Alai

Tym razem w roku cieszymy się wieloma z naszych wieczornych posiłków na zewnątrz tylko dlatego, że chcemy w pełni wykorzystać długie dni i ciepłe noce, podczas gdy my możemy. Oznacza to, że robimy dużo grillowania na świeżym powietrzu. To naprawdę moja ulubiona forma rozrywki w okresie letnim. Nie ma nic bardziej relaksującego w mojej książce, i chcę w pełni wykorzystać te długie letnie dni, zanim skończą się zbyt szybko!

Czy używasz grilla na węgiel drzewny, gazowego, czy nawet wędzarni (jak mój mąż uwielbia używać) tutaj jest lista niektórych z moich ulubionych wskazówek i sztuczek, aby jak najlepiej wykorzystać nasz cenny czas gotowania na świeżym powietrzu!

Related: This Weird Hack For Removing Corn Silk Works Like Magic

Warm it up.

Take meat out of the fridge and let it sit out at room temperature for 20-30 minutes. Kluczem do doskonałego steku jest przyrządzanie go w wysokiej temperaturze przez krótki czas. Im zimniejszy jest stek, gdy trafia na ruszt, tym dłużej potrwa jego przyrządzanie. A im więcej czasu spędza nad żarem, tym bardziej staje się twardy. Idealnie byłoby, gdyby wnętrze mięsa było nieco chłodne, gdy trafia ono na ruszt. To pomoże Ci osiągnąć idealne medium rare steak.

Related: The One Thing You Need To Clean Before Summer Ends

Sezonuj mięso liberalnie.

Duże, grube steki potrzebują dużo przypraw, więc upewnij się, że pokryjesz je liberalnie solą, pieprzem i dowolnym rub przed grillowaniem. Dobra zasada kciuka dla kucharzy domowych jest solić mięso dwa razy tyle, ile myślisz, że jest needed.

Clean your grill grate.

Czysty grill pozwoli na non-stick grillowania. Zainwestuj w dobrą szczotkę do grilla i na początku każdej sesji gotowania, po wstępnym rozgrzaniu grilla, daj mu dobry szorstki dół z pędzlem, aby usunąć wszelkie pozostałości z poprzedniej sesji. Po wyszorowaniu rusztu, zanurz zwinięty ręcznik papierowy w odrobinie oleju i używając szczypiec, wytrzyj olej równomiernie na ruszcie.

Daj grillowi dużo czasu na rozgrzanie.

Aby ocenić ciepło ognia, trzymaj rękę około czterech cali nad rusztem grilla i zacznij liczyć: „Jedna Mississippi, dwie Mississippi”. Przy gorącym ogniu, dojdziesz do dwóch lub trzech Missisipi zanim będziesz zmuszony poruszyć ręką; przy średnim ogniu, cztery do pięciu Missisipi; przy średnim niskim ogniu, osiem do dziesięciu Missisipi. To pomaga zabić bakterie!

Twórz strefy ciepła.

Na grillu kociołkowym, węgle bankowe w centrum. Smażyć potrawy w środku, gdzie ciepło jest najwyższe, a następnie przenieść je na zewnętrzne krawędzie grilla, aby doskonale się smażyły bez przypalania. Na grillu gazowym, pozostaw jeden palnik na wysokim, a drugi na średnim poziomie.

Unikanie rozpaleń grilla.

Rozpalenia są nieuniknioną częścią grillowania. Kiedy się pojawią:

• Przenieś jedzenie ze strefy gorącej do średniej, aż płomienie ustąpią.
• Możesz również spróbować odłożyć pokrywę. (Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zamknij górny i dolny otwór wentylacyjny.) To pozbawia ogień tlenu, który ostatecznie gasi płomienie.
• Kilka pryśnięć wodą z butelki z rozpylaczem może również stłumić płomień. Ale używaj tej techniki oszczędnie. Woda może wzbudzić luźne popioły lub nawet rozprzestrzenić ogień.
• W ostateczności posyp ogień solą lub sodą oczyszczoną, aby go ugasić.

Nie ruszaj się &nie szturchaj.

Pozwól, aby stek uzyskał na grillu wysmażoną skórkę, zanim go przesuniesz lub odwrócisz. Jeśli spróbujesz podnieść mięso zanim będzie gotowe, przyklei się do rusztu.

Podczas sprawdzania gotowości, oprzyj się chęci wielokrotnego szturchania, kłucia lub przebijania mięsa widelcem lub szpikulcami. Soki wyciekną, czyniąc mięso bardziej suchym i mniej aromatycznym. Używaj łopatki lub szczypiec do przenoszenia i przewracania jedzenia.

Skewer it!

Jeśli brakuje Ci czasu, zamiast grillować duże kawałki mięsa, pokrój je na kawałki i zrób kebaby. Nie ma potrzeby wcześniejszego namaczania szaszłyków. Cook’s Illustrated twierdzi, że namaczanie jest niepotrzebne. Ja osobiście nie namaczam. Wydaje się, że bez względu na to, jak długo je moczę, zawsze trochę się przypalają. I’ve never had any actually catch on fire.

• Use two skewers and thread the food onto both so that it lies flat. Szczególnie dobra sztuczka dla krewetek, kurczaka i innych mięs, które mają tendencję do zwijania się podczas gotowania.
• Nie tłocz szaszłyków. Zostaw trochę miejsca pomiędzy każdym kawałkiem jedzenia. Pozwala to na cyrkulację gorącego powietrza i sprzyja równomiernemu grillowaniu
• Przygotuj mięso i warzywa na oddzielnych kabobach. Jeśli zmieszasz je razem na jednym szpadce, warzywa będą spalone zanim mięso będzie gotowe.
• Spróbuj „jadalnych szaszłyków” – nabij mięso lub owoce morza na gałązki świeżego rozmarynu (świetne do jagnięciny), laski cynamonu (świetne do wieprzowiny i brzoskwiń) lub łodygi trawy cytrynowej (świetne do kurczaka, krewetek i miecznika).

Nie sosuj zbyt wcześnie.

Uważaj, aby nie sosować potraw zbyt wcześnie, zwłaszcza jeśli używasz słodkiego sosu, ponieważ cukry się przypalą. Poczekaj do ostatnich kilku minut grillowania, jeśli używasz sosu, który zawiera cukier.

Timing is crucial.

Food continues to cook after it comes off the grill, so it’s best to remove it just before it has reached the desired doneness.

Są dwa sposoby na sprawdzenie gotowości:

Dłoń.

Sprawdź gotowość mięsa, naciskając powierzchnię steku (czystym!) palcem. Teraz trzymaj jedną rękę rozluźnioną i również naciskaj na nią palcem drugiej ręki.

Czy TWÓJ STEK CZUJE SIĘ:
– Jak mięso twojego kciuka? (w miejscu, gdzie kciuk styka się z resztą dłoni) W takim razie jest to obecnie Rare.

– Jak obszar między kciukiem a dłonią? Wtedy jest to obecnie Medium.

– Lubisz środek swojej dłoni? Wtedy to jest obecnie Dobrze Zrobione.

Termometr

Ja osobiście nie ufam sobie z testem dotykowym, więc zawsze używam termometru. Termometr jest jedynym sposobem, aby zagwarantować, że Twoje mięso zostało ugotowane do właściwej temperatury wewnętrznej i sprawia, że naprawdę łatwo jest uzyskać konsekwentnie doskonałe wyniki z wysiłków grillowania.

Related: The Best & Easiest Way To Cook Meat & A Free „Is It Done?” Printable

Let it rest.

Once your meat is off the grill, wait at least 5 minutes before sllicing. Dzięki temu soki będą miały szansę ponownie wsiąknąć w mięso. Ale nie kładź ich bezpośrednio na talerzu lub tacy. Aby zachować chrupiące ślady po grillu, nad którymi tak ciężko pracowaliście, połóżcie mięso na stojaku do studzenia. Dzięki temu pod spodem będzie krążyć wystarczająco dużo powietrza, aby mięso nie musiało tak długo odpoczywać. Działa doskonale za każdym razem!

Czyść ruszt….AGAIN.

Czyść ruszt, gdy jest jeszcze gorący, aby łatwo usunąć spalone kawałki jedzenia przyklejone do rusztu. Lubię przekroić cebulę na pół i wyszorować nią grilla. To pozostawia ładne pozostałości, które dodaje smaku i zapobiega żywności z przyklejania. Okresowo czyść tacę ociekową grilla gazowego, aby nagromadzone tłuszcze nie zapaliły się. Posyp dno grilla pokruszonym czerwonym pieprzem. Będą one trzymać szkodniki z dala, gdy go nie używasz.

ZACHOWAJ CZYSTOŚĆ.

Możesz utrzymać bałagan na minimalnym poziomie, używając maty do grilla i piekarnika, takiej jak ta. Możesz umieścić je w dolnej części grilla gazowego, aby złapać krople, lub użyć ich na rusztach grilla dowolnego typu. Wystarczy wrzucić matę do zmywarki, aby ją wyczyścić.

Related: 7 Smart Ways To Use Grill Mats On The Grill

Nie ma po prostu nic lepszego niż grillowanie w okresie letnim! Skorzystaj z niego w pełni, póki możesz! Wiem, że będę 🙂