Alai

Ten best ever gluten free white sandwich bread jest tak miękki i pyszny, zupełnie jak ten Wonder-ful bread, który kiedyś kochaliśmy!

Niektóre z linków w tym poście są linkami afiliacyjnymi, co oznacza, że bez dodatkowych kosztów dla Ciebie, zarobię małą prowizję, jeśli klikniesz i dokonasz zakupu.

Och, jak ja chciałam wielką kanapkę z masłem orzechowym i galaretką przez tak długi czas. Pamiętacie zwykłe „ole pb&j”? Tę na tym super miękkim chlebie, który wszyscy glutenożercy uważają za oczywistość? To ten, który mój syn (i być może twój) jadł prawie każdego dnia swojego młodego życia, ponieważ był zbyt wybredny, by jeść cokolwiek innego, haha!

Ten nowy chleb może być kanwą dla klasycznego masła orzechowego & galaretki. Albo doskonałego grillowanego sera. Albo domowej kanapki z pomidorem i majonezem, która lekko się ugniata, kiedy się w nią wgryzasz. Kto jest teraz głodny na kanapkę? Ja wiem, że jestem!!!

Creating the Best Ever Gluten Free White Sandwich Bread

Po wielu nieudanych próbach stworzenia tego chleba (co najmniej 40) wróciłam do deski kreślarskiej. Badałem i badałem i odkryłem, że to czego chciałem to bardziej zwarty miękisz. Innymi słowy, nie ma zbyt wielu dziur w chlebie.

Aby to uzyskać, musiałam użyć mniej płynu niż normalnie. Ale w bezglutenowych wypiekach, zwłaszcza chlebach, użycie mniejszej ilości płynu zwykle oznacza, że efekt końcowy jest jak cegła. Nikt tego nie chce. Więc jak na świecie możemy zrobić bezglutenowy chleb, który jest nie tylko miękki, ale ma zwarty miękisz i wysoki wzrost?

Używanie Tangzhong

Po pierwsze, co to jest tangzhong? Tangzhong to po prostu mieszanka niewielkiej ilości mąki i płynu z przepisu, która jest gotowana do postaci pasty. Coś w rodzaju zasmażki. W rzeczywistości, często nazywa się ją zasmażką wodną. To, co to robi, to wstępne żelatynizowanie skrobi w mące, aby mogły wchłonąć więcej płynu.

Ale co to oznacza dla naszego chleba? Cóż, na początek oznacza to, że chleb będzie bardziej miękki, ponieważ zatrzyma więcej wilgoci. A zatrzymanie większej ilości wilgoci oznacza również, że dłużej pozostanie miękki. I może nawet urosnąć wyżej, ponieważ będzie miał więcej wilgoci do tworzenia pary! Jeśli kiedykolwiek robiliście moje Bezglutenowe Pałeczki Chlebowe w Stylu Ogrodu Oliwnego lub Najbardziej Miękkie Bezglutenowe Bułki Ever, mieliście już doświadczenie z tangzhongiem.

Aby zrobić tangzhong, po prostu podgrzej niewielki procent mąki z niewielkim procentem płynu (w tym przypadku mleka) na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i stanie się jak pasta. Pozwól mu ostygnąć podczas przygotowywania reszty składników, a następnie dodaj go do ciasta podczas mieszania.

Dodanie Psyllium Husk Powder

Jeśli śledzisz mnie ostatnio, wiesz jaką obsesję mam na punkcie psyllium husk powder! Wiem, że jest już od jakiegoś czasu, ale to raczej nowość w moim repertuarze bezglutenowych wypieków i po prostu uwielbiam rezultaty, jakie oferuje!!! Rozciągliwość, miękkość i wspaniałe wyrastanie to cechy, które tak mi się podobają, gdy używam proszku z łusek psyllium.

What Size Pan is Best?

For the talst loaf, I would suggest using an 8.5 by 4.5-inch one pound loaf pan. Jakikolwiek większy rozmiar patelni i bochenek będzie przysadzisty i gęsty. Możesz znaleźć ten rozmiar patelni tutaj (link partnerski).

Zmiany

Dla bezmlecznych-zastąp mleko bezmlecznym mlekiem (migdałowym, sojowym, etc) i jak zawsze, zobacz moją stronę o bezglutenowych mieszankach mąki dla subów w samej mieszaninie.

Jeśli masz alergię na orzechy kokosowe, zastąp olej kokosowy innym rodzajem oleju, takim jak roślinny lub rzepakowy. Próbowałam tego chleba z masłem (którego, jak wiesz, jestem fanką), ale nie pozostał wystarczająco miękki i myślę, że miało to wiele wspólnego z masłem.

Muszę powiedzieć, że naprawdę uwielbiam smak, jaki olej kokosowy nadaje temu chlebowi. A kiedy mój syn, który jest moim testerem smaku, jako że jest glutenożercą, powiedział, że to najlepszy smakowo bochenek, jaki zrobiłam, zdecydowanie pozostałam przy oleju kokosowym.

Wskazówki dotyczące przechowywania chleba

Jak każdy dobry chleb z piekarni, który nie jest zrobiony z masą chemikaliów, aby zachować jego świeżość, kilka dni po upieczeniu staje się czerstwy. Jest kilka sposobów na utrzymanie tego chleba w doskonałej formie:

Po ostygnięciu chleba, pokrój go na pojedyncze kromki (około 1/2 cala grubości), umieść kromki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia w jednej warstwie i pozwól im zamarznąć (nie dłużej niż godzinę). Po zamrożeniu, możesz ułożyć grupy po 2 lub 4 sztuki (jakkolwiek uważasz, że będziesz ich potrzebować na raz) i zawinąć je w folię. Następnie umieść je w woreczku do zamrażarki, odsysając jak najwięcej powietrza. Zamrażaj chleb przez 2-3 miesiące, wyjmując kromki w razie potrzeby.

Trick for Removing Air from Ziptop Bags

To nie jest mój trik (widziałam Tylera Florence’a robiącego to dawno temu na Food Network), ale to świetny pomysł, który całkowicie działa! Nazywam moją mamę Freezer Queen (ona zamraża wszystko) i ona używa tej metody cały czas.

Zamknij torbę prawie całkowicie, zostawiając tylko około centymetr wciąż nierozpakowany. Włóż słomkę do tego otworu i wyssij jak najwięcej powietrza. Być może będziesz musiał zrobić to kilka razy, aby skompresować chleb i zrobić ładne zamknięcie. To jest jak wersja redneck jednego z tych food saver machines, haha!

Defrosting or Refreshing a Slice (or Two)

Remove however many slices you need from the freezer and leave them wrapped in plastic wrap on the counter until room temp. To nie potrwa długo.

Możesz również przejść prosto z zamrażarki do tostera, jeśli chcesz tostować swój chleb. Wystarczy dodać kilka dodatkowych minut do cyklu opiekania.

Upiecz bochenek tego najlepszego w historii bezglutenowego białego chleba kanapkowego, a następnie zrób sobie pb&j. A może kanapkę z pomidorem i majonezem? Te domowe pomidory, które wszyscy uprawiamy, powinny już dojrzeć 🍅

Best Ever Gluten Free White Sandwich Bread

Ten najlepszy w historii bezglutenowy biały chleb kanapkowy jest tak miękki i pyszny, zupełnie jak chleb Wonder-ful, który kiedyś uwielbialiśmy!

Print Recipe

Coursebread

CuisineAmerican

Keywordbread, Gluten Free, soft bread, biały chleb kanapkowy

Prep Time15 minutes

Cook Time40 minutes

Proofing Time3 hours

Total Time3 hours 55 minutes

Servings1 8.5″ na 4.5″ bochenek

AutorKim

Składniki

Tangzhong

• ¾ filiżanki (180ml) mleka pełnego

.

• ¼ filiżanki (35g) mieszanki bezglutenowych mąk chlebowych Kim’s

Dough

• tangzhong
• 3 filiżanki (420 g) Kim’s gluten free bread flour blend***
• 1 tbsp psyllium husk powder
• 2 tbsp plus 1 tsp (30 g) granulated sugar
• 2 tsp rapid rise (instant) yeast
• 2 tsp kosher salt
• 1¼ cups (300 ml) whole milk
• 4 tbsp (56 g) coconut oil, stały, ale miękki

Instrukcje

Zrób Tangzhong

• Mleko i mąkę umieść w małym rondelku i podgrzewaj na średnim ogniu i ubijaj, aż zgęstnieją i będą przypominać pastę, około 5-7 minut. Odstaw do lekkiego ostygnięcia podczas robienia reszty ciasta.

Zrób ciasto

• W misce miksera, dodaj mieszankę mąki, proszek z łupin psyllium, cukier, drożdże i sól i ubij do połączenia. Powoli dodaj mleko i olej kokosowy i wymieszaj do połączenia używając haka do wyrabiania ciasta. Dodaj tangzhong i kontynuuj mieszanie, zwiększając prędkość do średnio wysokiej i ugniataj przez 5 minut.
• Zgnieć ciasto w duży kopiec na środku miski i przykryj go plastikową folią (lub spróbuj użyć czepka prysznicowego lub silikonowej pokrywki). Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, 1-2 godziny. Odstaw ciasto do lodówki, aż stanie się twarde i łatwiejsze w obsłudze. Może to potrwać od 4 godzin do nocy. Aby zrobić chleb tego samego dnia, włóż ciasto do zamrażalnika na 20 minut, co powinno wzmocnić je wystarczająco, aby nadać mu kształt.
• W dniu pieczenia, wyjmij ciasto z lodówki i ugniataj do gładkości na dobrze posypanej mąką powierzchni, dodając więcej mąki w razie potrzeby, aby ciasto się nie kleiło. Uformuj ciasto w kształt bochenka na tyle długi, aby zmieścił się w formie o wymiarach 8,5 na 4,5 cala. Posmaruj bochenek sprayem zapobiegającym przywieraniu i umieść w nim ciasto. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto wyrośnie ponad powierzchnię blachy o około 1 cal. Może to potrwać od 30 minut do 2 godzin. Bądź cierpliwy.*
• Podgrzej piekarnik do 450° F. Kiedy ciasto całkowicie wyrośnie, wsuń bochenek do piekarnika i ostrożnie wrzuć kilka kostek lodu na dolne dno piekarnika. Szybko zamknij drzwiczki. Piecz chleb przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 350° F. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut, lub do momentu, gdy termometr włożony do środka wskaże 200° F. Wyjmij blachę z piekarnika i umieść na drucianym stojaku do ostygnięcia przez 10 minut. Wyjąć chleb z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
• Podawaj chleb w ciągu 24 godzin, aby uzyskać najbardziej miękkie rezultaty. Po 24 godzinach, pokrój chleb i umieść pojedyncze kromki na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia, aż do zamrożenia. Zawiń kromki w folię i umieść je w torebce typu ziptop. Odsysaj jak najwięcej powietrza z torebki przed umieszczeniem jej w zamrażarce. Chleb będzie przechowywany w zamrażarce przez około 3 miesiące.

Przypisy

*Moja metoda z wyboru na garowanie ciasta bezglutenowego: Włącz piekarnik na funkcję „ciepło”, czyli 170 stopni F. Pozwól mu się krótko nagrzać (podczas formowania ciasta), a następnie wyłącz go. Włóż bochenek do ciepłego piekarnika, zamknij drzwiczki i pozwól mu urosnąć. Może się to wydawać ekstremalne dla zwykłego (bezglutenowego) ciasta, ale bezglutenowe ciasto to wytrzyma. Nie zabije to drożdży, jak wielu twierdzi, a ja faktycznie uważam, że powodem nr 1, dla którego czytelnicy mają problemy z pieczeniem chleba, jest niedopuszczenie do tego, by wyrastał on wystarczająco długo.

***DISCLAIMER: Powodem, dla którego stworzyłem własne mieszanki mąki jest to, że nie mogłem uzyskać wyników, które chciałem z mieszanek mąki, które były dostępne w sklepach, online, lub od innych blogerów gluten free. Moje przepisy zostały opracowane do stosowania z moją własną mieszanką mąki chlebowej, którą stworzyłam po żmudnym testowaniu przez, w niektórych przypadkach, LATA, aby rozwinąć to, co uważam za najlepszy chleb bezglutenowy, jak żaden inny. Jeśli nie używasz mojej mieszanki bezglutenowej mąki chlebowej do tego przepisu, nie mogę mówić o wynikach, które uzyskasz. Podczas gdy kupowane w sklepach mieszanki mogą dać zadowalające rezultaty, mogą one NIE dać rezultatów zamierzonych w moim przepisie.

Czy zrobiłeś ten przepis? Chciałabym, abyś zostawił recenzję poniżej, zrobił zdjęcie i oznaczył @kim_letthemeatglutenfreecake na Instagramie!