Alai

Pound cake nigdy tak naprawdę nie był jednym z moich ulubionych deserów do jedzenia, ale jest to jeden z moich 5 najlepszych deserów do zrobienia i podania. Głównym powodem jest to, że jest proste. Tylko kilka podstawowych składników ubijanych razem i wrzucanych do piekarnika. Jest również bardzo wszechstronny, ponieważ jest idealnym miejscem do nakładania różnych polew, glazur lub lodów- więc nikt nawet nie zdaje sobie sprawy, że cały czas robię to samo.

(Deserowe sztuczki!!)

Ale, jak już mówiłam, nie jest to mój ulubiony deser do jedzenia. Dla mnie, ciasto zawsze było trochę mdłe i nudne. Wolałabym raczej zagłębić się w kawałek szarlotki lub babeczkę cytrynową. Wszystko smakuje niesamowicie pod strumieniem solonego karmelu lub sosu czekoladowego, ale moim celem było zrobienie cudownie bogatego ciasta francuskiego, które nie tylko jest pełne smaku, ale smakuje absolutnie wybornie samo w sobie. A jeszcze lepiej z czymś tak skromnym jak kompot truskawkowy.

Aby osiągnąć ten cel, bawiłam się w kuchni przez kilka miesięcy. Co drugi tydzień lub tak, spróbowałbym podrasować mój standardowy przepis na ciasto z różnymi technikami i smakami. Gdy tylko poczułam zapach wersji z brązowym masłem, wiedziałam, że mam w rękach jedno z najlepszych. Ma wilgotną, aksamitną konsystencję z super gęstym i maślanym miękiszem. Smak to marzenie.

Po pierwsze, czy wiesz jak ciasto funtowe otrzymało swoją nazwę? Oryginalne przepisy na ciasto funtowe wymagają jednego funta każdego: masła, cukru, jajek, & mąki. I niewiele więcej. Dzisiejsze przepisy są trochę inne, ale wyniki są generalnie takie same!

Let’s Upgrade the Butter

Pierwszą rzeczą, na którą zwróciłem uwagę było masło. Oczywiście ciasto francuskie czerpie większość swojego smaku i konsystencji z tego wspaniałego składnika. Przetestowałam różne ilości, ale dopiero kiedy zdecydowałam się zmienić smak masła, byłam usatysfakcjonowana. Jeśli kiedykolwiek wcześniej używałeś brązowego masła w deserze, wiesz o czym mówię. To potężny, mały składnik, który potrafi zmienić dobre ciasteczko w fenomen „to jest najlepsze ciasteczko, jakie kiedykolwiek jadłam w życiu”. I to nie jest przesada, to magia. Kiedy brązowimy masło, gotujemy całą wodę. Mleko w postaci stałej tostuje się, co tworzy ten całkowicie rozpływający się w ustach orzechowy aromat i unikalny smak.

Oto mój kompletny samouczek brązowego masła.

Jednym z kluczowych kroków w robieniu ciasta francuskiego jest kremowanie masła i cukru. Brązowe masło to masło roztopione, a tak naprawdę nie można kremować roztopionego masła i cukru. Ubijanie tych dwóch składników razem rzeczywiście spowoduje powstanie pęcherzyków powietrza, ale szybko się one opróżnią. To nie jest baza ciasta, którą chcesz uzyskać. Więc zamierzamy schłodzić brązowe masło. Schładzaj je, aż stanie się stałe, a następnie traktuj je jak zwykłe masło. Niech zmięknie ponownie do temperatury pokojowej. Brzmi to strasznie długo, ale ja schładzałam brązowe masło w zamrażarce tylko przez 45 minut i wyjęłam je, aby zmiękło na 15. Zajmuje to godzinę, czyli mniej więcej tyle, ile trwa zmiękczanie zwykłego masła. Więcej deserowych sztuczek!

Przyjrzyjrzyjmy się również jajkom. Jajka w temperaturze pokojowej są kluczowe, więc (1) nie utwardzą masła, gdy zostaną dodane i (2) wymieszają się gładko. Upewnij się, że dodajesz jajka po jednym na raz. Pamiętasz te bąbelki powietrza, o których właśnie mówiłam? Nie chcesz, aby się zapadły w trakcie dodawania jajek, więc dodawaj je stopniowo. Pęcherzyki powietrza będą się rozszerzać podczas pieczenia ciasta, co pozwoli mu urosnąć (a nie opaść). Jajka są jednym z najważniejszych składników ciasta francuskiego, ponieważ nie tylko dostarczają wilgoci i bogactwa, ale także nadają ciastu strukturę. Sugeruję używanie jajek wysokiej jakości, ponieważ nie są one po prostu zwykłym składnikiem, który dodajesz do ciasta. One są kluczowe. A są ich cztery. Wiesz, że jestem fanką jajek Eggland’s Best, zawsze byłam, i bardzo radzę, aby Twoje ciasto też było w nie wyposażone!

Widzisz te wszystkie plamki w cieście? To są kawałki brązowego masła. F-l-a-v-o-r.

Jedna szybka uwaga zanim przejdę do kompotu truskawkowego. (tak dobry!!!) Do mojego ciasta francuskiego dodaję maleńką ilość proszku do pieczenia. Tradycyjnie, ciasto francuskie jest robione bez żadnego chemicznego rozczynu, ale ponieważ kremowanie brązowego masła nie daje takiej objętości jak zwykłe (niezrumienione) masło, nadrabiam to odrobiną proszku do pieczenia. To tylko daje ciastu trochę dodatkowego uniesienia w dobrym kierunku.

Ahh, kompot truskawkowy. Uwielbiam ten dodatek. Jest to całkowicie opcjonalne, ponieważ brązowe ciasto maślane jest całkiem epickie samo w sobie, ale gorąco zachęcam do podawania kompotu razem z nim. I truskawki są wreszcie z powrotem w sezonie, więc po prostu trzeba.

Making go jest rzeczywiście naprawdę łatwe. Niczym gęsty syrop truskawkowy, ale jest zrobiony całkowicie od podstaw i nie jest słodki jak większość kupnych rzeczy. Będziesz potrzebował świeżych truskawek, wyciskania i skórki z cytryny, aby zrównoważyć trochę słodyczy, cukru i skrobi kukurydzianej (zmieszanej z wodą) do zagęszczania. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut i gotowe. Zwykle robię kompot z wyprzedzeniem, ponieważ będzie potrzebował trochę czasu, aby zgęstnieć po usunięciu z ciepła.

PS: ten towar jest śmiesznie dobry łyżką na zimnym, kremowym greckim jogurcie rano. Albo na wierzchu gofrów, lodów, owsianki, tostów francuskich i funfetti angel food cake. (aka party in a cake pan!)

To brązowe masło pound cake wytrzyma próbę czasu w moim repertuarze przepisów. Nie tylko pokochasz smak brązowego masła, ale docenisz również jego konsystencję. Gęste, ale nie za ciężkie, złoto-brązowe i nieskazitelnie bogate. Spróbuj!

Click here to PIN this recipe for later!

Print

.