Alai

De veganistische Thaise Kabocha Squash Curry is het perfecte herfstrecept. Het is gemakkelijk te maken, boordevol smaak, en zo comfortabel op koude herfstdagen.

En sinds mijn Thaise Butternut Squash Chickpea Curry van eerder dit jaar zo populair is geweest, was ik geïnspireerd om een soortgelijke curry te maken, maar dan met kabocha squash.

Dit bericht behandelt alles wat je moet weten – hoe je kabocha squash snijdt (het is gemakkelijk), hoe je het kookt, en hoe je deze heerlijke curry maakt. Zet je schrap!

Wat is Kabocha Squash?

Als je niet bekend bent met kabocha squash, het is een verscheidenheid van de winter pompoen ook wel bekend als een Japanse pompoen. Het is een van de meer uniek smakende winterpompoen rassen. IMO, het is als de meer verfijnde neef van butternut squash (je weet wel, degene die in het buitenland studeerde in Wenen tijdens de universiteit).

Kabocha squash komt meestal met een donkergroene schil, maar je kunt ook de rood-oranje rassen vinden. In beide gevallen heeft het vruchtvlees een levendige oranje kleur.

Wanneer je kabocha squash bakt, wordt de textuur bijna fluweelachtig, waar ik absoluut van hou. Maar als je niet weet wat je doet, kun je eindigen met droge, melige squash.

Wat de smaak betreft, het is een beetje zoeter dan pompoen en butternut squash, dus het voegt een subtiele natuurlijke zoetheid toe aan recepten. Het heeft een karakteristieke nootachtige smaak met ondertonen van kastanje.

Kabocha squash piekseizoen is de late zomer tot de herfst, maar je kunt het soms het hele jaar door vinden. Je vindt kabocha squash tegenwoordig op boerenmarkten en in veel supermarkten (ik heb het gekocht bij Whole Foods, Trader Joe’s en Sprouts).

How to Cut Kabocha Squash

Zoals veel andere winterpompoenen, kan het snijden van kabocha squash moeilijk zijn. Maar dat hoeft niet zo te zijn!

Eerst heb je een lang, scherp en stevig mes nodig. Een echt goed koksmes of een gekarteld mes werkt geweldig. Net als bij het snijden van een pompoen of flespompoen, moet je een langzame, gelijkmatige schommelende beweging gebruiken. Probeer niet om de pompoen in een keer door te snijden (je zult teleurgesteld zijn en jezelf misschien snijden).

Voordat je er in snijdt, zijn er twee trucs om kabocha pompoen te snijden. Ten eerste, probeer een dunne laag van de boven- en onderkant van de pompoen af te snijden, zodat je het vruchtvlees van de pompoen blootlegt. Het kan lastig zijn om een schone laag van de bovenkant van de pompoen af te snijden als de steel eraan vastzit, maar het helpt al om wat vruchtvlees bloot te leggen. Dat komt omdat het mes veel gemakkelijker door de pompoen snijdt als het eerst het vruchtvlees raakt, in plaats van de veel dikkere schil.

En ten tweede, als je nog steeds moeite hebt met het snijden van de pompoen (bijvoorbeeld als je mes al een tijdje niet meer geslepen is), kun je de hele pompoen gedurende 1-2 minuten in de magnetron doen. Hierdoor wordt de pompoen iets zachter (maar niet gaar) en is hij gemakkelijker te snijden.

Waarom je deze Vegan Thai Kabocha Squash Curry lekker zult vinden

Super romig. Deze curry is ongelooflijk romig ondanks het feit dat er geen volvette kokosmelk is gebruikt. Het geheim? Kabocha squash puree! Wanneer je winterpompoen roostert en dan pureert, wordt het zo zijdezacht en luxueus (heb je mijn pompoen mac en kaas gezien??). Door de puree direct aan de curry toe te voegen wordt hij heel dik, en kun je wat calorieën besparen door magere kokosmelk te gebruiken in plaats van volle.

Maximale smaak. Vol met de smaken van gember, knoflook en chilipepers, doet dit gerecht me denken aan de ongelooflijk geurige, aromatische curry’s die ik met plezier in Thailand verslond.

Goed uitgebalanceerd. Wat ik geleerd heb van de Thaise keuken is dat elk gerecht goed in balans moet zijn qua smaken: een beetje pittig, een beetje zoet, een beetje zuur, en veel umami. Een goede kwaliteit currypasta en Thaise chilipepers, kokossuiker, limoensap, misopasta, en tamari nemen die rollen op zich in dit recept.

Decadent en toch gezond. Deze curry is oh-zo romig en smaakt verwennerij. Maar het is ook echt voedzaam en vol met antioxidanten, eiwitten en vezels, dankzij een knoflook-gember duo en overvloedige hoeveelheid kikkererwten en kabocha squash.

Maaltijd-voorbereid-vriendelijk. Dit gerecht maakt uitstekende restjes en blijft 4-5 dagen goed in uw koelkast.

Watch! Hoe maak je Thaise Kabocha Squash Curry

Tips voor het maken van deze Veganistische Thaise Kabocha Squash Curry

Als pittig eten niet jouw ding is, wil je misschien iets minder currypasta gebruiken dan in het recept wordt gevraagd. Aan de andere kant, als je van pittig eten houdt, raad ik aan die Thaise pepers toe te voegen. De pittigheid brengt de zoetheid van de curry in balans.

Voor currypasta gebruik ik graag de rode currypasta van het merk Thai Kitchen, de biologische currypasta van Mekhala, of het merk Maesri, hoewel ik de laatste niet in de meeste supermarkten kan vinden. Ze zijn allemaal veganistisch en gemaakt van hele ingrediënten, en hebben geen toegevoegde olie. Thai Kitchen en Mekhala bevatten geen suiker; Masri wel. Als je geen van deze merken kunt vinden, zorg er dan voor dat je de ingrediënten leest om er zeker van te zijn dat het veganistisch is (veel currypasta’s bevatten garnalenpasta).

Als je allergisch bent voor kokosmelk of het niet wilt gebruiken, kun je havermelk of cashewnotenmelk gebruiken. Zorg ervoor dat u een ongezoete variant gebruikt. Ik raad het gebruik van amandelmelk af, omdat het vrij dun is en niet goed voor curry’s.

Ik weet dat dit een kabocha squash curry is, maar als je geen kabocha squash kunt vinden (het is niet altijd beschikbaar buiten het hoogseizoen), voel je vrij om te vervangen door butternut squash, pompoen, of rode kuri squash. Zoals ik al zei, zijn deze soorten iets minder zoet dan kabocha, dus proef de curry voordat je hem klaarmaakt en voeg een klein beetje meer suiker of ahornsiroop toe als dat nodig is.

Sla de laatste stap niet over, dat is het toevoegen van een beetje limoensap. Het afmaken van een rijk gerecht als deze curry met een scheutje zuur aan het eind helpt de pittige smaken in balans te brengen, versterkt de zoute en umami smaken, en brengt wat frisheid in dit romige gerecht.

Dat is alles wat je moet weten om deze Vegan Thai Kabocha Squash Curry te maken! Als je het recept maakt, geef dan een reactie hieronder of op Youtube!