Alai

Iedereen die mij kent, mijn blog leest of minstens 3 seconden met mij in een kamer is geweest, weet dat ik hunker naar chocolade-rijke, mierzoete desserts (nou ja, dat en het feit dat ik een beetje vreemd ben en een beetje “all over the place”, maar dat is noch hier noch daar); maar de laatste tijd heb ik zin in iets anders. Ik ben nooit zo’n fan geweest van desserts die maar een beetje zoet zijn (zoals cake), maar gisteren had ik er zin in en besloot ik dat ik absoluut een cake moest bakken. Om de een of andere reden verlangde ik naar die lichtzoete, dichte, boterachtige smaak die alleen een pond cake heeft. En, wat een geluk, ik herinnerde me een paar prachtige bosbessen die ik eerder in de zomer had gekocht en ingevroren. Perfect. Ik koos Paula Deen’s recept voor haar mama’s pond cake (als P.D.’s moeder het maakte, is het waarschijnlijk erg goed). Ik was meer dan aangenaam verrast. Ik at een stuk warm uit de oven met een beetje (ok, veel) boter erop gesmeerd….heavens to Betsy! Mijn verlangen was bevredigd. Dit was een fantastische cake! De bosbessen voegen niet veel extra zoetheid toe, alleen een frisse, subtiele bosbessensmaak die perfect samengaat met de boterzachte cake. Ik ben verliefd, zeg ik je!

Blueberry Pound Cake
-aangepast van Paula Deen

1 stokje boter, plus meer voor de pan
1/4 kop plantaardig vet
1 1/2 kop suiker
3 eieren
1 1/2 kop meel voor alle doeleinden, plus meer voor de pan
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel bakpoeder
1/2 kop melk
1 theelepel vanille-extract
1 flinke kop verse bosbessen (Als u bevroren bosbessen gebruikt, ontdooi ze dan niet van tevoren)

Verwarm de oven voor op 350 graden.
Met een mixer, room boter en shortening samen. Voeg suiker toe, een beetje per keer. Voeg de eieren één voor één toe, kloppend na elke toevoeging. Roer de droge ingrediënten in een kom en voeg afwisselend met melk toe aan de mixer, beginnend met de bloem en eindigend met de bloem. Meng de vanille erdoor. Voeg voorzichtig de bosbessen toe. Giet in een ingevette en bebloemde 9×5 broodvorm en bak 60-70 minuten, tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.

*Oef de bosbessen met een beetje bloem voordat u ze door het beslag roert- dit voorkomt dat ze tijdens het bakken naar de bodem zinken.

Ik weet niet of je het aan de foto kunt zien (dat hoopte ik), maar deze cake is ongelooflijk vochtig en heeft een prachtige, malse kruimel! ZO lekker!