A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
toevoeging: een vervangend ongemout graan of vergistbaar ingrediënt dat aan een maisch wordt toegevoegd. Vermindert de kosten en levert lichtere, blekere en minder moutige bieren op.
beluchting: het blootstellen van een stof aan lucht, uitgevoerd in verschillende stadia van het brouwproces.
luchtsluis (of gistingssluis): een eenrichtingsklep die koolzuurgas laat ontsnappen en tegelijkertijd het binnendringen van verontreinigende stoffen voorkomt.
ale: een algemene term voor bieren die worden geproduceerd door hoge gisting (d.w.z. met gebruikmaking van ale-giststammen) bij temperaturen die hoger zijn dan die van pilsgisting; wort dat gewoonlijk wordt gemaakt door infusiemaischen.
alfazuur: de zachte, bittere hophars die verantwoordelijk is voor het grootste deel van de bitterheid van bier. Alfazuren moeten worden gekookt om alfazuren om te zetten in iso-alfazuren. Gemeten als percentage van het totale gewicht van de hopbel.
alfazuureenheden (AAU): percentage alfazuren in een hopmonster, vermenigvuldigd met het gewicht in ounces van het gehele monster. (Een ons hop met een alfazuurgehalte van 5 procent bevat 5 AAU’s.) AAU-waarden worden gebruikt bij de berekening van BU’s en IBU’s.
all-grain beer: een bier dat volledig van gemoute granen is gemaakt, in tegenstelling tot bieren die van moutextract zijn gemaakt.
amylase: algemene naam voor enzymen die de bindingen verbreken die zetmeelmoleculen bij elkaar houden.
attenuation: de daling van het soortelijk gewicht die optreedt als een wort door vergisting gaat.
B
bacteriën: eencellige organismen die zich snel vermenigvuldigen onder strikte temperatuur-, pH- en andere omstandigheden. (Bacteriën kunnen worden gedood met desinfecterende middelen.)
barm: vloeibare gist die verschijnt als schuim op gistend bier. (Kan ook als werkwoord worden gebruikt, dat pitchen of toevoegen van gist betekent.)
beersteen (of bierschaal): een harde laag die ontstaat door de combinatie van calciumoxalaat, eiwit en suiker en die wordt gevormd wanneer hetzelfde vat herhaaldelijk wordt gebruikt.
bètazuur: een zachte, bittere hophars die harder van smaak is dan het alfazuur, maar bijna onoplosbaar is bij normale pH-waarden van het wort.
bitterheidseenheden (BU): een systeem om de bitterheid in bier uit te drukken met een eenheid op basis van het alfazuurgehalte. De thuisbrouwers bitterheidseenheid schat de bitterheid van gehopt moutextract door de hoeveelheid hop te vermenigvuldigen met de alfazuureenheid van de gebruikte hop.
body (of mondgevoel): de consistentie, dikte en het gevoel van volheid dat door bier in de mond wordt gecreëerd.
koken: de stap in het brouwproces waarbij de zoete wort wordt overgeheveld naar een brouwketel en met hop wordt gekookt om een bittere wort te produceren.
bottle-conditioned: bier dat op natuurlijke wijze in de fles koolzuurgas krijgt door priming of hergisting.
break: het samenklonteren en afscheiden van eiwitstoffen tijdens de kookfase (hot break) en de afkoelingsfase (cold break).
brilliance (of helderheid): beschrijving van bier in termen van helderheid en bruisen (ook wel zuiverheid genoemd).
boterig: een smaak hebben als boter of butterscotch, wat wijst op de aanwezigheid van diacetyl.
C
karamelmout: een mout dat wordt bereid door “stoven” (kilneren in een vochtige omgeving) om suikers te produceren uit zetmeel (de suikers karamelliseren wanneer het mout wordt gedroogd om kleur- en smaakstoffen te produceren). Ook wel kristalmout genoemd.
carbonatie: het injecteren of oplossen van koolzuurgas in een vloeistof om een borrelende smaak en textuur te creëren.
carboy: een groot glazen of plastic vat met een smalle hals.
chalk: een term voor calciumcarbonaat, gebruikt bij het brouwen van donkere bieren.
chill haze: een waas in bier veroorzaakt door het neerslag dat wordt gevormd wanneer een bier wordt gekoeld.
koudroes: behandeling van bier om het beter bestand te maken tegen koudroes, meestal door het bier gedurende verscheidene dagen dicht bij het vriespunt te houden of door polycar en/of silicagel toe te voegen tijdens de tweede gistingsfase.
klaren: het verwijderen van zwevende deeltjes uit het wort of het afgewerkte bier met mechanische of chemische middelen.
gesloten gisting: anaërobe gisting die in gesloten vaten plaatsvindt.
conditioneren: het proces van het carboneren van bier.
kristalmout: een andere naam voor karamelmout (zie eerder).
D
decoctiemaischen: de methode waarbij een deel van het beslag wordt verwijderd, gekookt en vervolgens weer in de hoofdketel gebracht om de temperatuur van het beslag te verhogen (dit proces wordt gebruikt bij het brouwen met uitsluitend granen).
dextrose (of glucose): een monosacharide die wordt gebruikt om bieren op fles te bereiden.
diacetyl: een krachtige aromatische verbinding afkomstig van gist die een butterscotch- of botersmaak aan bier kan geven.
inweken (of inmaischen): het mengen van gemalen mout met water, de eerste stap bij het brouwen met uitsluitend granen.
tappen: bier dat uit vaten of fusten wordt getapt in plaats van te worden gebotteld.
droghoppen: de praktijk om hop toe te voegen aan de hoofd- of nagisting (of aan het afgewerkte bier) om het aroma en de hoparoma’s van het bier te verhogen zonder de bitterheid ervan te verhogen.
droge kit: een thuisbrouwkit die droog moutextract, hop en soms speciale moutsoorten bevat.
gedroogd moutextract: moutextract in gedroogde poedervorm (vaak DME genoemd). Wordt zeer kleverig en gaat klonteren bij blootstelling aan vocht. Bewaar ongebruikte DME in een goed afgesloten, koele & droge omgeving.
E
effervescentie: het borrelen in bier dat voornamelijk wordt veroorzaakt door opgelost koolzuurgas.
enzym: een eiwit dat werkt als een biologische katalysator voor chemische reacties, zoals alfa-amylase, dat zetmeel omzet in maltotriose en dextrinesuikers, of bèta-amylase, dat dextrines omzet in eenvoudiger suikers: maltose, glucose en kleinere dextrines.
esters: krachtige smaakverbindingen die gevormd worden door de combinatie van organische zuren en alcoholen tijdens de gisting. Ze dragen bij tot het fruitige aroma van bier.
extract: de suiker die overblijft na het maischen en laxeren van gemoute gerst. Door het verwijderen van de vloeistof wordt zoete wort herleid tot een siroop of poeder en verpakt in blikken voor thuisbrouwen.
extractbrouwen: bier maken van moutextractstroop of -poeder in tegenstelling tot onbewerkte mout (die wordt gebruikt bij het brouwen met uitsluitend granen).
F
gisting: het proces waarbij gist in afwezigheid van zuurstof energie vrijmaakt door suiker af te breken tot kooldioxide en alcohol.
vuller: een machine die vloeistof in flessen of andere recipiënten giet.
filtratie: het proces waarbij zwevende deeltjes, voornamelijk gist en eiwitten, worden verwijderd om een glanzend bier te produceren (meestal uitgevoerd net voor het bottelen).
G
gelatine: een kleurloos en smaakloos eiwit dat als klaringsmiddel wordt gebruikt.
gelatinering: de omzetting van zetmeel van een vaste, kristallijne vorm in een vloeibare, oplosbare vorm. Dit gebeurt wanneer zetmeel in water wordt verwarmd. Gelatineerd zetmeel kan worden aangevallen door maischenzymen, terwijl ongegelatineerd zetmeel dat niet kan.
grist: gemalen mout en hulpstoffen gemengd met heet water voor het maischen.
growler: een container zoals een kruik die wordt gebruikt om tapbier te vervoeren dat in plaatselijke brouwerijen wordt gekocht.
gips: gehydrateerd calciumsulfaat dat wordt gebruikt om zacht of neutraal water te behandelen zodat het hard wordt.
H
kraag: het schuim bovenaan een ingeschonken bier.
warmtewisselaar: apparatuur die wordt gebruikt om het wort snel te verwarmen of af te koelen.
hoog stamwortgehalte: een oorspronkelijk stamwortgehalte van 1,060 of meer.
hop: de bloemen of kegels van de vrouwelijke hopplant die bij het brouwen worden gebruikt om smaak en bitterheid te geven. Deze kunnen in hun geheel worden gebruikt, of in de vorm van pellets of pluggen.
hopbitterheidseenheid (HBU): Dit is een waarde die aan een hop wordt toegekend om de bitterheid te identificeren. De formule, bedacht door Fred Eckhardt, geeft de brouwer de mogelijkheid de hoeveelheid hop te berekenen die moet worden gebruikt om de gewenste bitterheid te bereiken.
hot break: het neerslaan van eiwitten en looistoffen wanneer hop aan kokend wort wordt toegevoegd.
hop-extract: harsen en oliën die met behulp van organische oplosmiddelen of vloeibaar koolzuurgas uit hop worden geëxtraheerd.
hydrometer: een glazen instrument dat wordt gebruikt om het soortelijk gewicht van bier te meten door het te vergelijken met dat van water.
I
IBU (International Bitterness Unit): meeteenheid die wordt gebruikt om de bitterheid van een bier uit te drukken in milligrammen iso-alfazuur (een verbinding die ontstaat wanneer alfazuren worden gekookt) per liter bier.
Immersion heater: een verwarmingstoestel dat wordt gebruikt om de temperatuur in de beslagkuip constant te houden.
Infusiemaischen: de traditionele Britse maischmethode, die vooral bij het brouwen van ale wordt gebruikt. Het gebeurt bij één temperatuur en wordt uitgevoerd in een gecombineerde maischketel die een infusiemaischketel wordt genoemd.
Invertsuiker: een mengsel van fructose en glucose dat wordt geproduceerd door sucrose chemisch af te breken; gebruikt voor het verhogen van het stamwortgehalte en voor het voorpompen.
Iers mos: een rood zeewier dat aan het einde van het kookproces als klaringsmiddel wordt toegevoegd.
Iron: een ion dat troebeling en oxidatie veroorzaakt en gist belemmert.
Iinglass: een gelatineachtige stof afkomstig uit de zwemblaas van steurvissen, ook gebruikt als klaringsmiddel.
J
Jettingmachine: een automatische machine die gebruikt wordt om flessen te wassen.
Jingle: een drank bestaande uit bier dat gezoet is en op smaak gebracht met nootmuskaat en appels.
Jockey box: een drankendispensersysteem, vaak gebruikt om bier te schenken, bestaande uit een picknickkoeler met een interne koelspiraal en een of meer extern gemonteerde kranen. De koelbox is gevuld met ijs, en de drank wordt gekoeld terwijl het door de spiraal naar de tap gaat.
K
keggen: het trekken van bier van de fermentor naar het vat.
keggle: bijnaam voor een commercieel biervat dat is omgebouwd tot een thuisbrouwersbierketel.
ketel: een groot vat dat wordt gebruikt om wort te verwarmen.
kraeusen: de pluizige schuimkraag die zich tijdens de eerste dagen van de gisting op het oppervlak van wort vormt. Op zijn hoogtepunt wordt het “hoge kraeusen” genoemd.”
kraeusening: het toevoegen van een kleine hoeveelheid wort bij hoge kraeusen aan volledig uitgegist pilsbier om een nagisting en natuurlijke koolzuurvorming tot stand te brengen.
L
melkzuur: een zuur dat door bacteriën wordt geproduceerd tijdens het maischen of (vaker) tijdens de gisting en rijping via contaminatie.
lager: (n.) elk bier dat door ondergisting wordt geproduceerd. (v.) Het laten rijpen van bier bij koude bewaartemperaturen.
lambiek: een Belgisch tarwebier dat traditioneel in de winter wordt gebrouwen en waarbij wilde luchtgisten en -bacteriën worden gebruikt om het wort te laten gisten.
lauter: om de wort die tijdens het maischen wordt geproduceerd te scheiden van de gebruikte granen (kaf en gestolde eiwitten).
lauterkuip: een grote, geperforeerde kuip met valse bodem die wordt gebruikt om de zoete wort na het maischen te zeven van de gebruikte granen. Soms wordt de maischketel gebruikt voor zowel het maischen als het lauteren.
vloeibaar moutextract: moutextract in vloeibare vorm (vaak LME genoemd). Zeer venijnig en kleverig, vaak wordt aanbevolen de LME te verwarmen alvorens het in te gieten om de viscositeit te verminderen.
Lovibond: de schaal die vaak wordt gebruikt om de kleur van mout, wort en bier te beoordelen.
lupulonen: de bittere harsen die worden aangetroffen in de lupulineklieren van hop, ook bekend als bètazuren. Er zijn drie vormen van lupulon: co-lupulon, lupulon en adlupulon.
M
mout: gerst of ander graan dat in water wordt geweekt en gekiemd om enzymen te maken die bij het maischen worden gebruikt; vervolgens wordt het gekookt om de groei van het graan te stoppen en het vochtgehalte te verlagen.
maltase: het enzym dat de reactie katalyseert waarbij maltose in dextrose wordt omgezet.
moutextract: wort dat tot een siroop of poeder wordt geconcentreerd door al het water of het grootste deel daarvan te verwijderen.
maisch: (n.) een mengsel van gemalen gemoute granen en warm water dat wordt gebruikt om de zoete wort te produceren die nodig is bij het brouwen. (v.) het mengen van gemalen mout met heet water in de beslagkuip om het moutzetmeel te extraheren en om te zetten in graanzetmeel en vergistbare suikers.
maischketel: de ketel die bij het decoctiebrouwen wordt gebruikt om een deel van het beslag te koken.
maischketel: een kuip die bij het infusiebrouwen wordt gebruikt om het beslag te bevatten. Kan voorzien zijn van een geperforeerde valse bodem om de zoete wort die tijdens het maischen ontstaat, uit de gebruikte granen te verwijderen.
mede: een drank die wordt verkregen door honing te vergisten.
melomel: mede die met vruchten is gearomatiseerd.
metheglin: mede die met kruiden is gearomatiseerd.
milk of amnesia: een term voor old ale, een sterk, donker tapbier met een hoog oorspronkelijk stamwortgehalte dat in Groot-Brittannië wordt geserveerd.
malen: het malen van de mout tot gries alvorens er tijdens het maischen suikers aan te onttrekken.
modificatie: de netto fysische veranderingen die in de gerstkorrel optreden bij de omzetting van gerst in mout.
N
natuurlijke conditionering: een tweede gisting die tijdens het rijpen optreedt. Tijdens deze rijpingsperiode zijn er nog levende gisten in het bier.
Ninkasi: de Sumerische godin van het bier.
natuurlijke hop: een hopsoort die in Duitsland en België wordt geteeld. Ze zijn vermaard om hun smaak en aroma.
nonhopped: elke stijl bier of moutextract dat niet in contact is geweest met hop.
nonflocculerende gist: Ondergistende gist die tijdens het gisten geen klonters vormt.
Northern Brewer: een hopvariëteit die in Kent, Engeland, wordt geteeld en 8,511 procent alfazuren bevat. Hij groeit ook in het noordwesten van de Verenigde Staten, tot nog hogere alfazuurgehalten.
neus: een term die bij proeverijen wordt gebruikt om de algemene geur, het aroma en het bouquet van een bier of wijn te beschrijven.
Nugget: een hopvariëteit die in Noord-Amerika groeit. Deze hopsoort heeft gewoonlijk een alfazuurgehalte van ongeveer 913%.
nutriënten: zoals elk levend wezen heeft gist nutriënten nodig om gezond te blijven terwijl het zijn taak uitvoert (d.w.z. fermentatie). De essentiële voedingsstoffen zijn stikstof en fosfor, die meestal worden verpakt en verkocht als “gistvoedingsstoffen” om toe te voegen direct na het pitchen van uw gist.
Nuts and Bolts: Een mix van een milde en bittere ale die populair is in Engeland (het populairst in de regio East Anglia).
O
off-flavor: een term die wordt gebruikt om elke smaak in een brouwsel te beschrijven die inconsistent is met de stijl of gewoon aanstootgevend is. Deze smaken worden vaak veroorzaakt door slechte hygiëne, overmatige rijping en oxidatie.
original gravity (OG): dit is het soortelijk gewicht van een wort voordat het enige gisting ondergaat. De meting geeft aan hoeveel vaste stoffen er in een wort zitten in verhouding tot die van zuiver water bij een bepaalde temperatuur (die de waarde 1.000 SG krijgt).
Oktoberfest: zowel een Duits feest als een Duits brouwsel. Het festival begon bijna tweehonderd jaar geleden in München en is nu een 16-daags evenement. Het brouwsel wordt gewoonlijk gedurende ten minste acht weken gelagerd en koud gekelderd en de Duitse bierwetten eisen een aanvangszwaarte van ten minste 1,052.
old ale: een donkere Engelse stijl ale die bedoeld is om ten minste een jaar te rijpen. Deze ale heeft een zure smaak die oorspronkelijk werd veroorzaakt door melkzuur. Dit zuur werd gevormd door de Lactobacillen in de houten opslagvaten waar ze eind negentiende eeuw werden gerijpt.
over-priming: dit is een fout bij het bottelen waarbij te veel suiker aan het brouwsel wordt toegevoegd vóór het bottelen of vaatjevullen. Het resultaat is een brouwsel met te veel koolzuur, of in het ergste geval een “flessenexplosie”.”
geoxideerd: een brouwfout waarbij een brouwsel wordt blootgesteld aan te veel zuurstof, waardoor smaakproblemen en bederf ontstaan. Dit kan worden veroorzaakt door een slechte bottelprocedure, of te veel kopruimte.
P
pale ale: een amberkleurig bier gebrouwen met bleke mout. Deze ale komt oorspronkelijk uit Engeland en staat bekend om zijn lichte kleur, hoppigheid en drinkbaarheid met een typisch alcoholgehalte van 3,5 volumeprocent.
pasteurisatie: Een stabiliserende techniek die gebruik maakt van hoge hitte in verpakte materialen of brouwsel om micro-organismen te doden. Dit proces voorkomt ook gisting na verpakking in brouwsels en verlengt de houdbaarheid.
pH: de algemeen gebruikte afkorting voor “potentiële waterstof”. Deze meting krijgt een getal tussen 1-14, dat de zuurgraad of alkaliteit in een oplossing weergeeft. Een oplossing met een pH van minder dan 7 wordt als zuur beschouwd en een oplossing met een pH van meer dan 7 is alkalisch.
Pilsner: een bierstijl die licht gekleurd en hoppig is. Deze brouwsels zijn afkomstig uit de stad Plzen, Tsjecho-Slowakije. Typisch heeft dit brouwsel een alcoholgehalte van 5%.
Porter: een zeer donker brouwsel dat licht in alcohol is. Het is ontstaan in Londen als een rijker alternatief voor ales. Het krijgt zijn donkere kleur en rijke smaak van geroosterde, ongemoute gerst.
potentiële alcohol: de geschatte hoeveelheid alcohol die een uiteindelijk brouwsel zal hebben. Deze meting is gebaseerd op het suikergehalte vóór de gisting.
primaire gisting: de eerste fase van de gisting waarin suikers worden omgezet in ethylalcohol en koolzuur.
priming: de praktijk van het toevoegen van suiker aan gegist brouwsel vóór het bottelen om de gisting opnieuw op gang te brengen en het brouwsel in de fles te carboniseren.
R
overhevelen van bier van de ene recipiënt naar de andere, meestal van de eerste naar de tweede gisting, om het bier te scheiden van de vaste stoffen die tijdens de eerste gistingsperiode uit de oplossing vallen.
overhevelstokje: een plastic buisje met een gebogen uiteinde dat aan een slang wordt bevestigd en wordt gebruikt om het brouwsel over te hevelen. Het gebogen uiteinde blijft boven de vaste stoffen wanneer het wordt neergelaten op de bodem van een fermentor en helpt om bezinksel achter te laten.
rauchbier: Een amberkleurig brouwsel uit Duitsland dat bekend staat om zijn gerookte smaak die afkomstig is van het roosteren en drogen van mouten boven open vuur.
real ale: een ale die afkomstig is uit Engeland en in de kelder op vat wordt geconditioneerd. Real ales worden in de pub vaak uit vaten geserveerd met een biermotor.
rust: tijdens het maischen houden brouwers het beslag op een vooraf bepaalde temperatuur om bepaalde enzymen uit het graan te laten trekken.
RIMS: een acroniem voor Recirculating Infusion Mash System, een type brouwsysteem dat veel thuisbrouwers gebruiken.
geroosterde gerst: ongemoute gerst die in een oven wordt geroosterd om hem een donkere kleur en een enigszins bittere smaak te geven.
afspoeling: een synoniem voor wort, of de vloeistof die u tijdens het lauteren van de afgewerkte graankorrels scheidt.
S
saccharificatie: het proces waarbij zetmeel in mout wordt omgezet in vergistbare suikers.
saison: een Belgisch bier dat typisch amberkleurig is en van hoge gisting. Dit bier heeft een fruitige smaak en een alcoholpercentage van ongeveer 5% vol.
Nagisting: de tweede, langzamere gistingsfase die plaatsvindt nadat de hoofdgisting de vaste stoffen uit de oplossing heeft geperst en het brouwsel is overgeheveld naar een gesloten vat (de “nagist”).
sediment: het vaste materiaal dat tijdens de gisting uit de oplossing valt (meer bij de hoofdgisting, maar bij bepaalde brouwsels ook bij de nagisting.)
Zesrijige gerst: een gerstsoort die zes rijen graankorrels heeft en in verhouding meer kafmateriaal heeft dan de meer ongerepte tweerijige soort. Het resultaat is een minder ontwikkelde korrel die minder extract oplevert.
afromen: het proces waarbij de bovenste laag gist die zich tijdens de hoofdgisting op de schuimkraag van het brouwsel vormt, wordt verwijderd (met een werktuig dat bekend staat als een afschuimingsroer). Brouwers kunnen dit proces gebruiken om de gist te bewaren voor later gebruik.
gerookte mout: een mout met een rokerige smaak die zijn smaak verkrijgt door drogen boven open vuur.
zacht water: water dat vrij is van calcium, magnesium, cholorine, ijzer en andere elementen die anders bijdragen tot “hard water.”
sparge: een proces dat brouwers tijdens het maischen uitvoeren waarbij gebruikte granen met heet water worden besproeid om de resterende suikers uit de schillen te extraheren.
specifieke zwaartekracht (SG): een meting die de dichtheid van een vloeistof bij een bepaalde temperatuur weergeeft. Zuiver water krijgt een waarde van 1,000 SG bij 39 ºC (4 ºC). Deze meting wordt bij het brouwen veel gebruikt om verschillende processen te controleren, van het koken tot de gisting.
T
tap: een apparaat dat aan een vat of fust wordt bevestigd om de bierstroom te regelen.
terminal gravity: een term die wordt gebruikt om het soortelijk gewicht aan te geven nadat een bier de juiste gisting en rijping heeft ondergaan. Een synoniem dat vaak wordt gebruikt is eindzwaarte.
tertiaire gisting: dit is een gisting die op fles wordt uitgevoerd als conditioneringstechniek.
Tettnang: een Duitse hopsoort in het alfazuurgebied van 35 procent.
thermometer: een instrument om de temperatuur te meten. Speciaal voor het brouwen gemaakte thermometers gebruiken alternatieve materialen voor kwik (zoals alcohol) als voorzorgsmaatregel, zodat bij breuk van de thermometers geen giftige chemicaliën het bier besmetten.
getoaste mout: een bleke mout die gedurende verschillende tijd en bij verschillende temperaturen wordt gebakken om bepaalde “toasty”-smaakkenmerken te verkrijgen.
ton: een houten vat met een inhoud van 2,2 vaten (68,2 gallons/259,1 L).
bovengisting: een gistingsmethode die gebruik maakt van gist die aan de oppervlakte blijft zweven in plaats van naar de bodem te zinken. Ales zijn “bovengistende” bieren, terwijl lagers ondergistend zijn.
topping up: Een term die wordt gebruikt om de toevoeging van water na het koken van een geconcentreerd wort of extract aan te duiden; of de praktijk van het toevoegen van water na de primaire gisting om de schuimkraag te verkleinen en luchtverontreiniging te voorkomen.
Trappistenbier: Bier gebrouwen uit een van de zeven kloosters in België en Nederland. Deze bieren zijn allemaal bovengistend, op fles en variërend in alcoholgehalte van 4 tot 12% in volume. Ze staan bekend om hun fruitige smaak en sprankelende koolzuur.
tripel: een sterk Belgisch bier dat bleek van kleur is en een hoog alcoholgehalte heeft (meer dan 7% volume).
U
U.K. gallon: Een synoniem voor imperial gallon, de Engelse maat die gelijk is aan ~1,2 U.S. Gallons. Evenzo zijn de fractionele volumes van U.K. pints en quarts ook het equivalent volume groter dan de U.S. meting.
ullage: Een term die verwijst naar het berekenen van de kopruimte van een vat, fust of vat.
uni-tanks: een type fermentor dat zowel voor de hoofdgisting als voor de conditionering wordt gebruikt.
lossen: het proces van het legen van de gestampte mouten uit het steilvat.
ondergemoute mout: Mout dat gerst of andere granen bevat die zijn gekookt of gedroogd op een manier die verhinderde dat alle enzymen in eiwitten konden worden omgezet.
Ondergegist: Een term die wordt gebruikt om worsten aan te duiden die niet voldoende belucht zijn voor de gisting. Gist heeft voldoende zuurstof nodig om suiker effectief om te zetten in alcohol (en CO2).
V
VGA: een Amerikaanse hopsoort die zorgt voor een gemiddelde bitterheid.
Wiener pils: Een stijl die afkomstig is uit Oostenrijk en amberkleurig is. In de moderne tijd heeft Mexico deze stijl populair gemaakt door bieren als Dos Equis Amber.
viscositeit: Als bijvoeglijk naamwoord verwijst deze descriptor naar body en mondgevoel, maar het verwijst letterlijk naar de weerstand van vloeistof (bier) tegen stroming ‘ d.w.z. de dikte.
vluchtige zuren: Zuren in bier en andere dranken die afnemen door verdamping, chemische behandeling en gisting.
vorlauf: Duits woord dat verwijst naar het proces van het recirculeren van wort door het graanbed.
W
wallop: een slang Britse term die wordt gebruikt voor milde bieren met weinig alcohol.
weissbier: de Duitse term voor tarwebier. Weiss betekent letterlijk wit en tarwebieren zijn zeer bleek van kleur.
weizenbier: de Duitse term voor tarwebieren van hoge gisting.
wilde gist: gist die van nature in de lucht aanwezig is. Oorspronkelijk werden alle bieren vergist met wilde gist.
wort: de zoete oplossing die ontstaat door mout, hop en water te koken. Het bevat veel suiker en gaat gisten als er gist aan wordt toegevoegd.
Y
yard of ale: een glas met lange hals dat 3 voet (dus 1 yard) meet en ongeveer een kwart bier bevat.
gist: Een eencellig organisme van het geslacht Saccharomyces. Tijdens de gisting zet gist suiker om in alcohol en koolzuurgas.
gistvoedingsstoffen: Dit zijn elementen die aan een fermentatie kunnen worden toegevoegd om de gezondheid en vitaliteit van de gist te bevorderen. Thuisbrouwwinkels verkopen voorgemeten pakketten gistvoedingsstoffen voor kleine batches.
Z
zymase: enzymen in gist die alcoholische gisting produceren door glucose om te zetten in alcoholen en kooldioxide.
zymologie (of zymurgie): de wetenschap van de gisting
zythos: Griekse naam voor barleywine