Alai

Serdeczne i pyszne, congee z kurczaka z pieczarkami to klasyczne śniadanie. Zamiast tradycyjnego długiego procesu, mój przepis wprowadza szybką metodę, dzięki której ugotujesz je w zaledwie 15 minut. Wegetariańska/wegańska adaptacja jest uwzględniona.

Co to jest congee

Znane jako Zhou(Jook)/粥 lub Xi Fan/稀饭 w języku chińskim, congee jest klasycznym daniem śniadaniowym, które jest popularne w całych Chinach. Zasadniczo odnosi się do kaszki ryżowej składającej się z białego ryżu gotowanego w wodzie do uzyskania półpłynnej konsystencji. Czasami inne skrobiowe składniki są również zawarte, takie jak proso, fasola mung, fasola adzuki, słodki ziemniak, dynia, itp.

W północnych regionach, to jest bardzo powszechne, aby jeść zwykłe congee na śniadanie i wielodaniowy obiad jako zszywki wraz z buns / Bing. Natomiast w południowych Chinach, szczególnie w Kantonie/Hong Kongu, congee jest często pikantne z mięsem, warzywami, przyprawami i różnymi dodatkami. Dzisiejszy kurczak & grzybowy congee jest klasycznym przykładem kantońskiego congee.

Jak zrobić congee szybko & łatwo

Zamrozić surowy ryż

Gotowanie congee było dla mnie czasochłonnym zadaniem do momentu, kiedy jeden z moich przyjaciół w Chinach nauczył mnie „Szybkiego rozwiązania”: zamrozić surowy ryż na noc, a następnie ugotować jak zwykle. Ugotowanie garnka miękkiego, kremowego congee zajmuje tylko około 15 minut od początku do końca. Od tamtej pory zawsze mam trochę ryżu w zamrażarce i robię congee nawet w pracowite poranki lub kiedy tylko mam na to ochotę.

Oto dlaczego mrożony ryż działa cuda przy robieniu congee: Po opłukaniu pod bieżącą wodą, ziarna ryżu wchłaniają trochę wilgoci. Podczas procesu zamrażania, wilgoć rozszerza się z czasem, zmuszając ziarna do pękania (nawet jeśli nie widać tego gołym okiem). To znacznie skraca czas gotowania. Być może widziałeś przepisy na congee z użyciem łamanego ryżu, które opierają się na tej samej zasadzie.

Procedura gotowania

Z mrożonym ryżem gotowanie garnka pysznego congee z kurczakiem i grzybami zajmuje tylko 15 minut. Oto kolejność i wymagany czas:

1. (2 min) Wlej wrzącą wodę do garnka. Wrzuć zamrożony ryż, grzyby & sól. Gdy zacznie się ponownie gotować, zmniejsz ogień do najniższego.
2. (10 min) Pozostaw do gotowania na wolnym ogniu przez 10 minut (pod przykryciem). Czekając, zamarynuj kurczaka.
3. (1 min) Dodaj zamarynowanego kurczaka & imbir do ryżu. Gotować przez 1 minutę.
4. (1 min) Wyłączyć ogień. Odstawić na kolejną 1 minutę.

Szybkie & proste, prawda? Przełóż congee do miseczek, a następnie dodaj wybrane przez siebie dodatki (propozycje poniżej).

Jaki rodzaj ryżu i naczynie?

Typowe chińskie congee wymaga białego ryżu, zwykle odmiany średnio- lub krótkoziarnistej. Mój ulubiony to Dongbei Da Mi/东北大米, rodzaj ryżu z północno-wschodniego regionu Chin, którego ziarna są bardzo małe i mają owalny kształt. Świetny efekt daje również ryż japoński i tajski ryż jaśminowy. Ryż basmati nie nadaje się do przyrządzania tego congee.

Ten przepis działa bardzo dobrze przy użyciu zwykłego garnka (nie trzeba używać kuchenki do gotowania ryżu, garnka błyskawicznego). Jeśli są dostępne, głębokie gliniane garnki lub żeliwne zapiekanki są preferowane ze względu na ich doskonałą wydajność utrzymywania ciepła.

Jaki jest pomysłowy stosunek ryżu do wody

Kiedyś widziałem post na Facebooku mówiący: „Azjaci nie mierzą podczas gotowania. Po prostu posypujemy przyprawami, aż duchy naszych przodków przyjdą do nas i powiedzą: To jest wystarczająco dobre.” Jest to zabawne, ale tak prawdziwe. Jako domowa kucharka rzadko cokolwiek odmierzam (poza pieczeniem). Ale jako blogerka, zawsze testuję moje przepisy z dokładnym pomiarem, aby zapewnić Wam jak najlepszy rezultat. To congee nie jest wyjątkiem. Zalecana przeze mnie proporcja ryżu do wody to 1: 5 objętościowo. Oznacza to, że na każdą filiżankę ryżu należy użyć 5 filiżanek wody.

Należy jednak pamiętać, że istnieją dwa czynniki, które mogą zachęcić Cię do zmiany proporcji.

• Jeśli wolisz bardziej wodnistą konsystencję congee, dodaj kolejną część wody.
• Wydajność kuchenki może wpłynąć na to, jak szybko woda wyparuje. Dostosuj odpowiednio.

Jak sprawić, aby kurczak był delikatny & smaczny

Nie ma nic gorszego niż posiadanie twardego, przeżutego, pozbawionego smaku mięsa w misce świeżego congee. Jak sprawić, by kurczak stał się miłym dodatkiem do dania (a nie zepsuł jego smak)? Oto moje wskazówki:

• Pokrój kurczaka w wąskie paski lub cienkie plasterki. Upewnij się, że kroisz w kierunku przeciwnym do kierunku włókien mięsa. Zapewni to maksymalną kruchość.
• Zamarynuj kurczaka przed gotowaniem. Połączenie sosu sojowego, sosu ostrygowego, oleju sezamowego & białego pieprzu dodaje wspaniałych smaków. Wino ryżowe Shaoxing pomaga wyeliminować smak dziczyzny. Skrobia kukurydziana jest używana do zmiękczenia mięsa.
• Nie rozgotuj kurczaka. Dodaj kurczaka (wraz z mielonym imbirem) do congee na samym końcu procesu gotowania. Po 1 minucie wyłączyć ogień i odstawić na kolejną 1 minutę. Dłuższe gotowanie nie jest konieczne i może spowodować, że konsystencja będzie twarda.

Zamiast kurczaka można użyć innego mięsa, np. wieprzowiny, wołowiny, indyka lub filetu rybnego. Postępuj zgodnie z tą samą instrukcją: cienko pokrój, zamarynuj & krótko gotuj.

Co jeść z congee

Teraz garnek congee z kurczaka & z grzybami robi się w zaledwie 15 minut. Wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i gotowe. Co powiesz na dodanie kilku przydatnych dodatków, aby uczynić go jeszcze smaczniejszym? Podczas kręcenia tego przepisu dodaję dwa dodatki dla dodatkowych składników odżywczych, smaku i tekstury:

• Połowa ugotowanego na twardo jajka do każdej miski (gotowane w innym garnku podczas robienia congee)
• Kilka pokruszonych, opiekanych orzeszków ziemnych, które zawsze mam w spiżarni (do mojego ukochanego makaronu Dan Dan & Chongqing Xiao Mian).

Mam też inne pomysły na polewę:

• Konserwowana musztarda (Zha Cai/榨菜);
• Pączki chińskie w plastrach (You Tiao/油条);
• Warzywo z chińskich oliwek (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Suszone papierowe krewetki (Xia Pi/虾皮)
• Solone żółtko jajka (咸鸭蛋)

Jak zrobić to wegetariańskie

Mój przepis pokazuje podstawy robienia congee. Nie krępuj się dokonywać zmian, aby dostosować go do własnego gustu. Na przykład, możesz zmienić ten przepis tak, aby stał się wegetariański lub wegański. Oto kilka pomysłów:

• Zastąp kurczaka tofu z pięcioma przyprawami lub wędzonym tofu
• Zrób z tego congee grzybowe, używając różnych grzybów, takich jak ostryga królewska, enoki, wood ear itp.
• Użyj bulionu warzywnego zamiast wody, aby zwiększyć smak
• Dodaj chrupiące warzywa, np. pokrojoną sałatę lodową, startą marchewkę, etc.

Jak zrobić z wyprzedzeniem/odgrzać?

Jeśli chcesz zrobić z wyprzedzeniem i zjeść później, sugeruję zwiększyć proporcje wody w ryżu do 1:6 objętościowo, ponieważ ryż rozszerza się z czasem. Jeśli konsystencja wydaje się idealna zaraz po ugotowaniu, stanie się zbyt gęsta/stała, gdy ostygnie. Przy ponownym odgrzewaniu dodać trochę gorącej wody, jeśli resztki congee wydają się być gęste. Ciągle mieszaj, aby uniknąć przypalenia na dnie.

To powiedziawszy, zdecydowanie polecam delektowanie się congee zaraz po ugotowaniu, kiedy naturalny zapach ryżu jest u szczytu. W przeciwieństwie do niektórych dań, których smak intensyfikuje się po odpoczynku, smak ryżu z czasem staje się mdły. Dlatego też jestem przeciwna robieniu congee z ugotowanego ryżu.

Inne klasyczne dania śniadaniowe

Posiadam kolekcję przepisów, które są zazwyczaj spożywane jako śniadanie w Chinach. Byłyby to świetne dania, aby cieszyć się z tego kurczaka & grzybów congee. Sprawdź je, jeśli jesteś zainteresowany:

• Chinese Doughnut Sticks (油条)
• Scallion Pancakes (葱油饼)
• Marbled Tea Eggs (茶叶蛋)
• Chinese Flower Rolls (花卷)
• Mantou, Zwykłe bułeczki na parze (馒头)
• Shanghai Pan-fried Pork Buns (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

.

Łatwe congee z kurczakiem &grzybami (香菇鸡肉粥)

Zamiast zwykłego długiego procesu, mój przepis wprowadza szybką metodę gotowania kurczaka & grzybowego congee. Wegetariańska/wegańska adaptacja jest uwzględniona.

Drukuj Pin

Kurs: Śniadanie

Kuchnia: Chińska

Słowo kluczowe: Kurczak, Ryż

Przygotowanie: 3 minuty

Gotowanie: 12 minut

Całość: 15 minut

Porcje: 4 porcje

Składniki

Dla ryżu

• ▢ 200 g surowego ryżu, średnio lub krótkoziarnistego, około 1 filiżanki, patrz uwaga 1
• ▢ 1200 ml wrzącej wody, około 5 filiżanek
• ▢ 4 suszone grzyby shiitake, odwodnione & cienko pokrojone
• ▢ ½ łyżeczki soli

Dla kurczaka

• ▢ 1 kawałek piersi z kurczaka, pokrojony w wąskie paski/cienkie plasterki, około 150g/5.3oz
• ▢ 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• ▢ 1 łyżka sosu ostrygowego
• ▢ ½ łyżki wino ryżowe Shaoxing
• ▢ ½ łyżki skrobia kukurydziana
• ▢ ½ łyżki olej sezamowy
• ▢ 1 szczypta mielonego białego pieprzu
• ▢ 1 szczypta soli
• ▢ 1 szczypta cukru

Potrzebujesz również

• ▢ 1 łyżka mielonego imbiru
• ▢ 2 łodygi szalotki, drobno posiekane
• ▢ 2 gotowane jajka, opcjonalnie
• ▢ 4 łyżki tostowanych orzeszków ziemnych, pokruszonych, opcjonalnie, patrz uwaga 2

CULINARY TOUR OF CHINAJoin the waiting list now

Instructions

Freeze the rice

• The night before you cook the congee, flush the rice under running water. Odsączyć i włożyć do pojemnika/plastikowej torebki. Zamrozić na noc.
• Suszone grzyby shiitake namoczyć w wodzie na noc.

Ugotować ryż

• Wlać wrzącą wodę do garnka. Wrzucić zamrożony ryż. Dodaj sól, grzyby i wodę, w której moczyły się grzyby (jest pełna smaku umami).
• Kiedy zacznie się ponownie gotować, zmniejsz ogień do najmniejszego.
• Przykryć pokrywką i pozostawić do gotowania na wolnym ogniu przez 10 minut.

Marynować kurczaka

• W czasie oczekiwania na ugotowanie ryżu. Zamarynuj kurczaka ze wszystkimi wymienionymi składnikami.

Upiecz kurczaka

• Wrzuć paski kurczaka i imbir. Gotować przez 1 minutę, a następnie wyłączyć ogień.
• Odstawić (pod przykryciem) na kolejną 1 minutę.

Złożyć danie

• Dodać cebulę do congee. Dobrze wymieszać, a następnie przełożyć do miseczek do serwowania
• Optymalne przybranie: Na wierzch każdej miseczki połówkę ugotowanego na twardo jajka i kilka tostów z orzeszkami ziemnymi. Podawać na ciepło.

UWAGI

1. Jaki rodzaj ryżu? Typowe chińskie congee wymaga białego ryżu, zwykle odmiany średnio- lub krótkoziarnistej. Dobrze sprawdza się ryż chiński, ryż japoński i tajski ryż jaśminowy. Ryż basmati nie nadaje się do przygotowania tego congee.
2. Jak opiekać orzeszki ziemne? Na małym ogniu, opiekaj orzeszki ziemne bez skórki na patelni, aż lekko zbrązowieją. Natychmiast przenieś na talerz, aby ostygły.

Gotowałeś ten przepis? Pokaż mi swoje danie lub zadaj mi pytania @red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Mam nadzieję, że ten post zainspirował Cię do wypróbowania mojego 15-minutowego congee z kurczakiem & pieczarkami. Dajcie mi znać, jeśli chcielibyście, aby inne dania znalazły się w mojej kolekcji chińskich śniadań.

670shares

.