Alai

12 Popularnych japońskich potraw z ryżu

.

Słowa używane do określenia trzech codziennych posiłków w języku japońskim są wskaźnikiem tego, jak integralną częścią kuchni i kultury tego kraju jest ryż – śniadanie oznacza „poranny ryż” (asagohan), obiad to „ryż obiadowy” (hirugohan), a kolacja to „ryż na kolację” (bangohan). Tradycyjny japoński posiłek – niezależnie od pory dnia – składa się z „ichi ju san sai”, jednej zupy i trzech dań dodatkowych, podawanych z ryżem. Poza tym, że dania z ryżu są podawane same lub jako dodatek, często pojawiają się również na zakończenie posiłku, a w sumie ryż stanowi około jednej czwartej dziennego spożycia kalorii w Japonii.

W Japonii istnieją dwie główne odmiany ryżu. Pierwsza z nich to ryż glutynowy, znany jako mochigome, używany głównie do produkcji mochi, który po ugotowaniu jest lepki i ma twardszą, bardziej chrupiącą konsystencję. Uruchimai jest również krótkoziarnistą odmianą ryżu, ale nieco mniej kleistą i glutowatą, a także lżejszą w smaku. Ryż ten nadaje się do sushi, jedzenia bez dodatków oraz do wielu innych potraw, co czyni go najczęściej stosowanym ryżem w Japonii. W przeciwieństwie do innych produktów spożywczych, Japonia jest samowystarczalna w ryż, i z tego powodu, wśród wielu innych, jest uważany za święty.

Ponieważ integralna natura ryżu do japońskiej kultury, znajduje się w wielu odmianach w całej kuchni japońskiej- tutaj jest wybór najbardziej popularnych.

Poznaj pyszny i zróżnicowany wachlarz potraw z ryżu w Japonii

Takikomi Gohan

Takikomi gohan to tradycyjne japońskie danie z ryżu składające się z ryżu, przypraw takich jak dashi, mirin i sos sojowy oraz różnych składników, takich jak owoce morza, mięso i warzywa. Jest podobne do japońskiego mazegohan (ryż mieszany), ale podczas gdy mazegohan polega na mieszaniu gotowanych składników i przypraw z ugotowanym wcześniej ryżem, do przygotowania takikomi gohan, składniki i przyprawy są łączone z niegotowanym ryżem i gotowane razem, integrując smaki głęboko. Takikomi gohan to popularny sposób na zaprezentowanie sezonowych składników. Wiosną można znaleźć takenoko gohan (ryż z pędów bambusa), latem ayu gohan (ryż z japońskich ryb rzecznych), jesienią kuri gohan (ryż z kasztanów), a zimą kani gohan (ryż z krabów). Inne popularne składniki to kurczak, konnyaku, grzyby, marchewka i gobo (korzeń łopianu). W połączeniu tworzą one klasyczną odmianę zwaną „ryżem 5 składników”, znaną jako kayaku gohan lub gomoku gohan, w zależności od regionu Japonii.

Kamameshi

Kamameshi-„ryż z kotła” – to tradycyjne danie z ryżu gotowane w żelaznym garnku. Jego nazwa nawiązuje do naczynia tradycyjnie używanego do jego przygotowania, „kama”. Danie to jest podobne do takikomi gohan, z wyjątkiem użycia żelaznego garnka. Podczas gotowania kamameshi, ryż pozostawia się do lekkiego przypalenia na dnie, znanego w języku japońskim jako okoge, co nadaje potrawie bogaty, tostowy smak. Kamameshi charakteryzuje się podobną różnorodnością składników i przypraw jak takikomi gohan. Aby je przygotować, przyprawy (sos sojowy i mirin) dodaje się do nieugotowanego ryżu, a pozostałe składniki układa się na wierzchu, a następnie gotuje razem na parze. Tuż przed podaniem danie jest mieszane, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Pierwotnie kamameshi było gotowane w pojedynczych garnkach przeznaczonych dla jednej osoby. Z czasem popularne stało się gotowanie potrawy w większym garnku, a następnie spożywanie jej przez rodzinę lub przyjaciół jedzących razem, bezpośrednio ze wspólnego garnka lub przelewanie do indywidualnych miseczek. Kamameshi jest również popularnym rodzajem ekiben, czyli pudełek bento przygotowanych specjalnie na podróż pociągiem w Japonii.

Chahan

Chahan – znany również jako yaki-meshi, „yaki” oznacza smażony lub grillowany, a „meshi” oznacza ryż – to japoński smażony ryż. Uważa się, że przybył do Japonii od chińskich imigrantów w 1800 roku, a nazwa jest japońskim odczytem chińskich znaków używanych dla smażonego ryżu w Chinach. Chahan przygotowuje się z ugotowanego wcześniej i wysuszonego ryżu, który dodaje się na patelnię z olejem, innymi przyprawami i warzywami. Oprócz ryżu, nie ma ścisłych zasad dotyczących tego, co wchodzi w skład chahan, w tym warzywa, takie jak grzyby i marchew, cebula, czosnek, tofu, wieprzowina, mięso kraba, krewetki i jajecznica. Można go przyozdobić odrobiną shiso (japońskiej bazylii), nori lub pokrojonej negi (zielonej cebulki). Chahan jest podstawową potrawą w japońskich domach, pojawia się w menu izakaya i w pudełkach bento. Gotowe opakowania przypraw do chahan są powszechnie dostępne w różnych smakach w japońskich supermarketach, które mogą być mieszane z ryżem na patelni i gotowane razem.

Seiro-mushi

Podobnie jak smażenie, grillowanie i duszenie, gotowanie na parze jest jedną z podstawowych technik kuchni japońskiej. Seiro-mushi należy do kategorii gotowanych na parze, a swoją nazwę wzięło od bambusowego koszyka używanego do gotowania na parze, znanego jako seiro. Poza tym, że jest to niezwykle zdrowy sposób przyrządzania potraw, składniki gotowane na parze powoli, aż staną się delikatne, nabierają intensywności i zachowują swój naturalny smak. Jedną z godnych uwagi odmian jest unagi seiro mushi, ryż z węgorzem, a następnie gotowany na parze. Seiro-mushi są najczęściej spożywane w restauracjach i gotowane przy stole na oczach gości, co czyni je ozdobą stołu.

Omurice

„Omu” to skrót od „omuretsu”, japońskiego odpowiednika francuskiego omletu. Omurice/omuraisu składa się z cienkiego, gładkiego omletu jajecznego owiniętego wokół lub nałożonego na ryż gotowany z sosem pomidorowym i kurczakiem lub innymi składnikami, i zazwyczaj jest zaprawiany sosem pomidorowym. Sos pomidorowy nadaje ryżowi słodko-pikantny smak, który dobrze komponuje się z kremową konsystencją jajek. Ze względu na wpływy zachodnie, danie to należy do kategorii yoshoku (kuchnia japońska w stylu zachodnim) w Japonii. Ten prosty posiłek istnieje od wczesnych lat 1900 i jest spożywany w kawiarniach, jadłodajniach w stylu zachodnim, restauracjach i izakaya, jak również przygotowywany w domu.

Onigiri / Omusubi

Onigiri, zwane również omusubi, są znane jako japońskie kulki ryżowe na Zachodzie i są wszechobecne w całej Japonii zarówno jako przekąska, jak i dodatek do posiłków. Zasadniczo są to kulki ryżowe z jakimś nadzieniem lub składnikami wymieszanymi z ryżem, a następnie uformowane ręcznie – ale istnieją nieskończone wariacje na temat tego prostego przygotowania. Onigiri może mieć kształt kuli, cylindra, dysku lub trójkąta. Ryż może być gładki, posypany przyprawami, takimi jak nasiona sezamu lub yukari (czerwony proszek shiso), zmieszany z innymi składnikami, takimi jak płatki peklowanego łososia i wodorosty wakame, lub wypełniony czymkolwiek, od tuńczyka zmieszanego z majonezem do pikantnego mentaiko, smażonego kurczaka, pokruszonych krewetek i śliwek ume. Na koniec, ryżowa kulka może być podawana w stanie niezmienionym, z grilla lub zawinięta w wodorosty nori. Onigiri jada się o każdej porze dnia i są one powszechnie dostępne w sklepach, supermarketach, sklepach specjalistycznych oraz w domach. Onigiri są uwielbianym jedzeniem od tysięcy lat w Japonii, a najwcześniejszy zapis to skamielina kulki ryżowej pochodząca z okresu Yayoi (300 p.n.e. – 300 n.e.).

Tamago Kake Gohan

Dla ludzi Zachodu może się wydawać, że tradycyjne japońskie śniadanie to dość wyszukana i czasochłonna sprawa, z grillowaną rybą, daniem jajecznym, piklami, daniami dodatkowymi, ryżem i zupą miso. Ponieważ nie jest to odpowiednie dla wielu Japończyków prowadzących ruchliwy, nowoczesny tryb życia, istnieje wiele łatwych i szybkich śniadań w stylu japońskim, które powstały przy użyciu tradycyjnych składników. Tamago kake gohan – zwane również tamago gohan lub tamago bukkake meshi- jest jednym z nich. Jest to posiłek składający się z miski gorącego, ugotowanego ryżu z surowym jajkiem, doprawiony sosem sojowym i szczyptą soli. Całość miesza się pałeczkami, dzięki czemu jajko staje się kremowe, spienione i rozgrzewa się. Inne dodatki, takie jak furikake (gotowa mieszanka różnych przypraw), rozdrobnione nori, tsuyu (sos sojowy i sos na bazie dashi) i mirin mogą być również dodawane.

Sekihan

Jeśli w Japonii dostaniesz ryż o czerwonawym zabarwieniu, usiany fasolą, to znaczy, że właśnie jesz sekihan. Sekihan jest od dawna uważany za specjalne danie w Japonii, podawane podczas urodzin, wesel, festiwali i innych uroczystości, i jest kluczowym elementem kuchni japońskiego Nowego Roku, osechi ryori. Uważa się, że jest to danie pomyślne, ponieważ uważa się, że czerwony kolor przynosi szczęście i odstrasza złe duchy. Początki sekihanu sięgają dawnych rytuałów Shinto w Japonii, kiedy to ryż był ofiarą dla bogów, a ówczesny ryż był naturalnie czerwony. Obecnie sekihan przyrządza się z ugotowanego, słodzonego ryżu kleistego (mochigome) i czerwonej fasoli adzuki – często dodaje się zwykły ryż, aby go rozjaśnić, ponieważ ryż kleisty jest dość gęsty i sycący. Podaje się go z kuro goma shio, mieszanką czarnego sezamu i soli. Sekihan może stanowić alternatywę dla zwykłej miski ryżu lub jako onigiri, a w przeciwieństwie do innych dań z ryżu, jest podawany w temperaturze pokojowej.

Donburi

Donburi to popularne codzienne danie w Japonii. Założenie jest dość proste: miska parującego ryżu zwieńczona szeregiem składników, ale istnieją nieskończone wariacje. Niektóre z popularnych odmian to tendon (z tempurą), gyudon (z duszoną wołowiną), sakedon (z łososiem), kaisekidon (z różnymi surowymi owocami morza) i oyako (z kurczakiem i jajkiem). Donburi są sprzedawane w sieciach sklepów, rodzinnych restauracjach, izakaya i przygotowywane w domach. Często są częścią teishoku (japoński zestaw dań), z towarzyszącą zupą miso i dodatkowym daniem.

Ochazuke, Okayu & Zosui

Ochazuke, okayu, i zosui są określane jako japońska kaszka ryżowa, kleik lub congee. Składają się one głównie z ryżu i płynu, przy czym składniki i techniki przygotowania różnią się nieznacznie. Wszystkie są przygotowywane w domu jako szybki posiłek, a często można je znaleźć w restauracjach izakaya lub jako część posiłku kaiseki, gdzie są spożywane jako danie końcowe. Powszechne jest spożywanie tych dań w czasie choroby lub po spożyciu alkoholu w celu uzupełnienia płynów w organizmie.

„Ocha” oznacza w języku japońskim herbatę, a „zuke” oznacza zanurzać, razem odnoszą się do posiłku z ryżu zanurzonego w gorącej herbacie. Aby zrobić ochazuke, ugotowany ryż dodaje się do małej miseczki, a następnie uzupełnia pożądanymi składnikami i zalewa świeżo zaparzoną zieloną herbatą lub dashi. Dodatki obejmują różne wodorosty morskie, świeże lub gotowane ryby, krakersy ryżowe, nasiona sezamu i furikake.

Okayu i zosui są potrawami z ryżu gotowanego z dużą ilością płynu, aż stanie się miękki, gęsty i pulchny. Okayu jest zrobione z niegotowanego ryżu gotowanego w wodzie i podawanego ze śliwką ume, tsukemono, ziołami lub innymi dodatkami. Zosui odnosi się do ryżu gotowanego z dashi i innymi składnikami, lub wstępnie ugotowanego ryżu dodawanego do bulionu w gorącym garnku, gdy zbliża się koniec, często dodaje się również jajko.

Sushi

Żadna lista japońskich potraw z ryżu nie jest kompletna bez wspomnienia o sushi. Archetypowe japońskie danie, sushi jest tak samo popularne w Japonii, jak i postrzegane. Niezależnie od tego, czy jest to wysokiej klasy sushiya, kaitenzushi, w bento, czy przygotowywane w domu – jest uwielbiane przez ludzi w każdym wieku. Zasadniczo sushi to ryż w occie, znany jako shari lub sumeshi, podawany z surowymi owocami morza; ale może być również podawany z jajkiem, tofu, warzywami lub mięsem, a także może być podawany z neta (polewą) w stylu aburi-style (rozdmuchiwany), a nie na surowo. Sushi występuje w wielu różnych formach, z których główne to tradycyjne oshizushi w stylu Kansai- (prasowane sushi), nigiri w stylu Kanto, makizushi (zwijane sushi), temaki (ręcznie zwijane sushi w kształcie stożka) i gunkanmaki („pancernik sushi” z paskiem nori owiniętym wokół kulki ryżu i wypełnionym polewą).

Mączka, przekąska, danie dodatkowe – japońskie potrawy z ryżu obejmują wszystkie podstawy

Ryż w Japonii jest niezbędny dla tożsamości narodowej i życia codziennego. Oprócz miseczek zwykłego ryżu nieodłącznie związanych z każdym posiłkiem, istnieje wiele tradycyjnych i nowoczesnych sposobów na przygotowanie ryżu. Wiele z nich można dostosować do osobistych gustów i potrzeb żywieniowych. Przy tak wielu pożywnych i pysznych sposobach spożywania ryżu w Japonii, dlaczego nie przejrzeć listy Gurunavi, aby odkryć, gdzie można samemu spróbować jednego z tych wielu dań z ryżu.