Of het dopje van de cayennepeper nu los zat of je de verhouding hete-saus-heet-voedsel verkeerd hebt ingeschat, er is geen regel die zegt dat je een te gekruid gerecht moet weggooien. Dit geldt zelfs wanneer jouw definitie van pittigheid verschilt van die van je gasten – bijvoorbeeld wanneer je je gewaardeerde curry serveert aan een “minder gekruid” publiek. Als je een gerecht te pittig hebt gemaakt, kun je het voor de poorten van de hel terugdraaien met een paar snelle oplossingen die de meeste professionele chef-koks achter de hand hebben.
Als je niet tegen de hitte kunt, kun je het hier een tandje lager zetten:
Pro tip: sommige van deze tips werken zelfs als je uit eten gaat en je realiseert je dat je iets hebt gekregen dat te pittig is.
Zuur toevoegen
Hoewel zuur geen voor de hand liggende brandbestrijder is, kan het wonderen verrichten om de hitte te verminderen. Voeg, afhankelijk van het gerecht, wat citrussap toe (citroen of limoen werkt het beste bij de meeste smaken), azijn, fijngehakte ananas of tomatensap of -saus.
Vergroenten toevoegen
Sommige mensen zweren bij het toevoegen van gesnipperde wortelen of in blokjes gesneden of versnipperde aardappelen om de hitte te temperen. De suiker daarin helpt de hitte te bestrijden, terwijl hun poreuze textuur kan helpen om wat van de specerijen te absorberen.
Meer: 50 vegetarische recepten om uw Meatless Monday zo lekker te maken
Noten toevoegen
Het klinkt misschien gek (bedoelde woordspeling!), maar door pinda- of amandelboter of tahini (een sesamzaadpasta) toe te voegen, kunt u dat pikante gerecht al een heel eind afzwakken. Dit werkt natuurlijk veel beter in een pittige kokoscurry dan in een pittige salsa.
zoet
Suiker kan helpen het kruid in een gerecht tegen te gaan. Voeg een theelepel suiker, een lepeltje honing of zelfs een scheutje ketchup toe om de hitte te verminderen. Wees voorzichtig om slechts een beetje per keer toe te voegen, zodat je niet eindigt met een dessert.
Meer: 24 churro-recepten die buiten de doos denken
Bouillon toevoegen
Als het hete gerecht in kwestie een chili, saus of iets anders is dat tegen een stootje kan, voeg dan een soeplepel bouillon of een andere milde vloeistof toe. Dit zal de hitte meer spreiden per portie, waardoor het wordt verspreid.
Meer: Krab en spinaziesalade met jalapeño-vinaigrette
Zuivel toevoegen
Er is een reden waarom zure room zo vaak in Mexicaanse gerechten voorkomt en dat de Indiase keuken wemelt van de yoghurtsauzen (raita genoemd) – zuivel tempert de specerijen. Roer per keer een eetlepel yoghurt, zure room, melk, kokosmelk (een geweldig zuivelvrij alternatief) en/of een milde kaas zoals Parmezaanse kaas door de saus om te hete smaken tegen te gaan.
Maak meer
Als je extra ingrediënten bij de hand hebt en het niet erg vindt om een dubbele portie te maken, kun je van elk ingrediënt meer toevoegen behalve van het pittige ingrediënt om de hitte te verdrijven. Dezelfde hoeveelheid specerijen in een groter gerecht zal minder pikant zijn.
Hoe het te voorkomen: Om te voorkomen dat u in de toekomst een te pikant gerecht maakt, moet u slechts een klein beetje per keer toevoegen, en proeven terwijl u gaat. Meet de specerijen niet uit over het gerecht om te voorkomen dat ze uitlopen. Als u hete pepers gebruikt, proef dan eerst een klein beetje om een gevoel te krijgen van hoe heet het is.
Oorspronkelijk gepubliceerd juli 2012. Bijgewerkt september 2016.