Washoku, lub tradycyjna kuchnia japońska, opiera się na pięciu podstawowych składnikach określanych jako „sa-shi-su-se-so”, które są używane do tworzenia wyraźnie japońskich smaków. Te pięć składników to cukier (sa), sól (shi), ocet (su), sos sojowy (se) i miso (so), które mogą być łączone z bulionem dashi, sake i przyprawami, aby stworzyć różnorodne sosy i przyprawy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o różnych sosach i przyprawach występujących w Japonii.
15 powszechnych japońskich przypraw
Shichimi Togarashi
Shichimi togarashi, czyli „pieprz z siedmioma przyprawami”, to mieszanka przypraw z czerwonej papryki i japońskiego pieprzu sansho, wraz z suszonymi wodorostami, imbirem i sezamem. Jest bardzo aromatyczna, ale niezbyt pikantna, ponieważ kuchnia japońska jest zazwyczaj mniej pikantna niż inne kuchnie azjatyckie. Spróbuj tego dania w misce ryżowej donburi lub z makaronem soba lub udon.
Sos tonkatsu
Sos tonkatsu to gęsty i owocowy brązowy sos używany w Japonii jako dodatek do dań katsu, takich jak tonkatsu (smażony kotlet wieprzowy), kurczak katsu i korokke (krokiet ziemniaczany); jako sos do maczania kushikatsu (głęboko smażonych potraw na szaszłykach); lub jako składnik do robienia yakisoba (smażonych klusek). Oparty na zachodnim sosie Worcestershire, sos tonkatsu jest również nazywany „sosem usuta”, gdy ma cienką, bardziej płynną konsystencję, lub „sosem chuno”, gdy ma średnio-grubą konsystencję. Sos usuta wydaje się być bardziej popularny w zachodnim regionie Kansai w Japonii, podczas gdy sos chuno jest bardziej powszechny we wschodnim regionie Kanto. Podobne są również sos okonomiyaki i sos takoyaki, które wykorzystują tę samą mieszankę owoców i przypraw, co sos tonkatsu.
Japoński majonez
Japoński majonez to sos, który ma wielu zagorzałych fanów dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i gładkiej konsystencji, które odróżniają go od majonezu w stylu zachodnim. Do jego produkcji używa się więcej żółtek jaj niż w przypadku majonezu w stylu zachodnim i nie używa się białek jaj, co nadaje majonezowi japońskiemu bogaty i kremowy smak, który jest zrównoważony pikantną mieszanką przypraw i odrobiną glutaminianu sodu dla podkreślenia smaku umami.
Płatki bonito
Płatki bonito są wytwarzane przez pocięcie cienkich jak papier kawałków suszonej ryby bonito (tuńczyka bonito). Mogą być namoczone w wodzie, aby umami bogaty bulion dashi lub używane jako dodatek do różnych potraw, w tym okonomiyaki, takoyaki i ohitashi (zimna sałatka szpinak). Cienkie jak papier płatki rybne reagują na ciepło, co stwarza złudzenie, że są żywe i poruszają się, gdy dodaje się je do gorących potraw.
Aonori
Aonori to przyprawa z drobno sproszkowanych wodorostów nori. Zazwyczaj spożywa się ją na smażonych daniach teppan, takich jak yakisoba i okonomiyaki lub takoyaki wraz z japońskim majonezem, płatkami ryby bonito i benishogą (marynowanym imbirem).
Furikake
Furikake to słona japońska przyprawa łącząca różne przyprawy, które dobrze komponują się z ryżem. Została stworzona w okresie powojennym jako racja żywnościowa, którą można było dodawać w celu zwiększenia wartości odżywczej każdego posiłku. Wspólne składniki to smażona ryba, odwodnione jajko, krewetki, wodorosty nori, śliwka ume i zioło shiso. Dziś nadal jest popularny do jedzenia z kulkami ryżowymi onigiri, posypany kaszką ryżową okayu lub jako dodatek do ochazuke (miski z ryżu i różnych dodatków, na które wylewa się gorącą herbatę lub bulion).
Yuzukosho
Yuzukosho to japońska przyprawa ze skórki i soku z cytrusów yuzu zmielonych razem z zielonymi chili i solą. Dodaje wyśmienicie pikantny smak do grillowanej wołowiny wagyu i yakitori.
Pasta umeboshi
Image by Phreddie on Flickr
Umeboshi to kwaśna marynowana śliwka japońska, która ma mnóstwo smaku. Po usunięciu pestki, umeboshi może być puree na pastę, która może być używana jako przyprawa do jedzenia yakitori, jako dodatek do ochazuke i okayu lub zimnego makaronu, lub jako składnik sosów do sałatek. Ume jest popularnym składnikiem letnim, ponieważ uważa się, że jest dobry w walce z wyczerpaniem cieplnym.
Pieprz Sansho
Pieprz Sansho jest rodzajem przyprawy, która jest powszechnie używana do przyprawiania potraw z grilla, takich jak węgorz i yakitori. Jest on wytwarzany z małych zielonych ziaren pieprzu, które mają ostrą ostrość z cytrusowym posmakiem.
Wasabi
Wasabi, czyli japoński chrzan, to korzeń świeżo zmielony na pikantną pastę używaną do przyprawiania wszelkiego rodzaju potraw, w tym grillowanej wołowiny i kurczaka, zimnych dań z makaronem oraz ochazuke (danie z ryżu i dodatków z gorącą herbatą lub bulionem). Podczas gdy poza Japonią wasabi jest znane głównie jako przyprawa do sushi i sashimi, oferowane wasabi jest zazwyczaj imitacją wasabi wykonaną z zachodniego chrzanu i barwników spożywczych.
Sól matcha
Matcha-shio, czyli sól herbaciana matcha, to japońska specjalność z drobnej soli zmieszanej ze sproszkowaną zieloną herbatą matcha. Jest to doskonała alternatywa dla sosu do tempury, która pozwala cieszyć się chrupiącą teksturą tempury bez zawilgocenia.
Sos do dipów Tsuyu
Tsuyu to skoncentrowany sos do dipów używany do tempury lub makaronów soba, udon i tsukemen, gdzie często nazywany jest „mentsuyu”. Robi się go na bazie sosu sojowego, zmieszanego z aromatycznym bulionem dashi z płatków ryby bonito i kelpu. Po zakończeniu zanurzania makaronu, w niektórych restauracjach można poprosić o „soup-wari”, aby wlać je do skoncentrowanego mentsuyu i przygotować aromatyczną zupę do picia.
Karashi
Karashi to japońska musztarda podobna do ostrej musztardy angielskiej, która wywołuje taki sam cios jak wasabi. Tam, gdzie wasabi jest świeże, karashi jest szczególnie pikantne i wzmacnia smak umami w potrawach, jak również przełamuje bogactwo potraw mięsnych. Karashi podaje się do wielu potraw, w szczególności do yakiton (grillowane szaszłyki wieprzowe), oden (rodzaj japońskiego gorącego garnka), buta no kakuni (duszona wieprzowina) i natto (sfermentowane ziarna soi). Można go kupić zarówno w postaci pasty, jak i proszku.
Sos tara
Sos tara to sos na bazie sosu sojowego powszechnie używany do potraw z grilla. Może być stosowany jako marynata do grillowania yakiniku lub jako sos do maczania po grillowaniu anago (pieczonego węgorza), yakitori i innych rodzajów kushiyaki (grillowanych szaszłyków).
Spice up Your Meals with an Assortment of Japanese Seasonings
Japońskie przyprawy i sosy oferują wyjątkowy smak, którego nie znajdziesz w żadnej innej kuchni. Pamiętaj, aby podczas następnej podróży do Japonii zapoznać się z szeroką gamą smaków używanych w kuchni japońskiej i odwiedzić listę Gurunavi, gdzie znajdziesz najlepsze japońskie restauracje w całym kraju. Itadakimasu!