Ze hebben een vlezige textuur en kunnen het traditionele rode vlees in bijna elk recept vervangen. Dus, zijn champignons vlees?
Het korte antwoord
Nee, champignons zijn geen vlees.
Het lange antwoord
Als het ruikt als vlees, voelt als vlees en smaakt als vlees dan moet het wel vlees zijn, toch?
Fout.
Paddenstoelen zijn een geweldig vleesalternatief. In feite kun je champignons vervangen door vlees in zowat elk recept. Maar ze zijn 100% geen vlees.
Paddenstoelen zijn eigenlijk een schimmel, waar we het al eerder over hebben gehad op deze site.
De definitie van vlees is het vlees van een dier, gebruikt als voedsel. Aangezien champignons nooit een deel van een levend dier zijn geweest, kunnen ze niet als vlees worden beschouwd.
Maar ze hebben wel een heleboel vleesachtige eigenschappen. Bijvoorbeeld, portobello champignons zijn een perfecte hamburger vervanger. Ze hebben ongeveer dezelfde grootte en kleur, ze kunnen worden gebakken, gebakken of gegrild, en ze hebben een vlezige textuur.
Mushrooms hebben ook een smaak die bekend staat als umami, dat is een hartige smaak gevonden in vlees, onder andere dingen. Deze umami helpt champignon een vleesvervanger te zijn. Enkele andere klassieke umami voedingsmiddelen zijn tomaten, sojasaus en vis.
Behalve dat het niet het vlees van een dier is, komt het belangrijkste verschil tussen champignons en vlees uit de voedingsstoffen die ze leveren. Hoewel champignons een prima smaakvervanger voor vlees zijn, zijn het geen voedingsvervangers. Paddenstoelen missen de proteïnen van vlees, dus als je portobello steaks eet, serveer het dan met gedroogde bonen, noten of quinoa om er zeker van te zijn dat je de nodige proteïnen binnenkrijgt. Champignons missen ook het ijzer, zink en vitamine B-12 dat vlees bevat.
Mushrooms doen, echter, pak een hele stapelende lading voedingsstoffen en slechts 15 calorieën. Dit maakt ze een perfecte lichte vervanger voor vlees in pastasaus, gebakken ziti, hamburgers, steaks, chili, stoofschotels, en nog veel meer. Ze zijn geweldig voor iemand die probeert om zijn cholesterol laag te houden en toch te genieten van die hartige vleessmaak.
Dit maakt champignons een ongelooflijk veelzijdig voedsel. Maak zelfgemaakte room van champignonsoep, vegetarische Stroganoff, of zelfs veganistische gehaktballetjes! Enkele andere paddenstoelen die je zou moeten proberen als vleesvervanger zijn shiitake, cantharel, en knop champignons. De vegetariërs in je leven zullen je dankbaar zijn!
Hoewel champignons een geweldige vleesvervanger kunnen zijn, vergeet niet dat ze op geen enkele manier en in geen enkele vorm als vlees worden beschouwd.
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler is een ervaren professioneel schrijver en gepubliceerd auteur die in Orlando, Florida woont. Met een levenslange passie voor eten, geniet deze broodjes liefhebbende Italiaanse jongen van het verkennen van onbeantwoorde vragen over het voedsel dat we allemaal zo goed kennen en liefhebben. Kevins foodie-levensstijl werd geboren door zijn liefde voor Walt Disney World en het Epcot International Food and Wine Festival. Als liefhebber van verhalen probeert hij graag nieuwe gerechten van over de hele wereld en leert hij alles over waar eten vandaan komt, hoe het wordt bereid en welke variaties erop bestaan.