Alai

Kiedy Michael Carroll obiecał „Michelin mindset” w biznesplanie dla Band of Bohemia pięć lat temu, wieloletni szef kuchni (Alinea, Bouchon, Wildwood) i były piwowar (Half Acre) miał na myśli skromny cel: otworzyć lokal znany jako coś więcej niż tylko browar serwujący burgery. Nie spodziewał się, że zdobędzie wzmiankę, a tym bardziej miejsce, we wpływowym przewodniku. Z pewnością nie spodziewał się, że otworzy to, co stanie się pierwszym na świecie browpubem z gwiazdką Michelin.

„Tak wiele restauracji dąży do tego wielkiego zaszczytu, więc zdobycie go jest dość niewiarygodne” – mówi Carroll o ocenie gwiazdkowej, którą otrzymał w 2016 roku. „Ale dla brewpubu, czy to fluke? Czy dostali złą nazwę restauracji? Czy to wielka kosmiczna usterka?”

Kontynuuje, „Dla mnie walidacja przyszła z zachowaniem gwiazdy – z udowodnieniem 'to jest prawdziwa sprawa’ i 'zasłużona’ za całą ciężką pracę, która w to idzie.”

Na pewno pomaga mieć takich szefów kuchni jak Ian Davis u steru. Wcześniej szef kuchni w nowojorskim Momofuku Ssäm Bar i Má Pêche, dołączył do zespołu Band of Bohemia w 2017 roku i kontynuował swoją misję „kulinarnego browaru” z transcendentnymi daniami, takimi jak menu degustacyjne, które zaczyna się od przegrzebka crudo (zaokrąglonego przez grillowane truskawki, granolę z orzeszków piniowych i wybuchy czarnego czosnku) i kończy się ciastem z limonki kaffir, pokrytym kremem anyżowym, tajskim dżemem bazyliowym i kakaowym tuille.

„Wszystko zaczyna się od profili smakowych piwa”, wyjaśnia Davis. „Nasze podejście jest proste: Traktuj każdy składnik z szacunkiem, troską i dojrzałością, i pozwól im błyszczeć.”

„Projektujemy nasze menu wokół idei, że piwo i jedzenie są świetne same w sobie,” dodaje Carroll, „ale dynamit razem – idealne małżeństwo. To dzieje się teraz na całym świecie; wszyscy podnoszą poziom swojej gry w jedzenie. Możesz mieć tylko tyle hamburgerów i skrzydełek kurczaka, aż będziesz miał dość.”

Gavin Fine, weteran hotelarstwa z Jackson Hole, widział to samo, co dzieje się z jego rodzimą sceną restauracyjną. Jackson było wciąż w stanie umysłu mięsa i ziemniaków, kiedy otworzył Rendezvous Bistro w 2001 roku, ale teraz, miejscowi i turyści mogą być znalezieni poszerzając swoje horyzonty w złotym medalu browaru, który serwuje „Chiang Mai cheesesteak” (Thai Me Up) lub odnowionej stacji benzynowej (Bodega), która posiada własne lody rzemieślnicze i wędliny u podnóża Grand Teton National Park.

As for Fine’s contribution to the increasingly mainstream craft beer market, he tapped home brewer Colby Cox to man the tanks at Roadhouse Brewing Co. last year. Późnym latem tego roku w sercu miasta zostanie otwarty właściwy browar, na co należy zwrócić uwagę. W tym miejscu Fine będzie łączył 30 rotacyjnych piw z „unikalnymi, światowymi smakami, starannie dobranymi składnikami oraz przemyślanymi mięsami i produktami.”

„W ostatnich latach oferta piwna przeszła długą drogę” – mówi Fine. „Goście chcą czegoś więcej niż tylko jedzenia, aby nasączyć się piwem. Chcą wiedzieć, jakie podróże były inspiracją dla danego dania, skąd pochodzi wieprzowina i jakie są ulubione połączenia serwerów. Każda część naszego doświadczenia musi być tak wyjątkowa, jak samo piwo.”

W całym kraju można znaleźć browary, które wyznają ten sam sposób myślenia, począwszy od chicagowskiego taproomu skupionego wokół ostryg i ciasta, a skończywszy na jedynym w swoim rodzaju kompleksie w Raleigh, który oferuje świeżo ścięte kwiaty i solidny wybór książek obok dim sum i lewostronnych linii piw. Oto 20 browarów, które miłośnicy jedzenia powinni umieścić na swojej bucket list:

Massachusetts: Lord Hobo, Cambridge

Popularny taproom Lorda Hobo przechodzi tego lata renowację, ale jego bar w stylu New England jest otwarty i oferuje światowej klasy listę piw obok progresywnego, ale zabawnego menu. Czai się za znajomymi potrawami z pubu, takimi jak lizaki z kurczaka, pieczone papryczki shishito i znaczące burgery, są takie mile widziane zakręty, jak corn dogi w stylu chicagowskim, tarta z kabaczka zrobiona z patelni dla niemowląt i krokiety z głowy świni, podawane z solidnym yuzu aioli, krakersami i kompotem jagodowym.

Vermont: Bobcat Cafe & Brewery, Bristol

Mindful, sezonowe jedzenie nie jest dokładnie trudne do znalezienia w Vermont, ale w Bobcat pięknie łączy się z wpływową sceną piwa rzemieślniczego w tym stanie. Pomiń sekcję „pub fare” w menu i skieruj się prosto do przystawek, wśród których znajduje się ciężki klops z dziczyzny i chorizo, naleśniki cytrynowo-ziołowe z nadzieniem chevre, sezamowe tofu z tahini oraz udko kaczki duszone w białym winie i tymianku. Nie wspominając o aplikacji lub dwóch, ponieważ zwracają uwagę na podpisaną sałatkę siekaną z „sekretnym” winegretem cayenne, ciasto pomidorowe z bardziej ubitym chevre (w końcu to Vermont) i pięć rodzajów skrzydełek z kurczaka z Misty Knoll Farms.

Nowy Jork: Threes Brewing, Brooklyn

Meat Hook’s far-to-to-short-lived sandwich shop dostał drugie życie z Gowanus’ Threes Brewing w 2016 roku, co wyszło dobrze dla obu stron. (Zanim to pełnoetatowe partnerstwo zostało sfinalizowane, Threes gościło rotacyjną kuchnię pop-up). Oznacza to, że możesz teraz sparować zmieniające się drzwi z dank IPAs, rześkich niemieckich lagerów i funky farmhouse ales z wytrawnym burgerem (pokrytym raclette!), gorącym kurczakiem smażonym w pikantnym kaczym tłuszczu lub większymi talerzami, takimi jak frites podawane z 10-uncjowym stekiem z trawiastego mięsa i małżami Wild Chatham. (Oba z masłem szpikowym; nie martw się.)

Pennsylvania: La Cabra, Berwyn

Wyłącznie z listy mailingowej arcydzieła byłego nauczyciela hiszpańskiego Dana Popernacka w końcu wydostały się z jego garażu i do siedmiobeczkowego browaru około 45 minut na zachód od Filadelfii w zeszłym roku. Aby uczcić tę okazję, Popernack zapalił gastropubowe menu, na czele z latynoskimi smakami, w tym doskonale przyrządzonym stekiem z wieszaka w połączeniu z ryżem jaśminowym, czarną fasolą, kukurydzą i słonecznym sosem chimichurri, a także kilkoma atrakcyjnymi daniami wegetariańskimi (kalafior al pastor; poblano i grzybowe tacos z migdałową picadą, rzodkiewką, kolendrą i manchego; „buraczany brzuch” jako kontrapunkt dla wieprzowiny, która dominuje w wielu menu browarów, w tym w tym jednym).

Karolina Północna: Brewery Bhavana, Raleigh

As if Vansana and Vanvisa Nolintha were not already busy enough with their buzzworthy Laotian restaurant (Bida Manda) next door, Mieszkańcy Luang Prabang / zgrany zespół bratersko-siostrzany wybijają swoje ambicje prosto z parku z Brewery Bhavana. Restauracja dim sum, która podwaja się jako wizytówka dla najnowocześniejszych kreacji piwowara domowego Patricka Woodsona i aranżerki kwiatów Deany Nguyen, to musi być jedyne miejsce w kraju, które oferuje wytrawny tripel kardamonowy (Bloom), czekoladowy stout żytni (Dig) i mango peppercorn saison (Glean) obok smażonych placków ryżowych, pierogów na parze i poduszkowych bułeczek bao.

Nowy Jork: Sato Brewpub, Buffalo

Nie da się zaprzeczyć rosnącej popularności izakajów w stylu japońskim w całych stanach, ale Sato Brewpub jest pierwszym, w którym pojawiają się własne kreacje piwa rzemieślniczego, a nie spienione kufle Sapporo i Asahi. Drew Hardin (poprzednio w Community Beer Works) jest zdeterminowany, by zrobić o wiele więcej niż tylko niewyróżniające się ekstra wytrawne lagery, od bardzo sesyjnej mieszanki brązowego ryżu, zielonej herbaty i belgijskich drożdży (Rabbit in the Moon) po piwo kremowe z dodatkiem miso i lokalnie pozyskiwany gruszkowo-imbirowy saison. Chce wzmocnić rozbudowane menu szefa kuchni/współwłaściciela Satomi Smith, które obejmuje od kilku pocieszających misek ramen na bazie kurczaka do lunchu tylko pudełka bonito, frytki okonomiyaki oprószone bonito i yakitori prowadzony „Tour of Japan” zawierający sześć różnych szaszłyków (w tym serca kurczaka, udka i klopsiki).

Karolina Południowa: Edmund’s Oast, Charleston

Daunted by the 48 taps at Edmund’s Oast, które zawierają kultowe ulubione piwa, takie jak Fonta Flora, Jester King i Grimm, wraz z wyśmienitymi kombinacjami własnymi, takimi jak Caerbannog’s Reserve („mleczny stout o gęstej konsystencji” z nutami czekolady, miodu, masła orzechowego, laktozy i „paskudnych, dużych, spiczastych zębów”)? Udaj się do nowego browaru / kranu restauracji, a następnie; to jest o milę od hotelu i wybiera wybór w dół do Cameron Read własnej absurdalnie świeżej pracy ręcznej i bardziej swobodny, ale nie mniej smaczne, menu kanapki, pizze, znane jedzenie bar (gotowane orzeszki ziemne, kukurydza z grilla, domowej wędliny / wędzone wędliny), a soft serve lody.

Ohio: Wolf’s Ridge Brewing, Columbus

Często zawisając w pobliżu szczytu lokalnych list najlepszych restauracji, Wolf’s Ridge Brewing jest pojazdem gwiazd zarówno swojego głównego piwowara (Chris Davidson), jak i szefa kuchni (Seth Lassak). Ten ostatni jest wielkim zwolennikiem gotowania „od korzeni do zieleni”, co wyjaśnia, dlaczego smażona na patelni pierś kaczki może być podawana z purée z pasternaku i nerkowców, fasolą fava, kwiatami szczypiorku, opiekanymi nerkowcami i gastrique z wiśni. Aby uzyskać pełny obraz tego, o co chodzi Lassakowi, zamów jego menu degustacyjne za 65 dolarów (75 dolarów, jeśli chcesz z piwem w parze, a uwierz nam, że chcesz), które wygląda i smakuje o wiele bardziej skomplikowanie, niż pojawia się w skromnych opisach online, takich jak „jagnięcina + groch + ziemniak” i „grzyby + pietruszka + beef jerky.”

Georgia: Wrecking Bar, Atlanta

Drakońskie prawa powstrzymywały Georgię przed staniem się miejscem docelowym dla piwa rzemieślniczego aż do maja ubiegłego roku – poza kłopotliwymi „wycieczkami,Ale to nie powstrzymało Boba i Kristine Sandage’ów przed wypełnieniem pustki w postaci browaru nastawionego na jedzenie sześć lat wcześniej. Recenzje były mieszane, gdy para znalazła swój twórczy grunt w historycznym wiktoriańskim domu, ale nagłówek z 2013 roku w Atlanta Journal-Constitution mówi wszystko o ich ostatecznym punkcie sprzedaży: „W Wrecking Bar, teraz to nie tylko piwo jest dobre.”

Szef kuchni Terry Koval ma z tym wiele wspólnego; Poza jego popularnymi wegetariańskimi specjałami na wtorek, kolacja jest dynamiczną sprawą napędzaną przez zatwierdzone przez Triple D szczeniaki kukurydziane i bardziej wymagające opcje posiłków, takie jak tartine z sercem wołowym zwieńczona marynowanymi kurkami, solą świerkową, nori, żółtkiem jajka i bresaolą lub zwęgloną ośmiornicą otoczoną fermentowanym sosem z czarnej fasoli chili, marynowanymi grzybami jeżowymi, groszkiem czarnookim i orzechowym furikake oraz proszkiem z przegrzebków.

Michigan: Batch Brewing Company, Detroit

Wiesz, że jesteś w pobliżu UP (Michigan’s Upper Peninsula), gdy ktoś oferuje „sezonowy pasztecik” (pomyśl: Hot Pockets dla dorosłych) w swoim menu taproomu. Pochodzący z Detroit Matt Johnson wrócił do domu po długim stażu w Jonesboro w stanie Arkansas, by serwować ten lokalny przysmak obok solidnych kanapek bolillo i satysfakcjonujących przekąsek barowych, takich jak ręcznie skręcane miękkie precle, tajskie chili chicharrones i zmieniający się zestaw chrupiących arancini. Status nano Batch Brewing zostanie wkrótce przyćmiony przez ekspansję na North End, która podwoi jego pojemność i zwolni miejsce na „Funk Room” z cudami dzikich drożdży i dobrze dojrzałymi sours.

Illinois: Alulu, Chicago

Just pięć minut drogi od innego browaru z doskonałym jedzeniem (jeśli lubisz parować stout z ciastem czekoladowym, patrz poniżej) Alulu jest pełne globalnych smaków, które zadowolą większość podniebień. Sprawdź frytki masala z grillowanym kurczakiem, jogurtem koperkowym, marynowaną papryką i twarogiem; lumpia warzywne, które ciasno łączą grzyby shiitake, jarmuż, ziemniaki, ciecierzycę, kasztany wodne, cebulę i czosnek w jeden chrupiący pakiet; oraz polecany przez dom kotlet wieprzowy, który jest pokryty wspaniałym sosem z grzybów ostrygowych.

Illinois: Band of Bohemia, Chicago

Parowanie jest odwrócone w wyżej wymienionym, nagrodzonym gwiazdką Michelin „kulinarnym browarze Michaela Carrolla,”, w której wzorowe jedzenie szefa kuchni Davisa spotyka się w połowie drogi z wyrafinowanymi recepturami piwnymi Carrolla. Jak sam mówi: „Najpierw tworzymy piwo – smakujemy je, analizujemy jego atrybuty smakowe – a dopiero potem tworzymy dania. Załóżmy, że masz piwo z pieczonymi burakami, tymiankiem i skórką pomarańczową. W żadnym momencie nie możesz użyć tych składników w potrawie. Zamiast tego tworzymy listę uzupełniających się smaków. Do buraków można więc dodać prażone orzechy, rybę, koper włoski, marynowaną cebulę, kozi ser, ser pleśniowy, wieprzowinę, bekon i rukolę. Z pomarańczą możesz mieć koper włoski, wieprzowinę, rybę, bakłażana i kolendrę. A tymianek pasuje do wszystkiego. Następnie łączymy różne składniki, aby stworzyć danie. To trochę proces, ale w końcu warto.”

Illinois: Moody Tongue, Chicago

Jared Rouben założył CIA’s Brew Club zaledwie dwa tygodnie w czasie studiów, więc nie powinno być niespodzianką, że po latach skończył jako piwowar Goose Island. Moody Tongue spełnia wymagania Roubena w połowie jego ciężkiego życiorysu. (Pracował również w tak uznanych kuchniach jak Martini House i Per Se.) Co do piwa, Rouben wyznaje filozofię „kulinarnego warzenia piwa”, która wyjaśnia jego receptury bezpośrednio na stronie; „byliny” obejmują Peelled Grapefruit Pilsner, Steeped Emperor’s Lemon Saison i Caramelized Chocolate Churro Baltic Porter. Jeśli chodzi o jedzenie, to hermetyczne menu Moody Tongue zaczęło się od prostej oferty dwóch pozycji: jednej słonej (dobrze pozyskiwane ostrygi), jednej słodkiej (niemieckie ciasto czekoladowe, które jest nie z tego świata). Pozostają one sercem tego, co czyni ten pilzneński hit tak wyjątkowym, w dużej mierze dzięki szefowej cukierni Shannon Morrison, starej przyjaciółce ze szkoły kulinarnej. To ona stoi za 12-warstwową bestią, którą najlepiej doświadczyć podczas prywatnego parowania piwa z ciastem – prezent urodzinowy dla wybrednych piwnych nerdów i ciekawskich nowicjuszy.

Minnesota: Surly Brewing Co., Minneapolis

Całkiem sporo osób było zaskoczonych – niektórzy powiedzieliby nawet, że zdruzgotanych – kiedy właściciel Surly, Omar Ansari, postanowił zamknąć swój uznany Brewer’s Table w zeszłym roku. Mieszczący się nad głównym piętrem masywnego browaru i prowadzony przez nominowanego do nagrody Jamesa Bearda Jorge Guzmana, czterodaniowe menu degustacyjne (w komplecie z niezrównanymi parami piw) było uważane przez wielu krytyków za szczytowe osiągnięcie midwestern fine dining. Nie było tak popularne jak populistyczne menu na dole, jednak, więc następna najlepsza rzecz jest teraz na jego miejscu: zwęglone i chrupiące pizze w stylu New Haven z wykorzystaniem domowych drożdży piwowarskich i pirotechnicznych kombinacji smakowych, takich jak ziemniaki, rozmaryn, czosnek, parmezan i rampy (Walter White) lub marynowana w chili wędzona wieprzowina, salsa verde, grillowana marynowana czerwona cebula, kolendra, rzodkiewka i dwie formy meksykańskiego sera (Bestia). Jest też wierny placek z małżami, który jest tak bliski Frankowi Pepe, jak tylko można go dostać w tych okolicach.

Missouri: Martin City Brewing Company, Kansas City

Matt Moore i Chancie Adams po raz pierwszy otworzyli flagowy pub Martin City w 2010 roku, aby zaspokoić rosnący popyt na piwo rzemieślnicze i wysokiej jakości jedzenie w największym obszarze metropolitalnym Missouri. Para świętowała znaczącą ekspansję zaledwie cztery lata później, otwierając pełnoprawny browar – oryginał opiera się w dużej mierze na wiodących zaklinaczach chmielu, takich jak Odell, Bell’s i Lagunitas – oraz kamienną pizzerię obok. Jego menu jest teraz odzwierciedlone w większej lokalizacji Overland Park zaledwie 10 minut od hotelu, rozciągając belgijski ślad MCBC inspirowany przez stan Kansas wraz z czerwonymi objawieniami i podwojeniem miejsc siedzących, aby zmniejszyć cierpliwość testowania czasu oczekiwania.

Texas: The Brewer’s Table, Austin

Jeden z najnowszych wpisów na tej liście, The Brewer’s Table jest wystarczająco intrygujący, aby utrzymać zmęczonych Austinites i kompletistów piwa rzemieślniczego z dala od Jester King przez minutę. Podczas gdy sześć podpisów domu prowadzić drogę na długiej liście napojów – buraki przez Drew i Baltic Hash są szczególnie tam – szef Zach Hunter’s drewno-grill menu jest niepodobny do niczego innego w mieście. Wczesne wyróżniki obejmują tatar z dziczyzny, czerwonego groupera w sosie słodowym, wędzonego królika carnitas i „dzieloną ucztę” dla dwojga ze świętą trójcą warzywnych dań bocznych i całego pieczonego kurczaka, polanego masłem z brusznicy i podawanego wraz z czarnym czosnkowym jus. Zdecydowanie miej oko na to jedno.

Colorado: Westbound & Down, Idaho Springs

Były szef kuchni Table 6 Scott Parker pomógł umieścić ten standard kraju narciarskiego na mapie z progresywnymi crowd-pleasers, takimi jak świeżo upieczone bułeczki cheddar (podawane z serem piwnym, oczywiście), smażone zielone pomidory podawane z dressingiem kokosowo-serranowym; oraz solidna sałatka z pstrągiem górskim, dzikim ryżem rubinowym, gotowanym czosnkiem, pepitką, jarmużem, suszonymi malinami i chmielowym coulis z zielonych pomidorów. Parker przeniósł się na śródziemnomorskie smaki w klubie Dead Battery na początku tego roku, ale jego eksperymentalny duch będzie żył dalej w drugiej lokalizacji W&D w pobliskim Denver’s Art District jakoś latem przyszłego roku.

Kalifornia: Stone Brewing World Bistro and Gardens, Escondido

Rozległa siedziba Stone Brewing (sam ogród zajmuje cały akr) jest tak blisko Disneylandu, jak tylko społeczność piwa rzemieślniczego. Otoczona zielenią i wiecznie zapełniona, mimo że ma więcej miejsca niż większość restauracji w San Diego, jest miejscem, do którego idzie się, aby oddać cześć jednemu z największych graczy w branży, jednocześnie roztrzaskując kultowe West Coast IPA i delektując się precelkami z nasion konopi, węzłami przepiórczymi w miodzie Sriracha oraz podpisaną zupą z cheddara, czosnku i podwójnego IPA, która zatarłaby większość wampirów i pierwszych randek.

Kalifornia: Beachwood, Long Beach

Wędzone mięsa są główną atrakcją w lokalizacji Beachwood w Long Beach, ale przystawki i dania główne Gabe’a Gordona też nie są najgorsze. W przeciwieństwie do tego, co można znaleźć u niektórych purystów BBQ z południa, przystawki obejmują od oprószonego porcelaną półmiska z tater tot poutine do stosów wędzonych szparagów, pieczonych czosnkowo-imbirowych marchewek, kaszy z serem bleu i odważnego ragout z zielonej fasolki, boczku i cebuli. Dla osób o szczupłej sylwetce przygotowano nawet sałatkę z jarmużu, jęczmienia i orzechów włoskich. Kilka West Coast-style IPAs również ładnie sparować z burn ends chili zbudowany wokół mostek, mielona cielęcina, fasola cannellini, a nawet więcej piwa, dla miłego wykończenia słodu.

Oregon: Culmination Brewing, Portland

Choć nie mamy nic przeciwko codziennemu menu w Culmination Brewing – witaj tam, grillowany ser pozłacany kiełkami brukselki, białym cheddarem, marynowanym jalapenos i czarną oliwą truflową – odważne miejsce Thomasa Sluitera naprawdę błyszczy w niedzielę i poniedziałek wieczorem. To właśnie wtedy działają tu dwa szalenie różne pop-upy: rzadko spotykane przepisy kaszmirskie (koniecznie spróbuj miski z zieleniny i kalarepy Deepaka Kaula, jeśli jest dostępna) w Bhunie i sycący wegański posiłek w Jackfruit Kitchen. Patrząc na to, jak Sluiter warzy jedne z najbardziej fascynujących piw w stanie – co jest nie lada wyczynem, biorąc pod uwagę, że to Portland – lepiej spróbować obu i po drodze zbadać wszystkie głębokie cięcia na jego liście.