Kan je je verlangen naar tartufo niet stillen? De beroemde knollen zijn misschien maar een paar maanden per jaar verkrijgbaar, maar gelukkig hebben we een manier gevonden om het wachten een beetje minder moeilijk te maken in de vorm van natuurlijk geïnfuseerde truffelolie.
Bij Eataly zijn we altijd dol geweest op truffels, dat aardse en aromatische ingrediënt dat in Italië bekend staat als “een sprookjesappel,” “een diamant van de keuken,” en “de parel van arme landen”. Tijdens het seizoen van de verse truffel ontvangen wij onze kostbare zending van Urbani Tartufi, een gewaardeerde Italiaanse distributeur. Urbani betrekt elk jaar verse truffels van regionale truffeljagers in Italië, die de wilde knollen volgens eeuwenoude tradities in het bos oogsten.
Op dit moment staan zowel chef-koks als thuiskoks te popelen om een truffel in handen te krijgen. De schaafsels voegen robuuste aroma’s en delicate smaken toe aan onze favoriete gerechten, van pasta en risotto tot vlees en vis. Zodra we bij Eataly het hoogseizoen bereiken, beginnen we het gewaardeerde ingrediënt te verwerken in onze menu’s en markten over de hele wereld. Wanneer het seizoen ten einde loopt, wachten we vol ongeduld op de volgende oogst – vaak maandenlang!
Deel van wat truffels zo complex – en verleidelijk – maakt, is dat hun aroma’s eigenlijk een boeket van vele geuren zijn, volledig gebaseerd op waar de truffel groeit. Dit is de reden waarom truffels uit Umbrië meer knoflookachtig kunnen ruiken en smaken, terwijl truffels uit Piemonte een meer delicate, zelfs bloemige geur kunnen hebben. Dit unieke terroir is alleen te vinden in natuurlijke truffels – geen wonder dus dat je het verschil proeft in truffelproducten die op natuurlijke wijze zijn geïnfuseerd.
De geruchten zijn echter waar: het merendeel van de truffelolie wordt niet echt gemaakt van truffels. Het hoofdbestanddeel is vaak een chemische stof die in een laboratorium is ontwikkeld om het aroma van truffels na te bootsen (synthetisch 2,4-dithiapentaan). Het resultaat is een te scherpe olie die op geen enkel gerecht lekker is.
Bij Eataly hebben we naarstig gezocht – en gevonden! – een oplossing. Urbani ontwikkelde een gepatenteerde methode om de fijnste extra vierge olijfolie te infuseren met echte truffels. De ingrediënten van de witte truffelolijfolie zijn eenvoudig: Italiaanse extra vierge olijfolie, witte truffelextract, natuurlijk aroma, witte truffel (Tuber magnatum pico). Dat is het!
Het resultaat is een truffelolie van hoge kwaliteit met de authentieke aroma’s en diepe smaken van een echte truffel – want dat is het hoofdingrediënt.
Dus ga zo door! Geef elk bord een onvergetelijke final touch met slechts een paar druppels van de magische olie.
Vind verse truffels en truffelproducten online of bij u in de buurt Eataly.