Alai

• Share
• Pin
• Twitter
• Yummly

Ingrediënten

Speciaal gereedschap

• Niet plakkende bakspray
• 3 8-inch ronde cakevorm
• Candy thermometer
• Standmixer
• Spuitzak

CAKE

• 1 kop volle melk, op kamertemperatuur
• 6 grote eiwitten, op kamertemperatuur
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 ¼ kopjes cakemeel
• 1 ¾ kopjes kristalsuiker
• 4 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 12 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur

VRUCHTENVRUCHTEN

• 12 ons bevroren aardbeien, ontdooid
• ¼ kristalsuiker
• 3 eetlepels maïzena, vermengd met 3 eetlepels koud water
• Vers citroensap, naar smaak
• 3 eetlepels Chambord, facultatief

BUTTERCREAM

• 1 kopjes eiwit
• 2 kopjes kristalsuiker
• 3 kopjes (6 sticks) ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1 halve verse aardbei, optioneel, voor de garnering

Instructies

CAKE

1. Zet een ovenrooster in het midden en verwarm de oven op 350 graden. Spuit 3 ronde cakevormen van 8 inch in met anti-aanbakspray en zet ze opzij.
2. Klop in een kom de melk, eiwitten en vanille-extract door elkaar. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout in de kom van een mixer met de mixer op lage snelheid tot een goed geheel. Voeg een eetlepel boter per keer toe tot het mengsel stukjes ter grootte van erwten vormt, ongeveer 1 minuut. Bewaar een ½ kopje van het melkmengsel en giet de rest bij het bloemmengsel en mix op middelhoge snelheid tot het mengsel luchtig en luchtig is, ongeveer 1 minuut. Verminder de snelheid van de mixer tot medium-laag en voeg het gereserveerde ½ kopje melkmengsel toe aan het beslag en mix tot het gemengd is, ongeveer 30 seconden. Mix niet te veel. Het beslag kan er gestremd uitzien. Roer het beslag nog een laatste keer met de hand door met een rubberen spatel.
3. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cakevormpjes en strijk de bovenkant glad met een rubberen spatel. Tik de cakevormpjes zachtjes op het aanrecht om het beslag te laten bezinken en bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar vochtige kruimels uitkomt, ongeveer 20 tot 25 minuten, waarbij u de vormpjes halverwege omdraait.
4. Laat de cakejes 10 minuten in de vormpjes op rooster bakken. Draai de cakejes om op rekjes om volledig af te koelen, ongeveer 2 uur.

VULLING MET AARDBEIEN

1. Dooi de ontdooide aardbeien in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa. Giet de aardbeienpuree boven een kom over een zeef om de vaste deeltjes te verwijderen. De puree zal dik zijn. Gebruik een lepel om de puree door de zeef te roeren en te persen.
2. Doe de aardbeienpuree in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg suiker en maizena toe en breng het geheel aan de kook, onder voortdurend roeren om klontvorming te voorkomen. Zodra de puree dikker wordt, van het vuur halen. Laat 5 minuten afkoelen en voeg dan vers citroensap en Chambord toe. Zet 2-3 uur in de koelkast tot gebruik.

BUTTERCREAM

1. Giet in de kom van een standmixer met het gardehulpstuk de eiwitten en de suiker en klop met de hand tot een gladde massa. Vul een middelgrote pan met ongeveer 2 centimeter water en breng het aan de kook. Plaats de mixerkom erop, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt en bevestig een kandijthermometer.
2. Het eimengsel af en toe kloppend verwarmen tot de temperatuur 160 graden bereikt. Zodra het mengsel 160 graden heeft bereikt, doet u het over in een standmixer en klopt u het mengsel op hoge snelheid gedurende 10 minuten of tot zich medium stijve pieken vormen. Op dat moment moet de buitenkant van de mengkom op kamertemperatuur zijn. Verwissel het gardehulpstuk met het schoepenhulpstuk en voeg, met de mixer op lage snelheid, de boter eetlepel voor eetlepel toe, en voeg dan het vanille-extract toe. Draai de mixer op middelhoge snelheid en klop tot een gladde botercrème, ongeveer 5 minuten.

MONTEER

1. Snijd eventuele cakevormpjes die zich tijdens het bakken op elke taartlaag hebben gevormd, weg zodat een gelijkmatige laag cake ontstaat. Vul een spuitzak met een gewone ronde punt of een koppelstuk met ongeveer 1 kopje botercrème en zet apart.
2. Plaats een taartlaag op een taartvoetstuk of serveerplank en spuit een dam van botercrème rond de rand van de taart. Verdeel de helft (ongeveer 1 kopje) van de aardbeienvulling in het midden van de taartlaag en spreid de vulling uit tot aan de botercrèmestrook. Leg er nog een laag cake op en herhaal dit proces met de botercrème laag en de aardbeienvulling. Leg de laatste laag cake erop (onderzijde naar boven) en bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met de resterende botercrème. Versier de bovenkant van de cake met verse aardbeien indien gewenst.

Noten