Afhankelijk van het eiwitgehalte van de tarwekorrel, wordt deze ingedeeld in wat boeren en molenaars harde tarwe of zachte tarwe noemen.
Harde tarwe heeft een hoog eiwitgehalte en als het ook een goede kwaliteit gluten heeft, kan het een sterk en elastisch deeg ontwikkelen, waardoor het de beste tarwesoort is om broodmeel te produceren.
Zachte tarwe heeft een lager glutengehalte en wordt gebruikt om gewone bloem en zelfrijzend bakmeel te maken, waardoor het ideaal is voor het maken van cake, koekjes en gebak.
Met zachte tarwesoorten maken we:
Glad meel
Glad meel wordt gemalen van zachte tarwesoorten en heeft een laag gluten- en eiwitgehalte, waardoor het geschikt is voor koekjes en gebak waar een kruimelige textuur nodig is.
Ook wel bekend als: bloem voor alle doeleinden, cakemeel, banketbakkersmeel en zachte tarwebloem.
Beste voor: koekjes, scones, crumbles, pannenkoeken, zanddeeg en sauzen.
Waarom niet proberen: Organic Plain White Flour en Organic Stoneground Fine Plain English Wholemeal Flour.
Zelfrijzend bakmeel
Zelfrijzend bakmeel wordt gemalen uit een mengsel van harde en zachte tarwe. Zelfrijzend bakmeel bevat al rijsmiddelen die een mooie rijzing geven aan bakwaren, dus u hoeft dit niet toe te voegen aan uw mengsel. U kunt ook uw eigen zelfrijzend bakmeel maken door 2 afgestreken theelepels bakpoeder toe te voegen aan elke 100 g gewone bloem. Wij raden u aan beide ingrediënten te zeven en te roeren tot ze goed gemengd zijn.
Beste voor: gebak zoals sponzen, en scones, sommige koekjes en suetgebak.
Waarom niet proberen: Organic Self Raising White Flour en Organic Stoneground Self Raising Wholemeal Flour.
En met harde tarwe soorten maken we:
Strong Flour
Strong flour, ook wel bekend als sterk broodmeel, wordt gemaakt van harde tarwe soorten. Het bevat meer gluten dan andere meelsoorten, waardoor het elastisch is en het deeg kan rijzen met een goede structuur. In plaats van het meel te verrijken met geraffineerde gluten, mengen wij bij Doves Farm onze tarwesoorten van eigen bodem met geïmporteerde harde tarwe om de beste resultaten te krijgen bij het bakken van brood.
Ook bekend als: broodmeel.
Beste voor: gistbereiding en verrijkte degen. Sterke Witte bloem wordt ook gebruikt voor soezendeeg en filodeeg.
Waarom niet proberen: Biologisch Sterk Wit Broodmeel.
www.dovesfarm.co.uk