Projekt permakulturowy dąży do maksymalizacji wydajności żywności, która w nim rośnie. Poprzez promowanie bioróżnorodności, sadzenie sukcesyjne, systemy piętrowe i efektywność wykorzystania przestrzeni, działka permakulturowa powinna być w stanie, pozwalając na to miejsce, zapewnić dużą część wymaganych przez ogrodnika owoców, warzyw i ziół. Traktując rośliny i glebę z szacunkiem, upewniając się, że w glebie jest dużo materii organicznej, aby rośliny mogły uzyskać wszystkie składniki odżywcze, których potrzebują, ogrodnik powinien uprawiać silne, zdrowe rośliny, które dają duże jadalne zbiory.
Jedną z najbardziej atrakcyjnych rzeczy w uprawie własnej żywności jest to, że możesz przejść od ziemi do stołu w minimalnym czasie, zapewniając, że twoje owoce i warzywa są najświeższe i najbardziej pożywne. Ale czasami twoja produktywna działka wyprodukuje więcej zbiorów niż możesz zjeść w stanie świeżym.
Tej obfitości nie można tak po prostu zostawić, aby uschła na gałęzi lub zgniła na ziemi. Istnieje kilka opcji, które permakulturysta może zastosować, aby wykorzystać dodatkową żywność.
Może to stanowić okazję do wymiany z innymi lokalnymi producentami żywności. Często, zwłaszcza w obszarach miejskich, gdzie działki są zazwyczaj mniejsze, sąsiedzi będą uprawiać różne rodzaje warzyw i owoców. Wymiana pozwala każdemu z nich wykorzystać obfite plony i zwiększyć zakres swojej diety. Dobre zbiory mogą również dać ogrodnikowi środki do zarobku, sprzedając na rynkach rolnych, na przykład.
Jednakże inną opcją, która obejmuje utrzymanie produktów na miejscu, jest zachowanie owoców i warzyw, których nie jesz w czasie zbiorów. Pozwala to nie tylko mieć te produkty żywnościowe dostępne nawet wtedy, gdy nie ma na nie sezonu, ale także eksperymentować z różnymi sposobami traktowania i spożywania produktów. Oto podstawowe sposoby konserwowania owoców i warzyw.
Konserwowanie
Konserwowanie polega na umieszczaniu owoców i warzyw w hermetycznych pojemnikach, zazwyczaj szklanych słoikach, co zapobiega przedostawaniu się do nich bakterii. Towar w puszkach może być przechowywany na półkach przez lata, w razie potrzeby. Istnieją dwie metody, chociaż jedna wymaga specjalistycznej maszyny, więc może nie być praktyczna lub opłacalna dla wielu ludzi. Jest to metoda konserw ciśnieniowych, która pozwala osiągnąć temperaturę powyżej punktu wrzenia, jakiej wymaga żywność o niskiej kwasowości, aby skutecznie zneutralizować zagrożenie, że bakterie jadu kiełbasianego pozostaną aktywne. Wymaga ona zastosowania maszyny do konserw ciśnieniowych i jest metodą stosowaną do konserwowania większości warzyw, ponieważ mają one niską zawartość kwasów. Owoce, jako wysokokwasowe, nie są zagrożone botulizmem, więc można je konserwować prostszą metodą. Wystarczy umieścić owoce w słoiku, zalać wrzącą wodą, pozostawiając około cala przestrzeni na górze słoika (aby owoce mogły się rozwinąć), przejechać szpatułką po wewnętrznej krawędzi, aby usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie zamknąć pokrywką z gwintem.
Każdą metodę należy stosować, słoiki muszą być wysterylizowane przed napełnieniem. Możesz to zrobić używając tabletek sterylizujących, takich jak te używane do butelek dla niemowląt, lub umieszczając słoiki (i ich pokrywki) w piekarniku w niskiej temperaturze na pół godziny lub tak, aby zabić wszystkie bakterie.
Solenie
Jedna z najstarszych metod konserwowania żywności, solenie może być używane do mięsa i ryb, a także warzyw w plasterkach. Istnieją dwie metody. Pierwsza z nich wykorzystuje niski stosunek soli do warzyw (od dwóch do pięciu procent soli na wagę warzyw). Taki poziom solenia sprzyja rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, co z kolei hamuje rozwój innych form bakterii, które mogłyby zepsuć żywność. Służy to również do lekkiego piklowania warzyw. W drugiej metodzie stosuje się wyższy procent soli (od dwudziestu do dwudziestu pięciu procent), co pozwala zachować świeżość produktów, ale nadaje im słony smak w momencie użycia, nawet po zmyciu soli. Niezależnie od stosowanej metody solenia, produkty należy przechowywać w lodówce.
Suszenie
Suszenie odwadnia owoce i warzywa, usuwając z nich wodę oraz bakterie, drożdże i pleśń, które żyją w wilgoci. Poza zmianą tekstury żywności, suszenie modyfikuje również smak, zazwyczaj go zagęszczając. Suszona żywność ma tę dodatkową zaletę, że może być bezpiecznie przechowywana na półce w spiżarni – nie potrzebujesz specjalnych opakowań, aby ją przechowywać lub trzymać w lodówce. W niektórych krajach słoneczne suszenie żywności jest częścią życia i jeśli mieszkasz na obszarze, który otrzymuje wysoki poziom stałego nasłonecznienia, możesz być w stanie suszyć żywność w ten sposób. Bardziej prawdopodobne jest jednak suszenie w piekarniku. Technika ta wymaga niskiej temperatury i dobrej cyrkulacji powietrza, więc użyj najniższego ustawienia i uchyl drzwiczki piekarnika – pozwala to na ucieczkę powietrza, w którym wilgoć wyparowała.
Mrożenie
Mrożenie owoców i warzyw wkrótce po ich zebraniu służy „zablokowaniu” smaku i świeżości produktu. Zamrażanie, a następnie 
rozmrażanie warzyw lub owoców jest metodą konserwacji, która pozwoli uzyskać produkt końcowy najbardziej zbliżony do smaku świeżej żywności. Skutecznie umieszczasz jedzenie w stanie zawieszonej animacji, niezależnie od tego, w jakim jest stanie, kiedy je zamrażasz, więc zawsze zamrażaj dojrzałe produkty i unikaj zepsutych okazów. Produkty można zamrażać w pojemnikach kartonowych pokrytych woskiem, w plastikowych pudełkach lub słoikach z bardzo grubego szkła. Zaleca się wcześniejsze blanszowanie warzyw, które zamierzasz zamrozić, przez około minutę we wrzącej wodzie – ogranicza to aktywność enzymów, które mogą zepsuć produkt przechowywany przez dłuższy czas. Do skutecznego przechowywania długoterminowego potrzebna jest temperatura poniżej punktu zamarzania, dlatego do żywności, którą wykorzystasz w ciągu miesiąca, używaj komory zamrażarki w lodówce, ponieważ temperatury w niej rzadko spadają do wymaganego poziomu zera stopni. Podczas rozmrażania żywności, pozostaw w temperaturze pokojowej aż do całkowitego rozmrożenia, a nie próbuj rozmrażać w piekarniku.
.