Alai

Step 1: Kopen

Voor de zoetste maïs ga je voor net geplukt van een plaatselijke boerderij. De suiker in maïs begint zich om te zetten in zetmeel op het moment dat de aar wordt geplukt, dus vers is altijd het beste. Zoek naar strakke groene kafjes en vochtige gele tot lichtbruine zijdepunten. Respecteer je medekopers bij het selecteren van je maïs en weersta de drang om de kafjes terug te pellen en de pitten te inspecteren – niemand wil je uitgedroogde afdankertjes kopen. Ga in plaats daarvan met je hand langs de buitenkant van elke kaf: de kolf eronder moet stevig en mollig aanvoelen, zonder scheurtjes of ontbrekende korrels.
Stap 2: Schillen

Verwijder de kaf, of laat hem zitten – dat hangt van je voorkeur af. Een gepelde kolf verkoolt met mooie, knisperende luipaardvlekken, wordt intenser van zoetheid en smaakt extra rokerig. (Om snel te pellen, verwijdert u de buitenste bladeren en grijpt u vervolgens het zijden kwastje bovenaan vast en trekt u het stevig naar beneden. Bestrijk de gesopte kolven met olijfolie, want boter kan verbranden). Of week de ongeschilde aren ongeveer een kwartier in een bak met water voordat u ze in hun geheel grilt. Het resultaat is gestoomde, licht rokerige maïs die vers en mollig is.

Stap 3: Grillen

Zet je grill op middelhoog. Als je de maïs hebt ontdopt, bestrijk je de kolven met olijfolie, want boter kan verbranden. Leg de maïskolven vervolgens ongeveer 10 minuten op de grill als ze zijn gepeld, of 15 minuten als ze heel zijn. Draai de maïskolven regelmatig om en zorg ervoor dat ze evenwijdig aan het rooster liggen, zodat er geen dikke-pollen sneuvelen.
Stap 4: Kruiden en garneren

Of je je maïs nu liever puur hebt of met boter bestreken, breng hem eerst op smaak met zout en peper. En als je creatief bent, probeer dan een van deze andere smaakvariaties:

• Keep het simpel: boter, zout en peper.
• Zuidelijk van de grens: extra olijfolie, limoensap, gehakte cilantro. Krijg het recept.
• Mexicaanse stijl: mayo, cotija kaas, chilipoeder
• Sommigen houden van heet: harissa yoghurtsaus (Griekse yoghurt, citroensap, en harissa). Krijg het recept.
• Samengestelde boter: boter, bieslook en hete saus, of drie andere mix-ins
• Zoet en zout: sojasaus, honing, geroosterde sesamzaadjes

Alle onderwerpen in Grillen