Shabu Shabu (zobacz mój przepis na Shabu Shabu Korean Style) i naprawdę dobre japońskie Nabe były jednymi z potraw, za którymi tęskniłam najbardziej, kiedy po raz pierwszy przyjechałam do USA jakieś 20+ lat temu. Chociaż te potrawy wywodzą się z kuchni japońskiej, to podobnie jak pizza stała się częścią amerykańskiego jedzenia, shabu shabu i nabe stały się bardzo popularne na koreańskiej scenie kulinarnej. W Gainesville na Florydzie (gdzie mieszkałam z mężem jako studentka) nie było wtedy żadnej restauracji, która serwowałaby dobre japońskie czy koreańskie potrawy. W rzeczywistości, w tamtych czasach, było bardzo mało azjatyckich restauracji na początek. Myślę, że Gainesville miało tylko 1 restaurację koreańską, 2 restauracje japońskie i kilka chińskich na początku lat 90-tych. Ale na pewno nie restauracja serwowane shabu shabu lub dobre nabe (gulasz).
Czasami jechaliśmy na godziny do Orlando lub Jacksonville w poszukiwaniu jakiegoś lepszego koreańskiego jedzenia, tylko być rozczarowany wiele razy, ponieważ nie było to, co było wyobrażając sobie i mając nadzieję do smaku. Kimchi jjigae, w którym użyto kimchi, które nie miało kwaśnego smaku i było doprawione octem, aby imitować smak, japchae/chopchae, które było chłodzone i odgrzewane, maewoontang z rybą, w którym użyto mrożonej ryby, to znaczy… nawet teraz denerwuje mnie myśl o tych złych koreańskich potrawach, które zamawialiśmy i kończyliśmy płacąc naszymi cennymi stypendiami dla studentów. To prawdopodobnie dlatego skończyło się na nauce gotowania tak wielu koreańskich potraw w domu, ponieważ nie było innego sposobu, aby je zjeść.
Teraz skacząc 20 lat do przodu w czasie, w 2014 roku, kiedy byłem w Korei, oglądałem jeden z moich ulubionych programów telewizyjnych na koreańskim kanale kulinarnym Olive, który był 오늘 뭐먹지? (Ohneul Mwo Meokji?). Oznacza to „Co powinniśmy dzisiaj zjeść?”. Jest to program prowadzony przez dwie znane koreańskie gwiazdy: Sung Si-kyung (piosenkarka) i Shin dong-yup (komik). Zapraszają oni szefów kuchni i kucharzy z różnych restauracji, aby nauczyć się ich słynnych dań poprzez wspólne gotowanie. Podobało mi się to show, ponieważ gotują oni różne kuchnie – włoską, japońską, chińską, koreańską… i można też zobaczyć, jak ci faceci wygłupiają się, mimo że starają się naprawdę postępować zgodnie z instrukcjami. I pewnego razu zobaczyłem to Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) robione na pokazie i naprawdę chciałem spróbować zrobić to w domu.
To Mille-Feuille Nabe (zwane również Thousand Leaves Hot Pot) nie tylko wygląda ładnie i smakuje świetnie, ale również pokonuje jedną wadę shabu shabu – konieczność czekania podczas gdy jedzenie jest gotowane przy stole. A potem jeszcze czekać, aż ugotuje się kolejna porcja… Shabu Shabu przyrządzone w ten sposób oznacza, że wszystko gotuje się jednocześnie, co sprawia, że jest to świetne rozwiązanie dla dużych i/lub niecierpliwych rodzin 😉 Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) jest również świetne jako menu imprezowe, ponieważ można przygotować wszystko z wyprzedzeniem i po prostu ugotować zaraz po przybyciu gości. Przepis tutaj jest zmodyfikowaną i dokładniejszą wersją, ponieważ niektóre części nie mają dokładnych pomiarów i używają również niektórych gotowych sosów, które nie są łatwo dostępne poza Koreą.
Powyżej znajduje się indywidualna porcja Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) z bulionem, przyozdobiona świeżą perillą i grzybami enoki.
Sugestie dotyczące podawania
- Na przyjęcie, zmontuj składniki z wyprzedzeniem w garnku, a także zrób bulion i przechowuj je oddzielnie w lodówce do jednego dnia. Wyjmij garnek i wywar około 1 godz. przed i doprowadź do temperatury pokojowej. 10 min przed tym, jak goście będą gotowi do jedzenia, zagotuj nabe lub gotuj przy stole.
- Podawaj sos w indywidualnych miseczkach, aby goście mogli zanurzyć się w sosie przed jedzeniem.
- Kup lub podawaj dodatkowo kremowy sos orzechowy.
- Kimchi lub pikantne, czosnkowe danie świetnie komponuje się z tym nabe.
- Niektórzy ludzie mogą preferować więcej mięsa – podwoić ilość mięsa, aby uzyskać dodatkowy mięsny smak.
Mille Feuille Nabe (shabu shabu) gotowe do gotowania 
mniejsza indywidualna porcja wielkości mille-feuille nabe z sosami
Śledź nas na portalu społecznościowym po więcej inspiracji koreańskimi przepisami!
Easy and Pretty Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Składniki
- ▢ 1 lb bardzo cienko pokrojonej wołowiny – prime rib eye do shabu shabu
- ▢ 1 kapusta napa
- ▢ 1 -. 2 opakowania liści perilli (25 – 30 liści)
- ▢ 3 suszone grzyby shitake
- ▢ 3.5 uncji brązowych grzybów bukowych (Buna Shimeji) (1 opakowanie)
- ▢ 3 uncje grzybów Enoki (1 opakowanie)
- ▢ 6 uncji kiełków fasoli (1/2 opakowania)
- ▢ 2 zielone cebulki
- ▢ 1 opakowanie Konnyaku lub Miracle Noodles
- ▢ 1 cytryna (na sos)
For Stock
- ▢ 10 Cups water
- ▢ 1 kawałek dried kelp (다시마 dashima, około 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- ▢ 15 sztuk suszonych sardeli
- ▢ 1 kawałek rzodkiewki (kawałek wielkości dłoni, 1 in / 2.5 cm grubości)
- ▢ 1/2 cebuli
- ▢ 2 suszone grzyby shitake
- ▢ 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (doprawić do smaku na końcu)
- ▢ 1-.2 łyżki soli morskiej (doprawić na końcu do smaku)
Do sosu
- ▢ 1 łyżka zwykłego ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1 łyżka octu ryżowego
- ▢ 1 łyżka soku z cytryny sok
- ▢ 1 łyżka posiekanej skórki cytrynowej
- ▢ 1 łyżka posiekanego świeżego czosnku (opcjonalnie)
- ▢ 2 łyżki wywaru z sardeli (z góry)
- ▢ 1 łyżka syropu maesil (syrop z ekstraktu śliwkowego, lub 2 łyżki cukru)
- ▢ 1 łyżka posiekanej koreańskiej zielonej papryczki chili lub innej zielonej papryczki chili
Instrukcje
-
Suszone grzyby shitake namoczyć w ciepłej wodzie, aby całkowicie się uwodniły.
-
Rozpocząć bulion dodając do garnka wodę, rzodkiewkę, anchois, kelp, suszone grzyby, cebulę. Doprowadzić do wrzenia i szybko zmniejszyć do gotowości na wolnym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu (nie powinno bulgotać) przez co najmniej 30 minut i dopraw 1 łyżką sosu sojowego i 1~2 łyżkami soli morskiej do smaku. Powinno być lekko niedoprawione. Ostudzić.
-
Oczyścić, umyć kapustę i oderwać zewnętrzne większe liście. Odsączyć.
-
Oczyścić liście perilli, kiełki fasoli, zieloną cebulkę i grzyby. Shitake, Enoki, Brązowe Grzyby Bukowe idą w tym przepisie, ponieważ utrzymują świetną teksturę nawet po ugotowaniu. Shitake szczególnie ma wspaniały smak!
-
Teraz zróbmy trochę shabu shabu mille feuille (tysiąc liści)! Zacznij układać stosy układając liście kapusty -> liście perilli -> wołowinę shabu shabu. Like So –
-
Użyty tutaj plaster wołowiny jest sprzedawany jako Chadolbaegi (zobacz mój post Know your beef cut!, aby uzyskać więcej informacji na temat koreańskich kawałków wołowiny). Zwykłe kawałki Chadolbaegi mają więcej tłuszczu, ale ten nie. Oryginalny przepis używa zarówno chadolbaegi (mostek cięty pod włos), jak i kawałków żebra. Napisałam tylko rib eye w liście składników, ponieważ stwierdziłam, że te plastry chadolbaegi mogą stać się trochę twarde, ponieważ jest mało tłuszczu. Jeśli chcesz mieć delikatne, rozpływające się w ustach plastry wołowiny, użyj zamiast nich dobrze zamarynowanego żeberka lub polędwicy.
-
Przekładaj kapustę ->perillę ->wołowinę, aż uzyskasz 2 zestawy, a następnie nałóż kapustę.
-
Pokrój stos kapusty na około 2 do 2,5-calowe (5 – 6,5 cm) plastry. Dostosuj szerokość do głębokości swojego garnka.
-
Pokryj dno garnka kiełkami fasoli. Dodaj więcej lub mniej kiełków fasoli, aby dostosować wysokość stosów. Obróć stosy na boki i napełnij garnek od brzegów i pracuj na swój sposób w kierunku środka. Najładniej wygląda to, gdy stosy wypełniają się prawie do samej góry garnka i są ułożone naprzemiennie.
-
Teraz dodaj grzyby w centrum.
-
Dodaj wywar z anchois, aż składniki będą prawie przykryte, a na wierzchu ułóż makaron gonnyaku (cudowny).
-
Przykryj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Odkrywamy i gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut lub do czasu, aż kapusta będzie miękka.
-
W czasie oczekiwania obieramy i siekamy skórkę z cytryny. Wyciśnij też świeży sok z cytryny. Do skórki i soku z cytryny wymieszaj sos sojowy, ocet, cukier lub ekstrakt maesilowy, bulion, posiekane zielone chili i czosnek.
-
Teraz jesteś gotowy do podania!!!