Zaalouk is een eenvoudige Marokkaanse salade gemaakt met aubergine, tomaat, eenvoudige kruiden en olijfolie die boordevol smaak zit. Je kunt het grof of smeuïg maken, gebruiken als dip, bijgerecht of broodbeleg. Hoe dan ook, het is gemakkelijk en heerlijk.
Dit bericht kan affiliatelinks bevatten, waarbij we verdienen aan in aanmerking komende aankopen. Zie meer details op de beleidspagina.
Ik geef toe, dit enigszins bruine bord ziet er misschien niet het meest smakelijk uit, maar heb geduld met me. Er zit een heerlijke mix van smaken in verborgen. Het is perfect als je een overvloed aan tomaten en/of aubergine hebt of gewoon omdat.
Als je aan Marokkaans eten denkt, denk je waarschijnlijk het eerst aan stevige tajines met couscous. Maar salades zijn ook een belangrijk onderdeel van het eten in Marokko.
Je ziet er vaak een aantal geserveerd als bijgerecht bij welk hoofdgerecht dan ook. Ze zien er iets anders uit dan de typische blaadjes die je elders ziet – ze kunnen warm of koud zijn en worden meestal gemaakt met een of meer gekruide groenten.
Ik heb al eerder andere favorieten gedeeld – Marokkaanse wortelsalade en aubergine met chermoula – maar deze is nog veelzijdiger. Je ziet dit vaak geserveerd als bijgerecht/dip met brood, maar je kunt het net zo goed als broodbeleg gebruiken. Beleg het met wat je maar wilt voor een smakelijk broodje.
Zaalouk variaties
Zaalouk is een relatief eenvoudige combinatie van aubergine en tomaat, maar het kan behoorlijk variëren. Een deel daarvan is in verschillende gebieden, maar zelfs één kok kan het op verschillende manieren maken, afhankelijk van hoe hij van plan is het te gebruiken.
De belangrijkste verschillen zijn de manier waarop de aubergine wordt bereid – je zult bakken, roosteren, grillen en koken zien – de kruiding en de textuur. Sommige versies zijn wat grover, andere heel zacht.
Hier heb ik gekozen voor braden/grillen omdat dat voor mij de beste balans geeft tussen tijd, textuur en gezondheid. Ik vind gebakken aubergines heerlijk smaken, maar ze kunnen veel olie absorberen. Roosteren is ook goed, maar duurt langer en kan droog of knapperig zijn, wat ik hier niet echt zou willen.
Deze methode gebruikt slechts een beetje olie (en echt alleen maar zodat het niet plakt) en leidt tot zijdezachte, malse aubergine. Hierdoor krijgt het eindgerecht ook een heerlijke, licht romige textuur.
Stappen om deze Marokkaanse salade te bereiden
- Prik de aubergine helemaal in en wrijf de schil in met een beetje olie. Dit is belangrijk omdat de prikken voorkomen dat de aubergine explodeert en de olie voorkomt dat de aubergine aan de grill/bakplaat blijft kleven.
- Plaats de aubergine boven de grill/onder de grill en bak een paar minuten, draai om als de aubergine zacht wordt. Zodra het helemaal zacht is (u kunt dit testen met een satéprikker) haalt u het van het vuur en dekt u het af om het een beetje te laten stomen. U kunt dit van tevoren doen, als dat beter uitkomt.
- Hak het auberginevlees in stukjes, met of zonder schil, en hak de tomaat en knoflook.
- Warm de olie op, voeg de knoflook en specerijen een minuut toe zodat ze gaan geuren, voeg dan de tomaat en het zout toe. Voeg de aubergine toe zodra deze zacht is geworden en laat even koken om wat van het vocht te laten verdampen.
- Roer de koriander erdoor en serveer warm of koud.
Ik heb het een beetje meer grof gelaten dan ik de aubergine zou breken voor baba ghanoush, bijvoorbeeld, maar het is nog steeds relatief glad. Dit maakt het vrij flexibel in hoe je het gebruikt.
Het is heerlijk om te serveren met knapperig brood om in te dippen, zoals je vaak zult aantreffen, maar zoals ik al zei kan het ook worden gebruikt als broodbeleg of gewoon als bijgerecht bij wat je nog meer op tafel hebt staan.
Dit gerecht lijkt op sommige andere gerechten in het Middellandse Zeegebied, maar het heeft ook zijn eigen unieke smaken. En of je het nu met andere Marokkaanse gerechten eet of het door elkaar mengt, de eenvoudige smaken passen goed bij veel verschillende gerechten.
Zaalouk is een heerlijke manier om aubergine te bereiden die gemakkelijk te maken is, veelzijdig en toevallig ook veganistisch is. Het is perfect voor een overvloed aan zomerproducten, om toe te voegen aan een meze-tafel of om je dipsauzen voor het diner te veranderen. Hoe u het ook serveert, het zal een smakelijke aanvulling zijn.
Proef ook eens deze andere smakelijke auberginerecepten:
- Caprese auberginerolletjes
- Geroosterde aubergine met tahini
- Pasta alla Norma (tomaten aubergine pasta)
- Plus krijg meer Noord-Afrika recepten in de archieven.
Print Recept
Zaalouk (Marokkaanse aubergine salade)
OpslaanOpslaan!
Ingrediënten
- 1 aubergine, ca. 14oz/400g
- 2 tomaten (medium/large – zorg dat ze rijp zijn)
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel gehakte koriander
Instructies
-
Prik de aubergine helemaal in met de punt van een mes en wrijf de schil in met een beetje olijfolie.
-
Leg de aubergine boven een hete grill (BBQ) of onder de grill (grill) en bak ze een paar minuten aan elke kant. Zodra de aubergine helemaal zacht is (u kunt dit testen met een satéprikker), haalt u hem van het vuur en bedekt u hem met folie zodat hij ongeveer 20 minuten kan stomen, idealiter. U kunt de aubergine van tevoren koken en volledig laten afkoelen, als dat u beter uitkomt.
-
Hak het auberginevruchtvlees in stukken, met of zonder de schil, zoals u verkiest. Ontvel de tomaten of verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Hak de knoflook fijn.
-
Warm de olie in een middelgrote pan op een matig vuur. Voeg de knoflook, komijn en paprikapoeder toe en bak ze een minuutje zodat ze goed gaan geuren. Bak een minuut of twee om zacht te worden en voeg dan de aubergine toe. Laat het mengsel onder regelmatig roeren inkoken zodat een deel van het vocht verdampt (ongeveer 15 minuten).
-
Wanneer het de dikte heeft die u verkiest, roer dan de koriander erdoor en serveer warm of op kamertemperatuur.
Noten
Voeding
Zie enkele van mijn favoriete kookgereedschappen en ingrediënten in de Caroline’s Cooking Amazon winkel.