Disclosure: ik ben zo blij dat ik jullie allemaal een kijkje mag geven in Pure Delicious van Heather Christo. Bedankt dat ik dit prachtige kookboek met jullie mag delen!
Ik ben normaal niet iemand die super enthousiast wordt van Feestdagen. Maar ik ben nogal duizelig over het komende Memorial Day weekend.
Wat zijn jouw plannen? Ga je grillen? Varen? Winkelen? Vertel het me! Ik wil het weten!
Wat je ook gaat doen, zorg ervoor dat je wat tijd vrijmaakt om deze verse maïs en mangosalade te maken. Het zal de absolute ster van uw Memorial Day weekend festiviteiten worden. En hier is waarom: omdat deze salade het allemaal doet. Geen grap.
Serveer het met tortilla chips om te snacken. Maak het een potluck bijgerecht. Of gebruik het om gegrilde kip en vis te garneren. Serieus. Je zult niet opraken van manieren om deze smaakvolle, volledig geladen, hartig-zoete salade te gebruiken!
Het recept voor deze verse maïs en mango salade komt uit het nieuwe kookboek van Heather Christo’s, Pure Delicious. Gevuld met meer dan 150 recepten die vrij zijn van gluten, zuivel, eieren, soja, pinda’s, noten, schaaldieren en rietsuiker, is Pure Delicious een kookboek dat iedereen met voedselallergieën of -gevoeligheden moet bezitten. Maar buiten dat, als je gewoon van mooi, vers en lekker eten houdt, is Pure Delicious iets voor jou!
De inspiratie achter Pure Delicious komt rechtstreeks uit Heather’s eigen gezin. Nadat bij Heather en haar twee dochters een ontnuchterende lijst van voedselallergieën en -intoleranties was vastgesteld, maakte Heather het tot haar missie om recepten te maken die hen allemaal zouden genezen en voeden. Heather vertelt over hun reis, zowel voor als na de diagnose, en schetst precies wat ze deden om alle uitdagingen te overwinnen die ze onderweg tegenkwamen. Het is een inspirerend verhaal. Een diep geworteld in de liefde van een moeder voor haar dochters.
Ik ben al vele jaren een grote fan van Heather’s blog (umm…de vrouw heeft een aantal waanzinnige cocktails maken vaardigheden!) en ik ben zo blij om haar prachtige kookboek op mijn plank te hebben. Koop zeker een exemplaar voor jezelf. Ik weet dat je er absoluut dol op zult zijn!
Geluk,
Liz
Gedrukt uit Pure Delicious volgens afspraak met Pam Krauss Books, een onderdeel van Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Heather Christo LLC.
Serveert 4-6
Ingrediënten
- 2 aren verse maïs, schillen en vliezen verwijderd
- 2 mango’s, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- 1/2 gele paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 oranje paprika, in blokjes gesneden
- 1/2 rode ui, in blokjes gesneden
- 1 kop cherry tomaten, gehalveerd
- 1 rode chili, gehakt
- 1/2 kop gehakte verse koriander
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels vers limoensap
- Geschilde schil van 2 limoenen
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- Kosjer zout, naar smaak
Instructies
- Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolven. Doe ze in een grote kom.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.
- Dien meteen op. Of dek af en zet in de koelkast tot u klaar bent om te serveren, maximaal 2 dagen.
https://www.floatingkitchen.net/fresh-corn-and-mango-salad/