Eerder deze week dook Gizmodo redacteur Tom Scocca weer op met zijn heldhaftige poging om de waarheid te onthullen dat het karamelliseren van uien verdomd veel langer duurt dan de meeste recepten (en Google) je willen doen geloven. Terwijl veel recepten een absurde vijf of tien minuten noemen om de zachte, gouden, zoete uien te krijgen die nodig zijn om een veelheid aan gerechten te verrijken, is de waarheid dat het vaak dichter bij 45-45 minuten van roeren boven een koekenpan kost.
Food52’s aanstaande boek, Mighty Salads, heeft een beter idee: “geroosterde ui halve maantjes – noch stijf rauw, noch gekarameliseerd tot vergetelheid,” en een eenvoudige methode om daar te komen – geen koekenpan-monitoring vereist.
Geïnspireerd door dit boerenkool salade recept, sneed ik onlangs een gele ui in 1/4-inch “halve manen”, gooide ze met 1 1/2 eetlepel olijfolie en wat zout en peper op een Silpat beklede bakplaat, plofte ze in 350 °F oven, en liep weg. Al snel hing hun zoete geur in huis, en zo’n 50 minuten later haalde ik ze uit de oven. (Volgens Mighty Salads moeten uien 60-75 minuten in de oven, maar na 45 minuten waren de mijne goudbruin en begonnen de randen bruin te worden). Ze waren zacht en zoet. Een paar van de drogere plakjes waren verkoold en moesten worden weggegooid, maar dat had waarschijnlijk kunnen worden vermeden door halverwege wat te roeren, en leek een kleine prijs om te betalen voor de luxe om ze met rust te laten.
Toen de uien waren afgekoeld, gooide ik er een paar in een hoopje rucola, gekleed met citroensap en olijfolie, en garneerde het met een handvol in plakjes gesneden dadels en wat geschaafde parmezaan. Het was heerlijk, en ik had nog restjes over om te bewaren voor toekomstige salades en sandwiches.
Het is zeker een betere manier.