Alai

Kiedy przechodzę obok alejki z salsą w sklepie spożywczym, daję jej Rękę. Jak zmęczona matka, która nie chce tego słuchać. Albo policjant zatrzymujący pas ruchu nadjeżdżających samochodów. Albo koleś, który wie, że kupiona w sklepie salsa po prostu nie zbliża się do prawdziwej rzeczy.

Spędź pięć minut czytając ten post, a twoją nagrodą jest całe życie dawania salsy w alejce Hand.

Gdy udoskonalisz podstawową formułę, nigdy nie wrócisz do płacenia pięciu dolców za coś, co możesz zrobić znacznie lepiej. Don’t get me wrong, I used to pay that five bucks too, but not anymore.

Key #1: Roast those tomatoes!

First, you must roast the tomatoes.

You have lots of ways to get there. Upiecz je w piekarniku w temperaturze 400F. Podpiecz je na gorącej patelni. Umieść je na grillu.

Wspólnym mianownikiem jest OGRZEWANIE.

Zazwyczaj używam piekarnika w temperaturze 400F. Po 20-30 minutach będą wyglądać tak:

Ten sam pomidor, lepszy smak.

Pieczenie obniża kwasowość pomidorów, czyniąc je słodszymi. Koncentruje również smak, ponieważ część wewnętrznej wilgoci została odparowana.

Klucz #2: Używaj proporcji, nie przepisów

Łatwiej jest myśleć w kategoriach proporcji, zamiast ślepo podążać za przepisem.

Zacznij od używania proporcji wagowej 2:1 dla Twoich Pomidorów VS. Nie martw się, nie musisz ważyć składników za każdym razem, gdy chcesz zrobić salsę. Wystarczy wiedzieć, że typowy pomidor śliwkowy waży około 100g (3.5oz), a duża biała cebula waży 300g (10.5 oz.)

Więc jeśli zaczniemy od 3 pomidorów śliwkowych (300g) to użyjemy ½ białej cebuli (150g) aby zbliżyć się do proporcji wagowej 2:1.

Ale nie zapominaj, że kuchnia meksykańska jest jedną z najbardziej wyrozumiałych kuchni, więc jest tu trochę swobody, jeśli musisz ją zmodyfikować. Jeśli masz tylko zwykłe pomidory zacznij od 2 pomidorów i połowy cebuli.

Klucz #3: Add capsaicin incrementally

The final and most important key is what I call Capsaicin Control.

See, everyone has their own preferred heat level. Nikt nie może ci powiedzieć, ile ciepła lubisz w swojej salsie, tylko ty to wiesz.

Ale większość przepisów na salsy nie bierze pod uwagę szerokiej gamy kubków smakowych i kończy się domyślnie na czymś, co jest zazwyczaj zbyt ostre dla większości ludzi.

Ale co dokładnie sprawia, że salsa jest zbyt ostra?

Kapsaicyna jest niewidocznym składnikiem w papryczkach chili, który nadaje im charakterystyczny żar. Kiedy salsa lub ostry sos jest dla Ciebie zbyt „ostry”, oznacza to, że poziom kapsaicyny jest zbyt wysoki dla Twoich kubków smakowych.

Najwyższe stężenia kapsaicyny znajdują się w nasionach i rdzeniu papryczek chili. Dlatego też w niektórych przepisach znajdują się zalecenia, aby wyjąć nasiona, jeśli chcesz uzyskać lżejszą wersję.

Ale jest łatwiejszy sposób.

Pierwszych kilka razy, gdy robisz salsę w domu, będziesz dodawać kapsaicynę stopniowo, tj. Kontrola Kapsaicyny.

Jak? Krojąc jalapeno na ćwiartki i dodając jedną ćwiartkę na raz, aż będzie smakować „dobrze” dla Ciebie.

Ten punkt spotkania, w którym ciepło kapsaicyny jest odpowiednio zrównoważone ze smakiem składników jest tym, co sprawia, że meksykańskie jedzenie smakuje MEKSYKAŃSKO.

Masz coś, co mogę przetestować?

OK, zastosujmy 3 Klucze w praktyce. Skupimy się na matce wszystkich sals: wychwalanej salsie pomidorowo-jalapeno.

Stosując proporcje wagowe 2:1, użyjemy 3 pomidorów śliwkowych i połowy cebuli. Do tego będziemy potrzebować 1 ząbek czosnku i 1 jalapeno oraz sól do smaku.

Przygotuj pomidory, płucząc je i pozbawiając łodyg.

Moją domyślną metodą pieczenia jest piekarnik w temperaturze 400F.

W ciągu 20-30 minut będą wyglądać tak.

Do blendera idą razem z ½ białej cebuli, 1 ząbkiem czosnku i tylko JEDNĄ CZWARTĄ jalapeno.

Miksuj pulsacyjnie (tak, aby pozostała chrupiąca) i spróbuj, czy poziom ciepła jest odpowiedni. Za mało? Dodaj kolejną ćwiartkę jalapeno, zmiksuj i spróbuj. Bliżej?

Dalej, aż będzie Ci smakować. W końcu staniesz się dobry w wiedzeniu, gdzie jest twój słodki punkt. Dla mnie, zazwyczaj dodaję połowę jalapeno, smakuję, a następnie dodaję kolejną ćwiartkę, jeśli tego potrzebuję.

Możesz dodać soli do smaku, ale przez większość czasu, kiedy to robię, nie dodaję soli, zazwyczaj jest wystarczająco bogata dla mnie.

W ten sposób otrzymasz około 2 filiżanek najlepszej salsy, jaką kiedykolwiek jadłeś. Pieczone pomidory zmieszane z kapsaicyną chwilę temu to twoja nowa tajna broń.

Zawsze możesz podwoić lub potroić przepis na rdzeń, jeśli chcesz zrobić większe partie. Zachowa się w lodówce przez kilka dni.

Jedną z innych korzyści ubocznych pieczenia pomidorów jest to, że dzięki temu salsa jest ciepła. Dostaniesz natychmiastowy kredyt za niewolniczą pracę w kuchni przez cały dzień, kiedy zaprezentujesz ją swojemu znaczącemu partnerowi. Coś w ciepłej salsie wywołuje respekt u tych z nas, którzy dorastali jedząc zimną, kupioną w sklepie salsę.

Mówiąc o kupionej w sklepie salsie… Proszę przywitać się z moim przyjacielem Ręką.