In Mexico zijn salsa’s oneindig complex, nadrukkelijk regionaal, en inherent complementair aan de rest van de ontelbare gerechten van het land – meer geliefde garnering dan complete voedselgroep. Daarom zijn puristen altijd een beetje verbijsterd geweest door de Tex-Mex gewoonte om gefrituurde driehoekjes masa in het spul te dopen en het een maaltijd te noemen. Maar we zijn trots en onbeschaamd in ons enthousiasme voor chips en salsa (tenslotte heeft de wetgevende macht de combo in 2003 uitgeroepen tot Texas’ officiële staatssnack) en zullen terugverlangen naar de salsa’s die we hebben gekend, of het nu lang verloren familierecepten zijn of favoriete restaurantconcoctions, degene die we thuis nooit lijken te kunnen namaken (onder mijn collega’s is het een collectieve weemoed naar de peperige rode saus – en vele andere dingen – van Austin’s dierbare, verdwenen Las Manitas).
Goede salsa’s zijn kunstwerken, een symbiotische combinatie van zoet en pittig en pittig, en ze kunnen alles bevatten, van fruit en bonen tot gedroogde chilipepers en geroosterde specerijen. Maar omdat het zomer is in Texas, en onze boerenmarkten bloeien met mollige, smaakvolle tomaten, neus-tintelende groene chilipepers, en heldere koriander, is een salsa fresca op zijn plaats, net zo goed in het versieren van een taco als het je helpt een zak tortilla chips weg te poetsen.
Summertime Salsa
Maakt ongeveer 2 kopjes.
1 pond rijpe tomaten
1 eetlepel vers limoensap
1/2 theelepel koosjer zout
1/2 serrano chili, fijngehakt (of naar smaak)
1/4 kop in blokjes gesneden witte ui
2 eetlepels grof gehakte koriander
1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
Meng in een keukenmachine de eerste 3 ingrediënten tot een grove puree. Roer de rest van de ingrediënten erdoor, breng op smaak en serveer direct.