Koningsoester Sint-Jakobsschelpen zijn een prachtig alternatief voor kalkoen voor de vegetariërs in je omgeving deze Yule. Het duurt slechts 3 minuten om van begin tot eind in elkaar te flansen. Dus dit recept kan Kerstmis (en je bijnieren) redden!
Paddenstoelen zitten boordevol beta-glucanen. Deze handige verbindingen doen sha-mazing dingen voor ons lichaam. Ze helpen het cholesterolgehalte te verlagen door een viskeuze gel te vormen die overtollig cholesterol vasthoudt en door het spijsverteringskanaal voert, net als La Cucaracha. Beta-glucanen vertragen ook de spijsvertering, wat op zijn beurt de bloedsuikerspiegel stabiliseert en de afgifte van insuline of fangs minimaliseert (zoals blijkt uit mijn eigen wetenschappelijk experiment).
Afgezien van hun nutritionele kudos, smaken deze champignonschelpen waanzinnig-goed. Hopelijk vinden ze een bord bij u in de buurt.
6 koningsoesterzwammen
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels ghee, boter of olijfolie
Verwijder de champignonsteeltjes van hun hoedjes. Bewaar de hoedjes voor een ander gebruik (soep, roerbakken, augurken, bouillon).
Snijd elke steel in 4 dikke schijven, die op sint-jakobsschelpen lijken. Als u wilt, kunt u elke ‘sint-jakobsschelp’ kriskras door de diameter aan elke kant inkerven.
Masseer het gerookte paprikapoeder, zout en olijfolie in de sint-jakobsschelpen.
Verwarm een grote sauteerpan, gietijzeren bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur. Doe er de boter, ghee of olijfolie in. Wacht tot de pan heet genoeg is om zachte sissende geluiden te horen wanneer u hem ronddraait.
Doe er nu een paar van uw sint-jakobsschelpen in, waarbij u erop let dat u de pan niet te vol doet, zodat de arme kereltjes gaan zweten in plaats van dichtschroeien. Kleur aan beide kanten. Door de hete ghee of boter over de sint-jakobsschelpen te gieten, voorkomt u dat het vet aanbrandt en kunt u de sint-jakobsschelpen snel kleuren. Als beide kanten goudbruin zijn, haalt u ze eruit en voegt u de volgende partij toe, waarbij u de pan insmeert met verse boter. Herhaal dit tot alle sint-jakobsschelpen gaar zijn.
Serveer warm met gepureerde pastinaak of zoete aardappel. Heerlijk.