Alai

Hoge kommen cranberrysaus zijn zo gewoon op de Amerikaanse Thanksgiving-tafel dat 5.062.500 gallons van het spul elk vakantieseizoen worden geconsumeerd. Sommige huishoudens maken hun eigen cranberrysaus voor op het fornuis, maar voor anderen is het gewoon geen kalkoendag zonder het bord cranberrysaus uit blik, in keurige ringen gesneden. Deze geleiige toevoeging aan de Thanksgiving-maaltijd, ook wel cranberrysaus in gelei genoemd (een term die is bedacht door cranberrykolos Ocean Spray), is al sinds 1941 verkrijgbaar in supermarkten. Hoewel de saus in blik werd gecreëerd om de houdbaarheid van de bessen te verlengen, wordt zij nog steeds het meest gegeten tijdens het seizoen van de verse cranberry’s, dat loopt van half september tot half november. Als je bedenkt dat als je cranberrysaus helemaal zelf maakt, het eindproduct meer op taartvulling lijkt dan op Jello, is er duidelijk meer aan de hand met ingeblikte cranberrysaus dan fruit. Wat zit erin?

Een van de populairste merken cranberrysaus in blik is natuurlijk Ocean Spray. Hun gelei cranberry saus is gemaakt met cranberry’s, hoge fructose maïs siroop, maïs siroop, en water. Woodstock Farms maakt ook een cranberrysaus in gelei, met biologische cranberry’s, biologische suiker, gefilterd water en geconcentreerd biologisch citroensap. Interessant genoeg gebruikt geen van beide merken gelatine om hun cranberrysaus zijn vorm te laten behouden buiten het blik.

Het geheim van het wiebelige karakter van de saus is eigenlijk volledig natuurlijk. Het is pectine, een geleermiddel dat voorkomt in het fruit. Pectine wordt vaak uit fruit geëxtraheerd en als zelfstandig ingrediënt verkocht voor gebruik in jam en gelei om de behoefte aan een grotere hoeveelheid fruit te beperken. Het is ook een veel voorkomende toevoeging aan veganistische en vegetarische gerechten, omdat het sauzen, soepen en pudding op zichzelf kan verdikken.

Als cranberry’s, suiker en water koken, ontpoppen de cranberry’s en geven al hun pectine af aan het mengsel. Nadat de bessen volledig zijn afgebroken, worden ze gepureerd om ervoor te zorgen dat al hun vloeistof en pectine eruit komt. Tenslotte wordt de saus gezeefd om een gladde consistentie te verkrijgen. De saus wordt in blikken gegoten, die als een mal fungeren; als de saus afkoelt, zorgt de pectine ervoor dat het een meestal vaste buis wordt. Er zit zoveel pectine in een portie cranberrysaus dat het de vorm van het blikje behoudt, zelfs nadat het uit het blikje op een bord is gegleden.

Homemade cranberrysaus heeft de neiging meer op een saus te lijken dan op een gelatineachtige buis, simpelweg omdat er vaak meer vloeistof voor nodig is dan voor een recept voor gelei saus. De pectine in de cranberry’s werkt nog steeds als een verdikkingsmiddel, maar de uiteindelijke saus zal nog steeds veel losser zijn.

• 

  Coca-Cola

  Coca-Cola combineert eindelijk zijn twee beste smaken tot een Cherry-Vanilla Coke

• 

  Courtesy of Thomas Keller

  Why Thomas Keller Thinks Farm-to-Table Is Absurd

• 

  Courtesy of JSPORT, Taylor Alxndr, and Leonce

  The Best Post-Party Breakfast Spots in Atlanta, volgens lokale DJ’s

• 

  Foto door Extra Crispy Video

  Misschien kan azijn u redden