Wat is salsa?
- De Amerikanen zijn misschien pas sinds kort verliefd op salsa, maar de wortels van de condiment kunnen worden getraceerd naar de oudheid, zo ver terug als de Azteekse beschaving.
- “Salsa” vertaalt letterlijk als “saus,” en omvat een breed scala van vormen. Wanneer de meeste Amerikanen het over “salsa” hebben, bedoelen ze meestal een kruiderij op basis van tomaten, uien en chilipepers.
- Naarmate de vraag van de consument naar salsa toeneemt, wordt de letterlijke vertaling steeds meer van toepassing. Sauzen zijn er in overvloed. Sommige bevatten ingrediënten die niet typisch met salsa worden geassocieerd: papaja, mango, bakbananen en maïs.
- Salsa is een gezonde aanvulling op een evenwichtig dieet. De sauzen zijn laag in calorieën en bevatten weinig of geen vet. Veel van de ingrediënten dragen bij aan vitaminen en mineralen. Tomaten, chilipepers en koriander bevatten vitamine A en C. Sommige ingrediënten, zoals tomaten, dragen bij aan kalium en lycopeen.
- Terwijl salsa bekend is onder verschillende namen, recados, moles, mojos, recaitos, chimmichurris of sofritos, geven ze allemaal warmte en perk up voedsel.
- Salsa’s worden over eieren, fajitas, stoofschotels met zeevruchten, gekookte aardappelen, gegrild rundvlees en gebraden kip gegoten, gebruikt als dipsaus voor tortilla’s, taco’s en broden, en als topping voor quesadillas, enchiladas of antojitos (snacks).
- Salsa’s kunnen gekookt of vers worden geserveerd en worden salsa cruda, salsa fresca of salsa verde genoemd. Verse salsa’s worden gemaakt met tomatillos, avocado’s, verse groene chilipepers, kruiden en limoensap, terwijl gekookte salsa’s geroosterde tomaten, kruiden en gedroogde rode chilipepers gebruiken. Ze kunnen glad of grof van textuur zijn, dik of dun, mild of heet.
“Salsa wordt veel gebruikt als vervanger voor ketchup.” -Nick Cashorali, VP, merchandising, Wonder Market Companies
“De verscheidenheid aan salsa’s is waarschijnlijk net zo groot als de verscheidenheid aan barbecuesauzen.” -Roxy Hebert, category manager-merchandiser, AppleTree Markets
De Code of Federal Regulations geeft geen identiteitsstandaard aan chutneys, dus de research chef zal veel meer vrijheid vinden in het ontwikkelen van dit product.
Salsa
Capsicum (KAP-si-kum)-chilipepergeslacht; een van de planten die chilipepers voortbrengen als hun vrucht, de chilipeper zelf
Cilantro (sill-AHN-tro)-de bladeren van het kruid koriander; ze worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken en zijn meestal een ingrediënt in salsa. De term cilantro wordt vaak door elkaar gebruikt met de term koriander. Cilantro wordt ook wel Chinese peterselie genoemd.
Picante (pee-KAHN-tay)-letterlijk “heet en pikant”. Amerikanen kennen picante saus over het algemeen als een dunnere versie van salsa.
Salsa (SAL-sah)-letterlijk “een saus”. In de Verenigde Staten wordt salsa fresca meestal salsa genoemd.
Salsa cruda (CROO-dah)-letterlijk: “ongekookte salsa”. Net als salsa fresca wordt deze salsa gemaakt met ongekookte ingrediënten.
Salsa fresca (FRES-kah)-letterlijk: “verse saus,” verwijzend naar de ongekookte ingrediënten. Salsa fresca is wat Amerikanen meestal salsa noemen, met als hoofdingrediënt tomaten, chilipepers en uien.
Salsa rojo (Ro-jo)-letterlijk, “rode saus.” De rode kleur komt van een basis van tomaten.
Salsa verde (VAIR-day)-letterlijk “groene saus.” De saus wordt meestal gemaakt met tomatillos.
Tomatillo (toe-ma-TEE-yo)-ondanks de misleidende naam, is het geen soort tomaat. Het is een verwant van de kruisbes, een zure groene vrucht, met een papierachtige schil, die gebruikt wordt om salsa verde te maken.
Cha-Cha Chutneys
Chutney, oorspronkelijk bekend als chatni, zou zijn ontstaan in Oost-India tijdens of voor de 15e en 16e eeuw culinaire kruisbestuiving. In die periode maakten Zuid-Afrikanen blatjans, maakten inwoners van Oost-Indië atjar en waren sambals gebruikelijk in Indonesië. Allemaal verschillende namen, verschillende ingrediënten, verschillende geografieën en culturen, maar toch hadden ze allemaal dezelfde bereiding en hetzelfde gebruik. Veel van deze linguïstische verwarring zou uiteindelijk verdwijnen naarmate de inheemse koks nieuwe ingrediënten en recepten gingen gebruiken die het resultaat waren van exploratie en handel in de regio.
Chutney bevat een verscheidenheid aan ingrediënten, waaronder fruit, suiker, specerijen en noten, zoals pecannoten. De veelzijdige condiment kan alleen worden gegeten, of geserveerd als een vlees en kaas accompaniment.
Net als bij salsa’s, geeft de Code of Federal Regulations geen standaard van identiteit aan chutneys, dus er zijn veel chutney variaties waaruit gekozen kan worden. Zelfs in India, het land van oorsprong, varieert het product sterk. Het kan rauw of gekookt zijn of gemaakt van grove fruit- en groentecombinaties met kruiden.
Recepten voor rumba:
Mierikswortelsalsa
1 middelgrote tomaat, gepeld en in stukjes gesneden (ongeveer ¾ kopje)
3/4 C. gehakte courgette
1/4 C. gehakte ui
1/4 C. gehakte wortel
1/2 deciliter groentesap
1/2 deciliter milde tacosaus
2 eetlepels mierikswortel
1 eetlepel gehakte koriander OF 2 eetlepels gehakte peterselie
1/8 theelepel zout
1/8 theelepel peper
1/8 theelepel suiker
Breng de groenten in een grote kom door elkaar. Klop de groentesap, tacosaus, mierikswortel, koriander, zout, peper en suiker door elkaar; roer door de groenten. Afdekken en een nacht in de koelkast zetten.
Opbrengst: 2 koppen.
Tanige Cranberrysaus
Hak 1 pond cranberry’s grof in de keukenmachine. Meng met ½ kopje suiker, 1/3 kopje mierikswortel, 1 theelepel citroensap en zet koud weg.
Opbrengst: 2 kopjes.
Perperzikchutney
In een keukenmachine, voeg abrikozen, perziken, perzikconserven, mierikswortel en kruiden toe. Pulseer met een snelle aan/uit beweging tot het fruit grof gehakt is. Roer de pepers erdoor. Dek af en zet 4 uur of een nacht in de koelkast.
Opbrengst: 2 koppen.
Eigenlijk Nieuw Mexicaanse Salsa
1 gallon hele gepelde tomaten
1 grote ui, gesnipperd
1 eetlepel knoflook, gegranuleerd
1 eetlepel zout
1/2 pond verse jalapenos
1/2 C. chile pequin
1 Oz. verse koriander
Combineer alle ingrediënten. Laat enkele uren marineren.
Opbrengst: 4-6 porties.
Cranberry Chutney
1 sinaasappel, gewassen, in vieren gesneden, van zaad ontdaan, grof gemalen
1 middelgrote ui, gesnipperd
4 C. cranberries
1 stukje verse gember, gesnipperd
3/4 C. bourbon of Schotse whisky
1/3 C. azijn
1 1/2 C. bruine suiker
1 eetlepel mosterdzaad
Bij gebruik van een processor, verwerk de sinaasappelstukjes gedurende 20 tot 30 seconden; voeg de in vieren gesneden ui toe en verwerk tot ze grof gehakt zijn. Doe de rest van de ingrediënten in een zware pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het geheel, onder af en toe roeren, 25 tot 30 minuten zachtjes koken.
Opbrengst: 4-6 porties
Turkey-Chutney Salad
1/2 C. mayonaise
1/2 C. cranberry- of mangochutney
2 eetlepels ciderazijn
2 eetlepels. bruine suiker
1 1/4 pond kalkoensnippers
2 eetlepels mayonaise
2 blokjes cantaloupe
2 blokjes druiven zonder pitten
1 blikje gesneden selderij
1 theelepel gehakte verse gember
slablaadjes
Toppings: geroosterde en gezouten cashewnoten, geroosterde kokosnoot, rozijnen, gesneden groene uien. Combineer de eerste 4 ingrediënten in de kom van een elektrische mixer; verwerk tot een gladde massa. Zet het mayonaisemengsel opzij. Bestrijk beide kanten van de kalkoen met de resterende 2 eetlepels mayonaise. Verhit een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de kalkoen toe; bak 5 tot 6 minuten aan elke kant of tot de kalkoen bruin en gaar is. Snijd in dunne reepjes. Combineer kalkoen, cantaloupe, druiven, selderij en gember met mayonaisemengsel in een grote kom; gooi en serveer over slabladeren met toppings indien gewenst.
Opbrengst: 6 porties
November 1, 2018