GriekenlandEdit
Griekse tzatziki saus wordt meestal geserveerd als meze, te eten met brood, gebakken aubergine, of courgette.
Tzatziki wordt gemaakt van gezeefde yoghurt (meestal van schapen- of geitenmelk) gemengd met komkommers, knoflook, zout, olijfolie, en soms citroensap, en dille of munt of peterselie. Sommige variaties worden gemaakt met kattenstaart of postelein.
Postelein wordt in het Grieks glistrida genoemd en dit kan glistrida me yiaourti worden genoemd, wat “postelein en yoghurtsalade” betekent in plaats van tzatziki. Een eenvoudig recept vraagt om postelein, olijfolie, rode wijnazijn en dille. Een ander recept maakt gebruik van postelein, munt, koriander, peterselie en gemalen koriander, samen met de standaard yoghurt-komkommer basis.
TurkijeEdit
Turkse cacık wordt gemaakt door in een diepe kom een beetje water en yoghurt samen te voegen met knoflook en verschillende combinaties van verse groenten en kruiden. De hoeveelheid water die wordt gebruikt, hangt af van hoe dik de kok de cacık wil hebben – soms wordt het gerecht geserveerd als een koude soep, maar het kan ook dikker worden gemaakt, afhankelijk van de smaak. Labneh kan in de plaats komen van een deel van de yoghurt. Knoflook wordt geplet in een vijzel en stamper samen met zout en de komkommers worden fijngehakt of geraspt.
De geplette knoflook, yoghurt en komkommer worden grondig gecombineerd voordat het gerecht wordt gegarneerd met een combinatie van aleppo peper, paprikapoeder, sumak of munt. Het is vooral populair tijdens de zomermaanden en kan optioneel worden geserveerd met ijs.
Wanneer geraspte wortelen worden toegevoegd samen met de komkommer wordt het havuçlu cacık genoemd. In Turkije wordt tarator ook balkan cacığı genoemd en wordt hij gemaakt met verse sinaasappelsalade en munt. Andere cacıkvariëteiten kunnen radijssnippers of gehakte rode peper en verse peterselie bevatten. Optioneel kan ook dille worden toegevoegd. Sommige recepten voegen verse basilicum of een eetlepel azijn toe. Een versie met basilicum is gemaakt met gemalen walnoten, hazelnoten en gehakte verse basilicum.
Niet alle cacıks worden gemaakt met versnipperde komkommer-soms worden verschillende soorten bladgroenten of kruiden gebruikt in combinatie met andere ingrediënten. Zo is er een versie met gekookte tarwebessen (dezelfde soort die wordt gebruikt om Noach’s Pudding te maken) en verse dille. Het kan ook tot een soort salade worden verwerkt met postelein. Soms wordt het gemaakt met onrijpe (groene) amandelen, in het Turks çağla genoemd. Het kan ook worden gemaakt van wilde eetbare planten zoals çıtlık en gegeten in een wrap genaamd dürüm.
Voor cacıklı arap köftesi, wordt kofta gemaakt van een mix van bulgur en gemalen vlees geserveerd over cacık. In dit geval wordt de cacık gemaakt met snijbiet in plaats van de gebruikelijke komkommer. (In plaats van snijbiet kan ook spinazie of peterselie worden gebruikt. In sommige recepten wordt postelein gebruikt). Bulgurlu madımak cacığı wordt gemaakt met gebarsten tarwe, komkommer en een soort duizendknoop genaamd madımak.
BalkanEdit
Tarator komt voor in veel Balkanlanden. Het wordt vaak bereid als een koude soep, populair in de zomer. Hij wordt gemaakt van yoghurt, komkommer, knoflook, walnoot, dille, plantaardige olie en water, en wordt gekoeld of zelfs met ijs geserveerd. Plaatselijke variaties kunnen yoghurt vervangen door water en azijn, noten of dille weglaten, of brood toevoegen. De komkommers kunnen in zeldzame gevallen worden vervangen door sla of wortelen.
Een dikkere variant staat soms bekend als “droge tarator”, of als Snezhanka salade, wat “Sneeuwwitje salade” betekent, en wordt geserveerd als voorgerecht of bijgerecht. Bij de bereiding wordt de yoghurt enkele uren in een zakdoek gehangen en verliest ongeveer de helft van zijn water. Daarna worden de komkommers, knoflook, gehakte walnoten, zout en plantaardige olie toegevoegd.
In Bulgarije is tarator een populaire meze (voorgerecht), maar wordt bij de meeste maaltijden ook als bijgerecht geserveerd, samen met Shopska-salade. Zonnebloemolie en olijfolie worden vaker gebruikt, en de walnoten worden soms weggelaten. Tarator wordt gekruid met knoflook en dille, die beide kunnen worden weggelaten. Het is een populair gerecht in Bulgarije en een gebruikelijke opfrisser in de zomer.
In Albanië is tarator een zeer populair gerecht in de zomer. Het wordt meestal koud geserveerd en is gewoonlijk gemaakt van yoghurt, knoflook, peterselie, komkommer, zout en olijfolie. Gebakken inktvis wordt vaak bij tarator geserveerd.
CyprusEdit
In Cyprus staat het gerecht bekend als “ταλαττούρι” (talattouri) en is geen soep zoals Bulgaarse tarator, maar meer een dipsaus.
Het wordt gemaakt van gezeefde yoghurt, gesneden komkommers, gehakte knoflookteentjes en besprenkeld met gedroogde munt of oregano en/of olijfolie.
Midden-OostenEdit
In Irak wordt jajeek vaak als meze geserveerd. Het kan samen met alcoholische dranken, met name Arak, een Ouzo-achtige drank gemaakt van dadels. In Iran staat het bekend als mast o khiar.
Soortgelijke gerechtenEdit
Een variant in het Kaukasusgebergte, ovdukh genaamd, gebruikt kefir in plaats van yoghurt. Dit kan worden gegoten over een mengsel van groenten, eieren en ham om een variatie van okroshka te maken, soms aangeduid als een “Kaukasus okroshka”. Mizeria is een andere variatie uit Polen, waarbij dezelfde ingrediënten worden gebruikt maar de yoghurt wordt vervangen door zure room.
In Zuid-Azië wordt een soortgelijk gerecht gemaakt met yoghurt, komkommer, zout en gemalen komijn (soms ook met uien), raita genaamd.
In Iran is ash-e doogh een ander soort yoghurtsoep; in plaats van komkommers bevat het een verscheidenheid aan kruiden zoals basilicum, prei, munt, zwarte peper en rozijnen. In deze stijl worden soms gedroogde broodsnippers, gehakte noten of rozijnen in het gerecht gedaan vlak voor het opdienen.