geplaatst op 11 maart, 2020 door Shayne De la Force
Het is op 14 maart National Potato Chip Day, en we maken elk excuus om een van onze favoriete hartige snacks te vieren! Deze snel evoluerende categorie heeft de laatste jaren heel wat innovatie gekend, wat de weg vrijmaakt voor enkele boeiende ontwikkelingen. Hier kijken we naar de nieuwste trends in chips – of chips zoals onze Britse vrienden ze noemen – en wat dit betekent voor snackfoodfabrikanten.
Go bold or go home
Consumenten schrikken niet terug voor gedurfde, pittige smaken in 2020, gedreven door een toenemende blootstelling aan andere culturen en een onvermijdelijke nieuwigheidsfactor. We hebben een lange weg afgelegd sinds de traditionele kaas-uienvariant; nu experimenteren fabrikanten met variaties met ingrediënten zoals wasabi, mierikswortel of Thaise chili, om consumenten mee te nemen op een ‘voedselavontuur’. Aardappelen zijn een blanco schil voor een hele reeks verschillende smaken, waardoor fabrikanten ze kunnen gebruiken als vehikel voor de nieuwste trends op het gebied van voedselingrediënten.
Het kan echter moeilijk zijn om naadloos over te schakelen tussen smaakvariëteiten op de productielijn. Flexibiliteit is de sleutel tot moderne kruiden- en verpakkingsapparatuur. Operators moeten bijvoorbeeld snel van smaak kunnen veranderen, recepten kunnen aanpassen, verpakkingsgroottes kunnen veranderen, enz. om de productiequota bij te kunnen houden. Met de nieuwste on-machine seasoning (OMS) apparatuur kunnen meerdere OMS-systemen op één productielijn worden aangesloten, zodat meerdere smaken tegelijk kunnen worden toegepast. Bovendien, met meerdere systemen die tegelijkertijd draaien, biedt het fabrikanten de flexibiliteit om één systeem te reinigen voor productwissels, zonder de productie helemaal stil te leggen.
Een wereld van gezondheidsvoordelen
Gezondheid en welzijn worden traditioneel niet geassocieerd met aardappelchips, maar in 2020 zien we de opkomst van gezondere variëteiten van onze favoriete hartige snack. Nu meer consumenten proactief op zoek gaan naar manieren om hun gezondheid te verbeteren, staan hoogwaardige, voedzame ingrediënten bovenaan ieders agenda. Snackfabrikanten innoveren daarom met verschillende oliën, zoals die gemaakt van zaden met een hoog oliegehalte, voor een gezonder alternatief zonder aan robuuste smaken in te boeten.
Consumenten worden zich ook meer bewust van de voordelen van de gevarieerde productietechnieken die hun snacks een gezonder ‘aureool’ geven. Beter geïnformeerd dan ooit letten zij op ongewenste toevoegingen, zoals acrylamide, een potentieel kankerverwekkende stof die vaak voorkomt bij het frituren van aardappelen op hoge temperaturen. Er is een aantal technieken ontwikkeld om het acrylamidegehalte in gefrituurde producten met succes te verminderen en om producten te maken met minder verzadigde vetten en transvetten. Het gaat onder meer om voorbewerkingstechnieken, zoals blancheren en gepulseerde elektrische veldtechnologie (PEF), en innovatieve frituurapparatuur, waaronder meertraps-, vacuüm- en batch-frituren. Als u geïnspireerd bent en meer wilt weten over deze baanbrekende technieken, lees dan onze whitepaper! http://bit.ly/2W2H2xx
When it comes to the crunch
Textuur is alles als het gaat om aardappelchips, en groter is beter in 2020, met extra dikke variëteiten die aan populariteit winnen bij kieskeurige consumenten. Dankzij de toenemende concurrentie van chips gemaakt van ingrediënten zoals kikkererwten en linzen, vervangen dikkere, golvende vormen de meer delicate, zelfgekookte variëteiten als de snack van keuze. Een knapperige textuur, omschreven als “glazig” of “hard”, wordt vaak geassocieerd met hoogwaardige, hoogwaardige producten, en is een gewilde eigenschap voor de veeleisende consument van vandaag.
Frituren in batches is een techniek waarmee fabrikanten kunnen inspelen op de vraag van de consument. Door langer bij een lagere temperatuur te bakken, begint het vocht in de plakjes te koken. Het kookeffect opent de structuur binnen de cellen, en naarmate het product tegen het einde van het proces droogt, wordt de structuur steviger en hard. Deze structuur zorgt voor de bekende ‘crunch’ of ‘bite’ die consumenten associëren met gefrituurde chips.
Wat is de volgende stap voor aardappelchips?
De trend voor gedurfde smaken vertoont geen tekenen van vertraging, maar als de bezorgdheid over klimaatverandering toeneemt, zien we misschien dat fabrikanten grijpen naar meer milieuvriendelijke ingrediënten, zoals krekeleiwit. Binnenkort in de schappen bij u in de buurt!
Grijp een stukje van de actie en neem contact met ons op voor meer informatie over tna’s start-to-finish oplossingen voor de snack industrie.