige, koffietoetsen van een klassieke droge stout, maar de zoetheid geeft het een bijna dessertachtig karakter – niet plakkerig zoet zoals een milkshake, meer als een heerlijke rijke cafédrank, plus alcohol.
Oyster Stout Essentiële info
- Kleur: Donkerbruin
- ABV: 5%-9%
- Commerciële voorbeelden: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout
Van alle smaken die je redelijkerwijs van een geroosterde stout zou kunnen verwachten, was oester waarschijnlijk niet de eerste waar je aan dacht. De traditie van oyster stout ontstond in Engeland, waar men zegt dat de bar patrons oesters uit de halve schaal slurpten terwijl ze dronken, en een mooie complementaire combinatie vonden tussen de zilte oestersmaak en de rijke, robuuste stout. Dat iemand op het idee kwam om oesters – eerst de schelpen, en uiteindelijk het hele dier – in het bier zelf te verwerken, getuigt van het lichtelijk gestoorde creatieve genie van brouwers. Oyster stouts zijn nu een vrij regelmatige stijl, niet zo prominent als andere stouts maar populair genoeg dat je er waarschijnlijk minstens één zult tegenkomen. Maar maak je niet te veel zorgen over het drinken van iets vissigs (of weekdierachtigs, dat is). De oesters voegen meestal slechts een beetje body en pekeligheid toe die in meer of mindere mate in de stout waarneembaar kan zijn, afhankelijk van de brouwerij.